吃腐乳致癌是真的嗎？到底哪些食物易致癌

腐乳吃起來美味，深受國人喜愛，是一道地道的佳肴。多數人認為腐乳含黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得它會致癌，所以把腐乳列為致癌名單。那真相是什麼呢？

其實，製作腐乳的黴菌是種有益食用菌，不產生毒素，不會致癌。腐乳附著紅色物質可降血脂，經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率降低。腐乳含豐富維生素B12，可預防惡性貧血，預防老年痴獃。當然這不是說腐乳吃的越多越好，因為腐乳的鹽分含量高，最好不要經常食用。

到底哪些食物易致癌

1。腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

腌制食物如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2。燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3。常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含有致癌物苯並芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4。油炸食物含致癌物多環芳烴。

食物煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。

5。霉變食物含致癌物質黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產生致癌物質黃曲霉毒素。

6。隔夜的熟白菜、酸菜以及反復燒開的水含有致癌物質亞硝酸胺。

隔夜的熟白菜和酸菜、反覆燒開的水，會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

國際癌症研究機構對常見的致癌物質按其危險程度劃分4級：

·1類：是指對人體有明確致癌性的最危險的物質，常見的有黃麴毒素、煙草、甲醛、酒精飲料、砒霜、石棉、六價鉻、二惡英、檳榔、幽門螺旋桿菌等。

·2類：又可分為A、B兩個類型，其中2A類是指對人體雖有理論上的致癌性，但證據有限，如丙烯醯胺、無機鉛化合物、氯黴素等；2B類是指在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限，如氯仿、DDT、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

·3類：指對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據也不充分或有限；或者雖有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺、汞與其無機化合物等。

·4類：是指對人體可能沒有致癌性，且缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質，如己內醯胺。