日本極端懷石料理攻略

懷石料理的印象都是看起來比較昂貴並且點餐也非常困難的，一旦來到這些餐廳，在悠雅寧靜的空間里，由廚師精製的使用時令食材堪稱藝術的美味陸續被端上來的美景將會呈現在你眼前。並且，如果了解了基本知識，就可以沒有任何壓力的盡情享受了。讓我們開始了解一下基礎知識，以及其先後順序。

懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。

第1道菜：先付

飲品端上來后最先上的一道菜。一般為一兩片，根據廚師精選使用的當季美味。

第2道菜：椀

出「先付」之後，類似於開胃湯。看似簡單，實際由高湯，裝飾，味道，香氣決定其味道，是鑒證廚師手藝的一道菜。品嘗一口後會發現滿口香溢。

第3道菜：向付

所謂的「向付」就是眾所周知的刺身。但是不僅僅是把與切成片就可以了，需要廚師精湛的刀工使其更加入味，才能使客人放不下筷子。

第4道菜：凌

這道菜是為了防止突然飲食而帶來的胃部緊縮，因此內容經常是壽司，烏冬面，蕎麥麵等等。

第5道菜：八寸

「八寸」通常與美酒一起品嘗的採用山珍海味的菜品。

第6道菜：烤物

「烤物」通常採用時令鮮魚以及肉類烤制而成，再以季節性的天然裝飾做點綴使其更加美觀。

第7道菜：炊合

由魚，肉，蔬菜等分別烹飪后再匯聚成一盤的煮物拼盤。味道柔和並且為了能夠感受到季節性，主要使用時令食材以及添加四季成分做點綴的色彩豐富的菜 餚。

第8道菜：米飯，主食

作為收尾大部分的餐廳和菜肉燜飯一同配醬湯，鹹菜提供。根據店鋪時令食材混合的菜肉燜飯以外，也常常提供烏冬面，蕎麥麵，茶泡飯等。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。（茶泡飯猶如 牛奶麥片一樣，在飯上面注入綠茶，湯或熱水再配上海苔，芥末，梅干，鮭魚等品嘗。）

第9道菜：水果子

「水果子」就是日本甜點，其中包括時令水果，和果子，冰淇淋或蛋糕。是作為「改口」的點心。