適合小兩口的家常菜譜，終於知道吃啥了！

/ 食材 /

牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半

郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

/ 步驟 /

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。）

5、熱鍋涼油爆香蔥姜

6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可

11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

/ 小貼士 /

用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求。

/ 食材 /

牛肉500g 土豆1個、胡蘿蔔1個、青椒1個

小米椒2個、姜一塊、蒜2-3瓣

生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙

鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

/ 步驟 /

1、材料準備好：胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用；姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段；牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

2、牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水，隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨后控干

3、鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

5、兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開，轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

6、放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時；放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

7、待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

/ 食材 /

豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔

蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯(或水)

鹽、糖、醋、生抽、澱粉

/ 步驟 /

1、準備材料：將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

2、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開。

3、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

4、將肉絲翻炒均勻。

5、加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

7、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

/ 小貼士 /

1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

2、干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

/ 食材 /

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙

生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙

雞精少許、白鬍椒粉少許

/ 步驟 /

1、準備所需材料。

2、五花肉洗凈后切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。

4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。

5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

/ 小貼士 /

1、如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。

2、生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

3、嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

/ 食材 /

豆腐、豬肉、紅油豆瓣醬、辣椒、蔥花

蒜頭、精鹽、食用油、濃醇高湯

清水、生粉、薑絲、白糖

/ 步驟 /

1、豆腐洗凈，切成小方塊

2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖，調入水澱粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

/ 小貼士 /

1、豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

2、紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

3、加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

/ 食材 /

豬肋排250g，黃酒1湯勺，生抽1/2湯勺

鎮江香醋1/2湯勺，蛋清一個

冰糖一塊，鹽3g，澱粉2茶勺

/ 步驟 /

1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

2、加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清

3、加入2茶勺澱粉，抓勻備用

4、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨

5、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

6、煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用

7、將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行

8、小火慢慢加熱

9、水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

10、適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

11、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

12、放入生抽，翻炒幾下

13、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻，裝盤即可

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