盤點牛肉四種美味做法

燉牛肉 材料：牛肋板肉五斤、醬油五兩、食鹽二兩、蔥段三棵、甜麵醬一兩、 蒜一頭、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。 做法： 將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

炒牛肉 材料：牛肉、杭椒 做法：挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用；炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用；鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生；放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可。

紅燒牛肉 材料：牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大蔥各5克、蔥、酒、醬油各25克、辣豆瓣醬20克、糖15克。 做法： 牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；油燒熱 后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

鹵牛肉 材料：牛肉，丁香。 做法： 整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊；燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用；把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味；待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。