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2021/12/25
不管是剛接觸茶的「新手小白」，還是已經飲茶多年的「老茶友」，對於普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，普洱茶網攜手雲南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、雲南省農業大學普洱茶學院、雲南省茶葉電子商務協會，每周五推出《關於茶葉的十萬個為什麼》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
本期專家
1、普洱秋茶有哪些特徵？
季節不同，茶樹生長所處的環境、氣溫、光照、降雨量、濕度等都不同，茶樹新梢的生育特性、物理性狀和化學成分的組成量亦不同。因此，採用不同茶季鮮葉加工的茶葉品質也不同。
春茶一般是指從春季茶園開採之日起至小滿前，即每年的3-5月份採制的茶葉（各地的春茶結束時間根據當地氣候變化都有所差異，或早或晚）。
由於春季氣溫適中，光照柔和，雨量較少，茶樹氮代謝旺盛，碳代謝和糖類化合物合成速度較為緩慢；另外，茶樹經過冬季較長時間的休養生息，體內營養物質較為豐富。
因此，春茶芽毫顯露，芽葉嫩度好，持嫩性強，葉質柔軟而富有光澤；內含物中氨基酸、維生素較為豐富，影響香氣的二甲硫、戊烯、青葉醇等物質含量較高，而茶多酚、花青素等苦澀味較重物質含量較低，酚氨比含量也是三個茶季中最低的。
所以用好的春季原料製作的茶葉，香氣高、強烈、持久，滋味鮮爽、濃醇、回甘，葉底柔軟明亮。
夏茶，從5月中下旬到8月中上旬，又稱「雨水茶」。夏季雨水多，氣溫高，茶樹生長迅速，生長期短，茶葉容易粗老，芽葉瘦小，葉面薄，紫芽多。碳代謝旺盛，芽葉中兒茶素、花青素等物質含量增高，酚氨比三個茶季中最高。所以夏茶苦澀味較重，回甘較少，葉質較差。
秋茶是指從立秋至茶園封園時止，即8月中到11月。秋茶，正是豐收季節，谷花飄香，田野一片金黃，故又稱「谷花茶」。秋茶茶樹生長的氣候介於春夏之間，較為溫和，晚秋的氣溫較低，有利於形成花果香型。但由於秋季空氣濕度較低，加上茶樹歷經春茶和夏茶兩個茶季的大量採收，體內貯藏的營養物質顯著減少，生產的芽葉較瘦小且大小不一，葉張較薄。酚氨比介於春夏茶之間。秋茶內質香氣顯秋香，滋味平和醇正，葉底偏暗。
總的來說，秋茶香比較特殊，滋味稍淡，葉底較薄較暗。但不能籠統說，秋茶不好。有時候春季乾旱，芽葉發不出來，也會造成春茶葉小。另外，現在很多優質茶園都不採夏茶，秋茶的口感更加突出。所以要具體到茶園和當年天氣狀況等，才能進行判斷。
2、採摘普洱秋茶時應該注意些什麼？
茶葉採摘質量的好壞，直接影響茶葉產量、品質和茶樹生長發育，因此，提高採摘技術和採摘質量，是促進茶葉產量、質量的重要措施。那麼採摘普洱茶秋茶是如此。具體如下：
秋茶蓬面有10％左右達到採摘標準時，就可開採。根據新梢生育狀況，結合採摘標準而定。一般秋茶採摘也是用手工採的，每隔5—7天采一次。手工採摘的技術要求是指提手採摘，提手采有利於保持鮮葉的完整，減少鮮葉機械損傷。
2、合理採摘：
採摘時期的次數，合理採摘應堅持采養結合，數量和質量兼顧情況進行採摘，這即保護了茶樹，也兼顧當前和長遠利益。
普洱茶秋茶採摘也和春茶差不多，多半是按照一芽二、三葉及兩芽三葉（較少）同等嫩度的進行採摘。
4、採摘要符合品質標準：
採摘時不帶魚葉鱗片、茶花茶果、老枝老葉、雨水葉、病蟲葉，不符合標準的葉不採。
聯合策劃
雲南省農業科學院茶葉研究所
太璞品牌
雲南省農業大學普洱茶學院
雲南省茶葉電子商務協會
合作媒體
普洱茶網
由普洱茶網攜手雲南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、雲南省農業大學普洱茶學院、雲南省茶葉電子商務協會，每周五推出的《關於茶葉的十萬個為什麼》專家講堂，將進行改版，更多精彩，請持續關注。
往期問題回顧
關於茶葉的十萬個為什麼|第三十六期
關於茶葉的十萬個為什麼丨第三十七期
關於茶葉的十萬個為什麼丨第三十八期
關於茶葉的十萬個為什麼丨第三十九期
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