泡久的木耳千萬不要吃，會中毒！

男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，后竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周后才脫離危險，醫生診斷後稱，是因為久泡后的黑木耳產生了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒。為什麼久泡后的黑木耳會產生生物毒素？造成如此大的生命危險？

泡久的木耳真的有這麼大殺傷力？

▶▷我們平時所食用的黑木耳都是泡發的干木耳，在晾曬的過程中，木耳的表面不可避免地會附著一些黴菌和細菌。泡發時，如果環境足夠潮濕，時間足夠長，一些菌類可能在泡發過程中產生變性，大量繁殖。並且過量泡發乾黑木耳，會導致黑木耳剩餘，在擱置期間，黑木耳極有可能又被黴菌污染，產生有毒物質。此外，擱置超過24小時的黑木耳可能會產生少量的亞硝酸鹽，該物質對人體極為不利。

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1.鮮木耳不可食用。

這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

2.干制木耳食用前需要泡發洗凈

盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3.不要擱置

適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。

如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特別注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。

夏天到了，大魚大肉太油膩，來點清爽的小菜換換胃口吧，今天小編為大家帶來清爽的涼拌木耳，清爽、健康。

食材明細

木耳(水發)20克、香菜、蒜、麻油、辣椒、鹽、、醋、白糖、雞精、生抽適量

涼拌木耳的做法步驟

• 準備好所用食材。

• 木耳提前泡發洗凈，撕成小朵。

• 大蒜去皮，剁成蒜泥；香菜和辣椒切成小段。

• 鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水后瀝干。

• 取一碗，加入蒜泥和辣椒、再加入生抽、麻油、香醋、鹽、雞精攪拌均勻成汁。

• 瀝干水分的木耳加入香菜段，倒入料汁調拌均勻即可。

注意

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。