癌症，真的是吃出來的嗎？

根據2014年的世界衛生組織的癌症報告，全世界2012年的時候有20%的世界人口，卻有27%的癌症死亡率，也就是說我們國家癌症死亡率總體高於世界人口平均數。

俗話說「病從口入」，「癌」字有三個「口」，可見飲食和癌症的關係有多密切。國際研究證實，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，30多種癌症由此而來。

以下七種癌症和飲食最相關

肝癌

1、食用發霉的食物，食物常常被黴菌污染，併產生有致癌作用的黴菌毒素(如黃曲霉毒素)最容易受黴菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。

2、食用含致癌毒素的植物。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果，黃樟茶中的黃樟腦。

3、大量要飲酒可引起肝硬化，最終發展成肝癌。

4、患乙肝型肝炎的人同時接觸黃曲霉毒素更容易發生肝癌。

胃癌

1、喜食熏制食品的人易發胃癌。

2、經常吃腌制蔬菜和干鹹魚可誘發胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。

3、攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發病率高。

結腸癌與直腸癌

1、膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果，捲心菜對預防大腸癌尤為明顯。

2、攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。

3、通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結腸癌發生有關。

4、經常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結腸癌發病率高。結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上。

食道癌

1、既飲酒又吸煙的人發生食道癌的機會更大。

2、食物中微量元素鉬含量低的地區，食道癌高發。

3、膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發病率高。

4、以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民，易發食道癌。

5、常吃腌鹹菜和發霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發食道癌

6、有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食道癌。

乳腺癌

1、高脂肪攝入多的婦女易患乳腺癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。

2、過度肥胖的人，乳腺癌的發病率高。肥胖的原因是複雜的，但其中攝食過多的主要原因。

3、纖維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘髮乳腺癌的作用。

肺癌

1、深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是主要的膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素a源-β胡蘿蔔素。

2、吸煙是肺癌發生的重要原因，凡是由吸煙引起肺癌的人大多是那些同時維生素A（包括β胡蘿蔔素）攝取不足的人。

膀胱癌

1、與肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發生有關。

2、攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發膀胱癌，但證據不確切。

導致癌症的原因

一般來講癌症有四大原因：

第一方面是生活方式，包括飲食習慣、煙酒等；

第二方面是遺傳；

第三方面是心理和情緒的因素；

第四方面是環境的因素。

總的來講，這四種因素可被歸為兩大類，一類是我們可以控制的因素，一類是我們不能夠控制的因素。遺傳因素，因為生下來基因已經定了，這是不能夠控制的，改變不了；環境因素，也很難控制，比如說在我們這個地方空氣污染比較嚴重，即使搬到喜馬拉雅山上去住，你吃的那袋麵粉都有可能是從污染的地區來的，所以環境因素是比較難以控制的。

不幸的是，我們絕大多數人都把癌症的成因歸於那些不能夠控制的因素。

如果是這樣的話我們就只能夠坐等生癌了，因為我們對這些因素幾乎是束手無策的。因此，我鼓勵大家要關注那些我們可以控制的因素，包括生活方式、飲食習慣以及心理的因素，這才是比較積極的方法。

絕大多數癌症成因是可控的

根據2008年一項報道，在癌症成因中，後天因素佔90%~95%，也就是說遺傳因素只佔5%~10%，只是很小的因素。而在後天因素中，飲食和肥胖加在一起就佔了50%左右，而肥胖本身就是飲食所導致的。因此，飲食大約佔一半的因素，還有25%到30%是煙草。所以，絕大多數癌症的成因是我們可以控制的，這是一個非常好的結論，因為在癌症面前，我們每個人是有主動權的。

2016年法國科學家發表了一項特大規模研究成果，2013年到2015年組織了所有的專家團隊癌症研究所、找了133篇的薈萃分析、研究了10個左右的營養因素，結果發現：高癌症風險的因素包括酒、超重肥胖、紅肉、加工肉、鹽和β-胡蘿蔔素的補給不當；減少癌症風險的因素包括運動、蔬菜、水果、膳食纖維和母乳餵養。

飲食方面要注意高脂低纖

當脂肪攝入過多時，人體無法完全消耗，就變成自己的脂肪儲存了起來，因此我們要注意低脂飲食。低脂飲食更重要的是促進雌激素的排出，因為每次女性月經周期內會產生大量雌激素，之後就需要進行雌激素的排出。而雌激素的排出需要通過腸循環，需要攝入膳食纖維。總體來講，膳食纖維會幫助雌激素的排出，因此加在一起，我們的飲食應該遵守低脂高纖的準則。

什麼樣的飲食是低脂高纖？

我們把食物分成三類：

第一，為蝦肉蛋奶動物性食物；

第二，為穀類、豆類、蔬菜和水果等植物性食物；

第三，為堅果、種子、植物油等高油的植物性食物。

這三組食物哪一組是屬於低脂的食物？一般來講就是中間這一類的食物，如穀類、豆類、蔬菜、水果，它們的脂肪功能比都是10%以下，而動物性食物的脂肪功能比是30%到70%，而油、堅果、種子脂肪功能比是70%到100%之間。

有兩種豆類：一種叫高脂豆類、一種叫低脂豆類。高脂豆類包括大豆、花生，因此我們有大豆油，花生油。相反，紅豆、綠豆、青豆、芸豆、鷹嘴豆、蠶豆、豇豆這些都屬於低脂豆類，它們都榨不出油的，這些低脂類的豆可以多吃。

需要注意的是，豆腐、毛豆、黃豆、花生這些要少吃，因為它們是高脂豆類。什麼樣的食物是高纖維的呢？植物性食物，因為膳食纖維其實就是植物的細胞壁，而動物性的食物根本沒有膳食纖維。

⊙資料及圖片來源網路及徐嘉博士

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編輯/小力

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