白粥養胃？這些有關白粥的誤區你應該知道！

米粥一向被視為「最養人」的食物，不但是日常所愛，即使是病人也會放棄正常的固體食物(如米飯等)，改吃粥食，以為這樣可以補充營養加快恢復。然而，米粥真的是最養人的食物嗎?

對米粥認識的誤區

過去主張胃病患者飲食大多以稀飯為主。實際上，稀飯未經咀嚼就吞下，沒有與唾液充分攪拌，得不到唾液中的澱粉酶的初步消化，同時稀飯水分較多，進入胃內稀釋了胃液，這都成為引起稀飯不易消化的原因;加之喝稀飯使胃的容量相對增大，而所供熱量較少，不僅在一定程度上加重了胃的負擔，而且營養相對不足。所以胃病患者不宜天天喝稀飯，乾飯只要細嚼慢咽，不僅對胃部無害反而會促進消化，對健康有利。

感冒多為病毒感染所致。此時，機體處於應激狀態，糖類、蛋白質、脂肪等消耗增加，發熱出汗還會排出更多的電解質。

此時如僅進食白粥、青菜，一方面蛋白質、脂肪類補充不足，抵抗力下降，無法抵禦病毒，容易使病情加重或遷延。而飲食過分清淡，電解質攝入不足，特別是血鉀低，人會感覺疲倦。故感冒時需補充營養，考慮此時食慾不佳，可選擇易消化且營養豐富的食物，瘦肉粥、魚粥等是不錯的選擇。

經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉(75%)，少量蛋白質(8%)，以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。

所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低。

注意：為了避免混亂，討論只針對白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(如瘦肉營養豐富，中藥材有滋補作用等)，而與白米無關。

哪些人應該喝白米粥?

與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。

米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

很多人感冒發燒之後都覺得應該進補，把疾病對身體的消耗補回來，雞湯魚湯常列入首選，事實上，從身體可以接受的角度看，貌似沒什麼「含金量」的粥，經常比雞湯魚湯更利於身體康復。

因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術后第一次進食，需要流質食物，易於消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。

哪些人不宜喝白米粥?

必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥並無優勢可言，還不如吃白米飯(或其他營養更好的食物)。

普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據專家了解，在國外的醫院裡，你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易於消化的食物)。

白米粥容易消化吸收的特點其實是「雙刃劍」，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食后升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐后血糖亦有不良影響。

而言之，不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術后首次進食時，或可把白粥作為首選食物。

除此之外，白米粥對患者及健康人並無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。

感冒發燒時和剛剛痊癒后，都是要忌口的，主要忌不好消化的肉食。因為肉食的消化要比糧食更要消耗脾氣，雖然肉食能給身體增加熱量，提供營養，但所需的成本高。

在身體本身已經被耗損的時候，「節能」是第一要務，所謂節能，就是節約脾氣，所以才用糧食健脾，因為脾氣充足了，作為後天之本就健壯了，有利於疾病的痊癒。