有了這鍋魚，我把198元的佛跳牆晾在一邊

佛跳牆是閩菜中的代表，其食材十分珍貴，使用海陸之精華，包羅海參、鮑魚、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、乾貝、鵪鶉蛋等十幾種原料，製作這道名冊做法極其考究，工序十分繁瑣。

需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，才能真正達到醇厚的特點。這道名菜是招待貴客的不二之選。今天在雙遇膳宴這家私房菜館，我品嘗到了這道佛跳牆。

雙遇膳宴是家很不錯的私房菜館，私房菜的最大特點是「私」，即獨家擁有，私人所有，不是大眾化的。這家的老闆就是廚師，老闆以前就是廚藝精通的大廚師，獲得過好幾次廚藝大獎，牆上的照片和獎狀都是有證有圖有真相的，回來自己開這家私房菜。

一盅漂亮精緻的佛跳牆，烙上這家特有的文章LOGO。顯示這是獨一無二的，輕輕揭開，嗯，一種微微的海之鹹味和肉之香味撲鼻而來，哇，真是「滿壇香」。

依據我個人的判斷，跳牆重要的不在於吃的感覺，而在於那口濃湯的口感，其實，那不叫湯，應該是叫汁，那是十幾種海陸精華歷經時間的歷練、火候的洗禮、食材的交融而熬制出來的，那已經成為食材的一部分，香濃欲滴，濃稠可見，很黏很粘，舀起來想送入嘴中，它都是慢慢地，徐徐的流淌，讓我們慢慢地品嘗，盡情享受這美物帶給我們的感覺。更重要的是，吃了一段時間，喉嚨有些回甘，嘴巴還是黏黏的，這恐怕就是佛跳牆的持久魅力吧。

原以為，這個佛跳牆是雙遇膳宴的鎮店之寶，沒想到，接下來端上桌的的砂鍋龍利魚更是博得貴客們的喜愛。大如面盆的砂鍋，「滋滋」作響，熱氣騰騰中伴隨著魚肉的香味與酸菜的酸甜，嗯，老闆想得周到，使用砂鍋的妙處在於保持熱度與溫度，能夠去除魚肉的腥味，，而魚肉的上面，又均勻地撒著薄薄的孜然粉，哇，孜然增香。在這一除一增的氣味中，這魚肉有了香氣奪人的意味。

輕輕搖開，鍋里乾坤不少，萵筍乾、腐竹、酸菜，哦，重要的還有許久未見的炸豬皮，這可是小時候的最愛！雖然這些食材普通常見，但是老闆對於食材的處理十分講究，萵筍乾是定製購買的，豬皮是自己炸得，把自己腌制的酸菜和龍膽魚加上獨家釀製的糯米酒混合調配，時間一到，下鍋上火，一盤誘人的龍膽魚就這樣成了。

厚切的龍膽魚肉給我們無限的誘惑，放在嘴裡滿足感特彆強，不是簡單的滑潤細嫩順口，而是聞著香、入口鮮、回味強。原來這鍋是要配米飯，但抵不住誘惑的我們一下子就一掃而光。

萵筍乾很好地起到調節和平衡氣味的作用，腐竹和炸豬皮在熱湯中吸收了無盡的酸咸甜味，魚肉也好，配菜也罷，這一鍋魚，竟是如此迷人，讓我把198元的佛跳牆晾在一邊。

干煎大斑節蝦也是今天餐桌的一個亮點，肥大的斑節蝦，金黃的色澤，散發迷人的焦香，剝皮去殼，肉質緊緻，口感甘甜。

蘆筍文蛤海蠣則是帶來海的鮮甜，圓形肥厚的海蠣簡單過水白灼，放在蘆筍文蛤湯中，入口雖然腥了點，但是海之鮮與菜之清，是這頓私房菜中一盤解膩的好品。

末了，說說這家的特色菜品：砂鍋龍膽魚是雙遇膳宴中單點率最高的，可見顧客的喜愛度和認可度蠻高的。佛跳牆是雙遇膳宴常年暢銷的，其外賣已經到其他省份了。

美食TIPS:

店名：雙遇膳宴

地址： 海岸街2號之4

人均：100

推薦：佛跳牆、砂鍋龍膽魚