烤麩,很多人或許不知道,但是上海人是不陌生的,是上海人很多人家過年必備食品,生麵筋經保溫發酵后高溫蒸制而成,色橙黃,鬆軟而富彈性,有很多氣孔,如海綿狀,可以說是一個百搭菜,這次說的是家常的一個做法:
1、準備好烤麩、胡蘿蔔、黑木耳、油、蚝油、生抽、黃酒、鹽、冰糖適量;
2、將買來的烤麩切成小四方塊,然後用清水沖洗浸泡去酸味;
3、將胡蘿蔔去皮切片備用,黑木耳如果是買浸泡好的,可以洗乾淨直接切小塊備用;(如果是干木耳,就要用溫水泡發)
4、鍋中放適量的水燒開,放入切好的木耳汆燙后撈出瀝水,再放入切洗好的烤麩汆水,並擠干水份備用;
5、鍋中放油,將胡蘿蔔和木耳放進去爆炒1分鐘左右出鍋;
6、炒鍋放油加熱後放入弄好的烤麩進去翻炒幾下,然後放上一些黃酒、生抽、蚝油、冰糖及1碗水蓋鍋蓋燜煮;
7、等鍋里湯汁變濃後放入炒好的胡蘿蔔和木耳一起翻炒一分鐘出鍋;
做這菜,如果喜歡吃肉,可以放肉末進去,然後胡蘿蔔的話最好要炒過才好,不然吃起來有點生生的,口感不好。
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(文/麥海知芳草)