中種奶油吐司的做法

這個季節，別辜負了發酵麵包的好時光。 對於新手來說，最容易導致失敗的地方就是發酵。而現在利用室溫來自然發酵即可，不需要再開啟任何烤箱發酵功能或麵包機發酵功能了，否則容易導致發酵溫度過高而發酵過度。室溫發酵最溫和，只要多觀察，不要忘記正在發酵的麵糰，一般都不太容易失敗。只要酵母沒有失去活性，胖乎乎的麵糰只需要耐心等待就可以。 這個中種吐司參考了啊嗚老師的配方，略有改動。整個吐司沒有一滴水，一發用了冷藏發酵，二發用了烤箱，想著二發用室溫的，今天突然降溫了，就改成了烤箱發酵。

By 蘇州落落

用料

• 種麵糰：
• 高筋麵粉 350g
• 牛奶 215g
• 耐高糖酵母 5g
• 主麵糰：
• 高筋麵粉 140g
• 細砂糖 65g
• 淡奶油 100g
• 奶粉 20g
• 全蛋液 60g
• 鹽 5g

做法步驟

1、種麵糰的材料揉成光滑的麵糰。

2、蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵至3-4倍大，發酵15個小時左右。

3、揪成小塊放進麵包桶。

4、把主麵糰除黃油以外的材料也放進麵包桶。

5、開啟揉面功能揉成光滑的麵糰，略有筋度時放黃油繼續揉。

6、揉到能扯出比較結實的透明薄膜。

7、揉好的麵糰整理成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜止鬆弛半小時。

8、分割成六個等份，滾圓蓋保鮮膜靜止鬆弛10分鐘。

9、取一個鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀。

10、全部擀開，捲成圓筒狀蓋保鮮膜再次鬆弛10-15分鐘。

11、再次擀成牛舌狀，從上往下捲起。

12、捲成圓筒狀。

13、卷好放在吐司盒裡。

14、烤箱里放一碗水，開啟發酵功能，放進吐司盒進行二發。

15、發酵至吐司盒八分滿的位置，大概50分鐘左右。

16、吐司盒蓋上蓋子，烤箱上火190度，下火180度烤40分鐘。

17、出爐馬上脫膜放晾網架冷卻。

18、放置完全冷卻切片即食。

19、吃不完的裝袋密封儘快吃完，無需冰箱冷藏。

20、做早餐，做下午茶都不錯哦。

21、咖啡，吐司，缺果醬。

22、成品圖。

小貼士

1.第一次發酵跟室溫有關，溫度較低的可室溫先發酵40分鐘左右，再入冰箱。 2.中麵糰揪成小塊是為了更好和主麵糰揉的均勻。 3.擀開捲起的時候都不要太過用力，若麵糰濕度大粘手，可沾少許手粉火食用油在手上進行整形。 4.時間溫度僅供參考，根據自家烤箱脾氣進行調整。

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。