春餅,與春卷並肩,乃是立春時節的時令小吃,以薄麵餅皮卷上各種時令鮮蔬和肉絲、火腿等,有面有菜、葷素搭配,適應性特別好,無論卷上點什麼,都有滋有味、十分好吃。如果提前烙好春餅皮,妥善保存,作為早餐的主食,卷上我前幾篇文章中介紹的任意一種炒蛋,簡單方便,也是再好不過了。
春餅皮的做法很多,有蒸的、有烙的……在福建、台灣等地還有一種潤餅皮,用手抓起彈性極好的稠麵糊,甩在熱鏊子上,攤成一張張薄如蟬翼的餅皮,也被叫做春餅皮或春卷皮。
我做的這款烙春餅,也叫荷葉餅,在我的老家則叫做「單餅」。與發酵麵糰做出的荷葉夾餅不同,它是用涼水麵糰、溫水麵糰或燙麵麵糰烙制而成的,不求薄如蟬翼,但要厚薄適中,卷得起各種餡料。
不獨春天,任何時候都是十分受歡迎的主食。
材料:
溫水麵糰:中筋麵粉200g,溫水(約65—70度,摸上去略感燙指尖)120g,鹽2g;
或燙麵麵糰:中筋麵粉200g,熱開水(95—100度,沸水落滾)150g,鹽2g;
其他:色拉油適量
(荷葉餅可以是溫水麵糰,也可以是燙麵麵糰,冷水麵糰也無不可,口感不同而已。其中溫水麵糰既不失筋性,又很軟糯,口感最佳。)
做法:
1、 麵粉和鹽放入大碗,混合均勻,加入溫水,用筷子攪拌成看不見乾粉的絮狀,放置到室溫;
2、 再下手和成均勻的麵糰;
3、 蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,餳至少30分鐘;
4、 取出麵糰,再揉幾分鐘,至麵糰非常光滑;
5、 均勻下劑,分成約20g一個的小麵糰,略整圓后按扁;
6、 在每個小麵糰的表面和四周均勻抹上薄薄一層色拉油,用毛刷或直接用手指,手指頭比較好用;
7、 每兩個麵糰抹油的一面相對,按扁;
8、 用擀麵杖轉圈擀、正面擀、翻面擀,盡量使兩片麵糰大小一致,盡量擀薄,也看自家鍋的大小,厚點兒薄點兒都無妨;
9、 燒熱平底鍋至溫熱,轉小火,下入小餅,兩面烙至表面起焦、中間鼓起;
10、將烙好的餅往案上使勁摔一下,就可以方便揭開,一張變兩張;
11、 暫時吃不完的,也把餅揭開,對摺再對摺;
12、 趁溫熱時放進密封袋密封保存,第二天吃的話,不需要冷藏。
容后介紹一種最簡單、最美味、最有人緣的卷餅餡料。敬請關注!
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