魅力山西（美食篇）｜誰家媳婦做的家常腌菜，人手一份，趕緊來學！

家常腌菜——攪醋絲

攪醋絲是山西省的一道漢族特色小吃，用醋攪拌而成的絲菜，是民間百姓常食的一種腌制菜。相傳，是明代民間藝人所創，至今已有500多年的歷史。

家常攪醋絲的做法

原材料：

白蘿蔔1根

調味料：

生抽4勺、山西老陳醋1勺、紅燒汁1湯匙

蘿蔔的烘乾過程：

1、白蘿蔔洗凈，用刮皮刀削去外皮

2、白蘿蔔沿著截面直徑，用刀順著蘿蔔長度切成厚薄均勻的片

3、蘿蔔片順著直徑寬度切成粗細均勻的條

4、切好的蘿蔔條平鋪在微波爐裝盤上，高火加熱1分鐘至蘿蔔條脫水。

5、取出蘿蔔條裝入盤中。

蘿蔔條的蒸制過程：

1、鍋內放入足量的清水

2、支好蒸架，盤子放在蒸架上

3、蓋好鍋蓋，大火蒸8分鐘，至蘿蔔條熟

4、取出蘿蔔條放在瀝水藍中，控去水分並冷卻至涼

蘿蔔條的拌制過程：

1、冷卻的蘿蔔條裝在保鮮盒中

2、生抽4勺、山西老陳醋1勺和紅燒汁1湯匙，放在碗中調勻

3、調味汁倒在蘿蔔條上

4、用筷子攪拌均勻

5、蓋好盒蓋，放入冰箱冷藏

1、蘿蔔條不要切的太細，太細了蒸制時蘿蔔條吸收水分會軟化，影響口感。

2、切好的蘿蔔條最民間的做法是放在太陽下晾乾，我為了節省時間，用微波爐烘乾表面水分，烘乾脫水可 以祛除蘿蔔的澀味。

3、脫水的蘿蔔條經過蒸制，可以進一步祛除蘿蔔的澀味，但不會影響蘿蔔爽脆的口感。

4、蒸好的蘿蔔條晾涼以後，再加調味料。

5、在山西做這道菜用的調味料就是醬油和老陳醋，我買的是淡味醬油，沒有山西醬油的醬香味，所以又加了點市售的紅燒汁，可以使色澤更紅潤，吃起來醬香味濃郁點。 當天腌好我就開始吃了，餘下的蓋好盒蓋放在冰箱冷藏就可以。

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