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這種小孩都超愛的甜米酒,5元做一盆,一家喝一周,手把手教你做

這種小孩都超愛的甜米酒,5元做一盆,一家喝一周,手把手教你做

昨天的原創食譜中,花兒提到了自製酒釀。敏感的冬粉們就有留言,很想知道是怎麼製作的。

說起來,7年前的十一,花兒和家人在杭州的街頭,隨意的一個早餐店都能喝到這種酒釀做的飲品,醪糟蛋花湯是最常見的。當時就喜歡上這種甜絲絲的又酒味醇香的飲料,喝起來很開胃,覺得喝一碗還不夠。回京后就發現,原來超市有很多這種醪糟甜酒。瓶裝或者塑料盒的,我就經常購買,超級愛喝的一段日子裡還會成箱的網購。

後來迷上了做美食,終於發現這句話特別對:沒有不會做,只有不知道的。以前總覺得並不貴的醪糟,只要購買就好了,認為製作起來比較麻煩。但和南方朋友溝通后發現,這個他們基本都是家裡自己做,因為在氣候溫暖的城市,做一盤醪糟酒釀太簡單了,簡直so easy!

花兒用這種酒釀做了酒釀餅,還有加入糖桂花再冷藏的桂花醪糟飲,都特別受家人歡迎。

醪糟的發酵,需要一定的溫度,不過現在有了烤箱或者發酵箱,一年四季製作都不是問題了。特別是對於北方的朋友,早餐來一碗熱乎乎、甜絲絲的醪糟蛋花湯,真是一種享受,其中加入小湯圓也很好吃。

一次用一斤的糯米來製作,成本不到五元,做出來的醪糟,全家人喝一周都沒有問題。

【自製酒釀】

需要準備:

糯米500克

甜酒麴4克

涼白開適量

#醪糟蛋花湯#

雞蛋2個

醪糟適量

水澱粉30克

白糖15克

做法:

1、原料就是這麼簡單:糯米1斤的量+4克甜酒麴。一袋甜酒麴是8克,可以做2-2.5斤的糯米。

糯米淘洗乾淨后這樣浸泡在清水裡一晚上。

2、待到次日清晨,可以看到糯米很容易碾開,這樣的狀態就可以了。

糯米撈出,放入盆中,入蒸鍋,上汽后蒸30分鐘。

3、蒸好後用飯勺把糯米翻動打散,這樣能使得糯米粉迅速降溫,直到手觸時感到溫熱。

利用這個時間,用適量涼白開融化甜酒麴。酒麴不要立即放入糯米中,這樣會殺死酵母,使其失去發酵的作用。

4、糯米和酒麴水混合,中間挖個小洞,是便於觀察發酵狀況的。用保鮮膜徹底覆蓋,放在廚房溫暖處靜置36-40小時。這個季節,我的廚房是24度左右,發酵了大概37個小時。夏天做的時候,不到一天,基本20小時就可以了。溫度不同,發酵的時間要靈活掌握,但在發酵的過程中不要打開保鮮膜,防止細菌進入,影響口感。

5、發酵的過程中,可以看到中間挖出的小坑,,慢慢滲出清亮的液體,這就是甜甜的米酒水,等到小坑裡的水塊快滿了,基本就是發酵好了。

用勺子拌一拌,酒香味道濃郁,發酵出很多的米酒。

6、接下來,我們可以做很好喝的醪糟蛋花湯,也是秋冬季最能暖身的早餐飲品。準備兩個雞蛋,適量的水澱粉。

7、鍋內適量清水煮沸后倒入剛做好的醪糟,這個看你自己了,喜歡酒香味道濃一些的,多放些米酒水。

8、再次煮沸后倒入備好的水澱粉。

放蛋液的碗,在水再次煮沸后,保持一定高度,快速倒入,立即關火,這樣蛋花細膩又潤滑。

9、花兒在晨練回來后,最愛喝的就是這樣一碗醪糟蛋花湯,出透汗后再補充這樣一碗暖身的甜湯,特別舒服。

【小貼士】

1、做米酒的盆子,一定無油無水,每次用來舀米酒的勺子也要乾淨,否則做好的米酒很容易腐壞的。

2、一旦發酵好,就要入冰箱冷藏,可以放入密封罐里保存。

3、冬季里家中做米酒,在發酵的時候可以放入烤箱,利用發酵功能製作,這樣一年四季都會有醇香的米酒食用了。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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