夏季，不得不知的那些海鮮小知識

海產品營養豐富，且是蛋白質、礦物質及維生素的良好來源，每天食用適量的海產品如魚類、貝類等，是合理膳食結構不可缺少的一部分。但是一些在在食用海產品時，有些常識性的小知識是不得不知的，否則不僅可能會帶來不必要的麻煩，嚴重時甚至會危害到人們的身體健康，下面我們就具體來看一下。

帶魚表層的「銀鱗」別刮掉

帶魚表面有一層銀白色物質，常常會被誤認為是帶魚的鱗，還有人說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。事實上，那層銀白色的物質並不是帶魚的鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定的營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，另外還可以保護帶魚在烹調時不易破碎。

所以，洗帶魚時不應去「鱗」。同時因為「銀鱗」怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。需要注意的是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的「哈喇味」。當遇到這種情況，洗時就該去「鱗」了。

貝類吃鮮別貪生

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此，在吃扇貝的時候一定要蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

另外，貝類海鮮雖然要熟著吃，但購買時一定要選新鮮的，主要看新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，還有就是上手輕輕敲打貝殼，活的會很自然地閉合兩殼，死的則沒有反應。

蝦頭就不要再吃了

蝦很肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經過烹調之後更是滋味甜鮮、口感脆嫩。但是，在吃蝦時應注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節，蝦籽也含有一部分膽固醇。所以，吃蝦時應注意蝦頭和蝦籽要盡量少吃。

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