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學習廣州燒臘技術 生產廣式燒臘要用到的設備和工具

學習廣州燒臘技術 生產廣式燒臘要用到的設備和工具

很多不了解【廣東燒臘】的人常以為做【燒臘】需要什麼機器和設備,其實做【廣東燒臘】要用到的設備非常少,而且都是常見的一些廚房設備,簡陋一點配罷有二千元左右可購齊全了。

在這裡給大家介紹一下做燒臘要用的工具和燒臘設備。

廣式燒臘設備——廣東燒烤用具及設備

【廣東燒豬爐】(長約1.2米左右,寬60公分,價格在300元到800元之間,)

【廣東燒鴨爐】(有直徑80或100的,分單層【烤鴨爐】和【雙層烤鴨爐】,目前我們常用的是【永豐牌雙層烤鴨爐】價格是1200元左右,單層的價格在500元左右,也有分【木碳烤鴨爐】和【煤氣烤鴨爐】,煤氣烤鴨爐價格稍比木炭烤鴨爐價格要高一些,一個【烤鴨爐】就可以就基本就可以生產所有的燒臘品種了,包括【廣東烤鴨︱廣東烤乳豬︱廣東烤肉︱廣東叉燒︱廣東烤鵝︱等所有︱粵式燒烤】)

其他的就是一些散小的小工具了,比如:叉燒鉤、用來掛蜜汁叉燒的。

燒鴨鉤,用來掛燒鴨的。燒鴨針,用來製作廣州燒鴨時縫肚所用。

藥材打粉機:用來粉碎藥材用,打氣機,用來製作廣東烤鴨開肚前打氣所用。另外還有: 豬叉 雞叉 弓字叉 燒鵝環 金錢雞勾 琵琶鴨勾 電風扇 電冰箱 塑料箱 微波爐 燒味盆 木氈板 氈板圍 燒味櫃 貨架 工作台大號炒鍋 油鬥 油盆 不鏽鋼盆 酒壺 鍋鏟 鋼手勺 托盤鐵絲笊籬 鋼漏勺打火槍。

粵式燒烤用刀的種類

燒臘刀(油雞刀):多用於斬、剁熟食。

九江刀:多用於斬骨。

片刀: 一般用2號的,用於切、片食品。

西式分刀:用於片烤鴨。

各種花刀和刻刀:用於雕花和做水果拼盤。

鋼水殼 刀箱 燒臘刀 九江刀 片刀 片鴨刀 水果刀 罐頭刀 剪刀 手勾 鋼肉勾 叉燒針 豬針 鵝尾針 細鐵絲 生果挖 細毛鉗 單叉 豬木 排筆 油刷 竹鍋掃 竹簸萁 竹旦 竹鴨頂 火鉗 膠水喉 藥包袋 叉燒夾 大白毛巾 手布

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