這種小孩都超愛的甜米酒，5元做一盆，一家喝一周，手把手教你做

昨天的原創食譜中，花兒提到了自製酒釀。敏感的冬粉們就有留言，很想知道是怎麼製作的。

說起來，7年前的十一，花兒和家人在杭州的街頭，隨意的一個早餐店都能喝到這種酒釀做的飲品，醪糟蛋花湯是最常見的。當時就喜歡上這種甜絲絲的又酒味醇香的飲料，喝起來很開胃，覺得喝一碗還不夠。回京后就發現，原來超市有很多這種醪糟甜酒。瓶裝或者塑料盒的，我就經常購買，超級愛喝的一段日子裡還會成箱的網購。

後來迷上了做美食，終於發現這句話特別對：沒有不會做，只有不知道的。以前總覺得並不貴的醪糟，只要購買就好了，認為製作起來比較麻煩。但和南方朋友溝通后發現，這個他們基本都是家裡自己做，因為在氣候溫暖的城市，做一盤醪糟酒釀太簡單了，簡直so easy！

花兒用這種酒釀做了酒釀餅，還有加入糖桂花再冷藏的桂花醪糟飲，都特別受家人歡迎。

醪糟的發酵，需要一定的溫度，不過現在有了烤箱或者發酵箱，一年四季製作都不是問題了。特別是對於北方的朋友，早餐來一碗熱乎乎、甜絲絲的醪糟蛋花湯，真是一種享受，其中加入小湯圓也很好吃。

一次用一斤的糯米來製作，成本不到五元，做出來的醪糟，全家人喝一周都沒有問題。

【自製酒釀】

需要準備：

糯米500克

甜酒麴4克

涼白開適量

#醪糟蛋花湯#

雞蛋2個

醪糟適量

水澱粉30克

白糖15克

做法：

1、原料就是這麼簡單：糯米1斤的量+4克甜酒麴。一袋甜酒麴是8克，可以做2-2.5斤的糯米。

糯米淘洗乾淨后這樣浸泡在清水裡一晚上。

2、待到次日清晨，可以看到糯米很容易碾開，這樣的狀態就可以了。

糯米撈出，放入盆中，入蒸鍋，上汽后蒸30分鐘。

3、蒸好後用飯勺把糯米翻動打散，這樣能使得糯米粉迅速降溫，直到手觸時感到溫熱。

利用這個時間，用適量涼白開融化甜酒麴。酒麴不要立即放入糯米中，這樣會殺死酵母，使其失去發酵的作用。

4、糯米和酒麴水混合，中間挖個小洞，是便於觀察發酵狀況的。用保鮮膜徹底覆蓋，放在廚房溫暖處靜置36-40小時。這個季節，我的廚房是24度左右，發酵了大概37個小時。夏天做的時候，不到一天，基本20小時就可以了。溫度不同，發酵的時間要靈活掌握，但在發酵的過程中不要打開保鮮膜，防止細菌進入，影響口感。

5、發酵的過程中，可以看到中間挖出的小坑，，慢慢滲出清亮的液體，這就是甜甜的米酒水，等到小坑裡的水塊快滿了，基本就是發酵好了。

用勺子拌一拌，酒香味道濃郁，發酵出很多的米酒。

6、接下來，我們可以做很好喝的醪糟蛋花湯，也是秋冬季最能暖身的早餐飲品。準備兩個雞蛋，適量的水澱粉。

7、鍋內適量清水煮沸后倒入剛做好的醪糟，這個看你自己了，喜歡酒香味道濃一些的，多放些米酒水。

8、再次煮沸后倒入備好的水澱粉。

放蛋液的碗，在水再次煮沸后，保持一定高度，快速倒入，立即關火，這樣蛋花細膩又潤滑。

9、花兒在晨練回來后，最愛喝的就是這樣一碗醪糟蛋花湯，出透汗后再補充這樣一碗暖身的甜湯，特別舒服。

【小貼士】

1、做米酒的盆子，一定無油無水，每次用來舀米酒的勺子也要乾淨，否則做好的米酒很容易腐壞的。

2、一旦發酵好，就要入冰箱冷藏，可以放入密封罐里保存。

3、冬季里家中做米酒，在發酵的時候可以放入烤箱，利用發酵功能製作，這樣一年四季都會有醇香的米酒食用了。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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