一、香芋扣肉
材料
五花肉,豆腐乳,老抽,生抽,香芋,食用油,鹽,蔥花
做法
1.把五花肉涼水下鍋煮至8成熟,撈起過冷卻后瀝干水分,用牙籤在肉皮上均勻的扎些小孔,再用老抽塗抹上色,晾乾水分備用。
2.香芋去皮切片狀、不可切得太薄以免燜的時候都碎成渣了。
3.下油熱鍋至5成熱,把五花肉慢慢倒入油中小心翻動炸至豬皮顯金黃色即可撈起,繼續下香芋炸至稍稍變色撈起。
4.五花肉冷卻后切成片狀,厚度跟香芋大概一致,然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好碟(豬皮部分朝下)。
5.將擺好碟的扣肉入蒸鍋,隔水先蒸上1小時左右。再用生抽、豆腐乳、食用油、鹽和少量清水兌成醬汁,淋在香芋扣肉上再接著中小火蒸20分鐘。出鍋整個反扣在另外一個盤子里,撒上些許蔥花即可。
二、香辣啤酒鴨
材料
鴨子半隻,青椒紅椒各一個,玻璃啤酒一瓶,姜,蔥半棵,紅尖椒三個,八角兩顆,桂皮1小塊,鹽,生抽
做法
1.鴨洗凈剁塊(4公分大小),生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊
2.上鍋加冷水,加薑片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水,挑出薑片,用清水洗凈鴨塊
3.將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,鴨塊比較油,炒到看到鴨塊滲出油時,把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒,再加少許醬油(我喜歡用生抽,老抽顏色太濃,做出來的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色
4.倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶),一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火燒開後轉小火燜
5.燜至剩1/3的水量時,加鹽,兩三分鐘后換大火收汁,放青椒紅椒塊
6.翻炒至收湯,放雞精起鍋(可以不放,因為啤酒含有谷氨酸,也有提鮮作用),裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可。
三、釀豆腐
材料
豆腐1大塊、豬肉餡200克,蔥,料酒、生抽、雞精、食鹽、食用油,生粉,醬油
做法
1、豬肉餡加生粉、蔥白末、料酒、生抽、雞精、鹽、油,拌勻腌制一會。
2、豆腐切成塊,厚度大概3CM左右。每小塊豆腐從中間挖小洞。將腌好的肉末裝進小洞內。
3、鍋內燒熱油,下釀好肉的豆腐,小火先煎有肉的一面。豆腐在鍋中煎的時候可以調一碗汁(生粉、醬油、雞精加適量的水化開);豆腐煎好一面翻另一面繼續煎。
4、兩面煎黃后倒入調好的汁。煮開后調適量的鹽,撒上蔥花即可出鍋
四、蒜蓉炒菜心
材料
菜心300g,蒜瓣2顆,肥豬肉50g,鹽少許,油適量
做法
1、菜心洗凈,肥豬肉切小塊(菜心用些動物油脂炒出來更香),蒜拍扁切成蒜蓉。
2、燒熱鍋,下一點點油,放入肥豬肉慢火煎出豬油(看見肥肉體積縮小顏色變微黃即可)
3、調成大火下蒜蓉爆香。
4、放下菜心,爆炒至軟身,顏色變亮(菜心很嫩,很快熟的)。
5、加鹽調味即可上出鍋裝盤。
五、泡椒鱔魚
材料
鱔魚500克,泡椒50克(紅白泡椒搭配更有食慾),姜,大蒜,大蔥,醬油,醋,鹽,味精,料酒,白砂糖,食用油
做法
1.將宰殺好的鱔魚清洗乾淨,切成3厘米長的段。泡紅白辣椒切碎,姜切成末,蒜切片,蔥切短段備用。
2.炒鍋內放入適量食用油,待油燒至七成熱,放入鱔段煸干水氣,加剁碎的泡紅白辣椒和姜、蒜片,炒出香味,再放入料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和清水一碗。
3.大火燒開後轉小火將悶燒鱔段。
4.待鍋內湯汁收的差不多時,加味精、蔥段、醋拌勻。然後將湯汁收干,即可出鍋裝盤。