香芹泡椒牛肉絲的做法 好吃到讓你停不了口

香芹泡椒牛肉絲的做法 好吃到讓你停不了口

牛腱肉 250g

香芹 200g

蒜 15g

花椒 5粒

姜 15g

黑胡椒粉 5g

生抽 15ml

干澱粉 15g

油 90ml

鮮朝天椒 100g

四川泡椒 100g

四川泡姜 50g

四川泡菜 50g

高度白酒 45ml

香芹泡椒牛肉絲的做法

1 牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和干澱粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）腌制30分鐘。

2 鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。

3 香芹洗凈后和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。

4 大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。

5 用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。

6 改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，並加入香芹段，繼續翻炒約2分鐘即可。