記者走訪西安多家飯店：婚宴是「光碟行動」的盲區

本報記者 康傳義 見習記者 孟珂 實習生 陳星

隨著「光碟行動」不斷深入人心，「吃光碟子里的飯菜、吃不完的打包帶走」逐漸成為新時尚，但婚宴卻成為一個「特例」，不僅沒有被「光碟行動」觸及到，甚至成了食物浪費的重災區。記者走訪西安市多家飯店發現，選擇在婚宴上打包者僅是少數，浪費現象驚人。

多盤菜品浪費達三分之一

7月2日12時30分，未央區某五星級飯店宴會廳，一對90后新人的婚禮儀式結束，婚宴正式開始。隨著8道冷盤上桌，前來參加婚宴的20桌共200多位賓客舉起筷子，推杯換盞，歡聲笑語縈繞整個宴會廳。20多分鐘后，餐盤中的冷盤基本所剩無幾，被服務員一道道撤下。等熱菜上了四五道之後，有賓客陸續放下了筷子。又過了30分鐘，不少賓客離開餐桌。

此時，多盤熱菜還剩餘一半以上，其中不乏海參、龍蝦等昂貴菜品，不少桌上的10隻鮑魚還剩下6隻左右。

「請問需要打包嗎？我們免費提供打包袋和打包盒。」服務員穿梭在各個餐桌之間，詢問還在場的賓客。得知多數賓客不需要打包，服務員隨即詢問主家。最終，新郎新娘的母親打包了靠近婚禮儀式台的兩個主桌上的葷菜，剩下的大量菜品被服務員端入后廚，倒進泔水桶。據了解，這場婚宴每桌菜品價格接近4000元。

7月9日14時20分，雁塔區某四星級飯店，一對85后新人的婚宴接近尾聲，賓客正在陸續離開。18個餐桌上分別散落著蝦殼、餐巾紙等垃圾以及8個熱菜餐盤和1個大容量湯碗。5位賓客正在給自己的小孩打包葫蘆雞、龍蝦等菜品。待主家和賓客離開，服務員開始清理餐桌，多數餐桌上的熱菜剩餘達到三分之一，如「紅燒大圓蹄」「蜜豆牛柳」等，「海鮮炒飯」「風味臊子面」等主食以及「人蔘蟲草煲老鴿湯」剩餘接近一半。

據了解，這場婚宴每桌菜品價格為2400元左右。以超過半數菜品（熱菜和湯羹）剩餘三分之一的菜量計算，這場婚宴最終被倒入泔水桶的花費超過7000元。

7月16日14時，碑林區某飯店宴會廳內，一位老人從一場婚宴離開前，將自己所在一桌剩餘的魚肉、鴨肉和骨頭打包了兩個小塑料袋，準備帶回去給自己家裡的貓狗吃。

老人旁邊的一桌上，一盤手撕雞隻有正面的肉被吃掉，還剩下一大半，一碗梅菜扣肉幾乎沒動。一位中年人正準備將這兩道菜品打包，卻被身旁的女兒阻止了。「年輕人可能覺得打包很難看，但這麼多東西都是花大價錢買的，吃不完為什麼不帶走呢，浪費了多可惜。」老人無奈地說。

這幾場婚宴中的食物浪費現象不是個例。近一個月來，記者走訪地處碑林區、雁塔區、未央區、灞橋區的6家飯店得知，婚宴菜品吃不完、不打包的現象仍大量存在。不少婚宴上浪費達到三分之一以上，有的甚至達到一半，大半隻雞、多半條魚被直接倒掉的情況並不少見。通常婚宴少則20桌，多則近50桌，每桌菜品價格在800元至4000元不等，一場20桌的婚宴將浪費5000元到26000元左右。

近期參加過婚宴的許多市民表示，賓客在婚宴結束后要求打包的只佔到很小一部分，主家打包較多，但基本只會打包自家親戚所坐少數幾桌的食物，大量菜品仍被浪費。

大量浪費為面子買單

近年來，「光碟行動」效果顯著，從點餐、用餐到打包過程，人們都在踐行節約糧食、減少浪費的理念。那麼，婚宴緣何成了一塊難啃的「骨頭」？

「要打包也該由主家打包吧，我們畢竟是客人，感覺把剩餘的菜品裝回家很不好意思。而且在場那麼多人，大家都不怎麼打包，我也就索性讓菜品剩在那裡。」

「婚宴並不是只有家人朋友的聚餐場合，同坐一桌的人未必熟悉。看著菜品浪費當然覺得可惜，但是我確實不願意打包，畢竟都是大家你一筷子我一筷子吃過的菜，我覺得不太乾淨。」

多位市民在接受採訪時給出了這樣的答案。對於參加婚宴時打包較少，他們的顧慮一是有損面子，二是衛生隱患。

事實上，多人就餐帶來的衛生問題或可通過使用公勺、公筷等方式解決，但對有傳統的損面子的憂慮卻很難在短時間內消解。不僅是賓客存在這種看重面子的心理，婚宴主家往往更甚。

據西安飯莊鐘樓店宴會廳服務員吳雪說，婚宴菜品一般由客人在飯店不同價位的婚宴套餐中挑選，基本沒有客人說要減菜的，部分還會要求加菜。「當然我們都不建議加，因為菜量是按照10人份準備的，加菜就容易浪費。我們會告訴客人，如果到時候不夠，隨時都可以加，客人也都會接受建議。」

7月份剛剛舉辦了一場婚禮的一位市民坦言，自己和家人對於菜量也很糾結，儘管不希望食物被浪費，但又害怕對賓客照顧不周。「婚禮就一次，總覺得如果來的客人將飯菜吃得乾乾淨淨似乎顯得我們不大方，我們反倒希望桌上能有一些剩餘。」

「我們傳統的婚宴重在喜慶熱鬧，而且講究吉祥數字，比如『七碟八碗』，這就使得菜品數量較多。此外，人們參加婚宴一般有來有往，在自己籌辦婚宴時往往希望不輸排場，即使未必從心底里贊成鋪張，但是一來一往中又形成了講究排場的惡性循環。」陝西省社科院文化專家王曉勇表示。

一位市民說道：「多數年輕人的婚禮費用由父母承擔。現在人們的日子越過越好了，加上往往只有一個孩子，好像只有婚禮隆重、菜品高檔，才能在親朋好友面前體現出對孩子終身大事的重視，也才能賺足面子。」

對此，北京大學社會學系教授夏學鑾評價認為，人們往往覺得婚宴的錢花到了，面子就有了。至於能不能吃得完，就不太考慮了，這是一種陋習。

值得注意的是，在婚宴上剩下的往往是一些被認為能夠「撐場面」的「硬菜」。「清淡的素菜是比較容易『光碟』的，雞、鴨、魚等葷菜雖說是傳統婚宴上必不可少的菜品，但多少有些油膩，人們經常吃不下。」一位飯店經營者表示。

分餐為「光碟」提供新思路

王曉勇說，每一道菜品都意味著食材的來之不易和辛勤的人工勞動，婚宴不應成為「光碟行動」的盲區。作為主家，需要合理預估人數和菜品需要，而非過多講究排場。作為賓客，需要在用餐過程中盡量避免浪費，並盡量使用公勺、公筷等以減少衛生隱患，如果有所剩餘，應選擇方便帶走的食物打包。飯店經營者也需要根據人們對婚宴的實際需求，在菜品、菜量上有所調整。

隨著人們觀念的進步，現在的婚宴形式，除了傳統桌餐外，更為新穎的冷餐會、自助餐等婚宴形式正在走入我們的生活。

85后女孩杜聰聰的婚宴地點就選在了一家自助餐廳。「我們包了餐廳中的一塊區域舉行儀式加吃飯，人均消費近200元，人數多了還能享受優惠。」她回憶說，「雖然大家也沒有把餐盤裡的東西吃得特別乾淨，但都剩得不多，相比我參加過的傳統桌餐式婚宴，浪費少了很多，畢竟大家拿的是自己喜歡吃的東西，而且基本能按量取食。」

剛剛和愛人領了結婚證的90后新娘趙怡欣則在考慮半年後舉辦一場西式的戶外婚禮，婚宴則做成冷餐會形式。「之前參加過朋友的西式婚禮，在婚禮儀式結束后，賓客在草坪旁邊的冷餐台上自助取餐，吃些甜點、沙拉、冷肉、酒水飲料等，少了傳統婚宴推杯換盞的喧鬧，卻多了彼此交流的溫暖氛圍，更重要的是這樣的婚宴從很大程度上避免了食物浪費。」

這兩種婚宴的用餐形式都指向了與傳統幾十大桌的合餐制相對的分餐制。相較而言，分餐制一般被認為更利於適度節儉、合理的飲食，並降低疾病傳染率。目前推行的分餐制主要有3種形式：廚師在廚房將菜品按每人一份配好；服務員在檯面將菜品分配給每位就餐者；就餐者通過使用公勺、公筷分取菜點，再用各自餐具進食。

但是，在婚宴中推行分餐制仍存在很大挑戰。

有市民表示，對於老一輩的人們而言，自助式婚宴無論是菜品還是用餐形式都未必容易接受。「婚宴形式轉變需要文化觀念轉變的支撐。就冷餐會而言，它給予賓客大量用以聊天的時間和場地，相比傳統的聚餐具備更多的交際功能。」

除了傳統的婚宴習慣，價格也是自助式婚宴的劣勢，現在西安能提供自助式婚宴的飯店，多數消費額度較高，僅從費用上來說可能會讓一些人望而卻步。

「如果採用廚師或服務員給每位就餐者分配菜品的形式，無疑將增加我們的人力和財力成本，也就會推高婚宴的價格。」一位飯店經營者表示。

也有專家指出，中餐的菜品歷來講究色、香、味、形、皿的和諧和完整，原料繁複、工藝考究、口味多樣。如何在分餐之後依然不破壞食物的美感和口感，具備不小困難。

「理性、文明的婚禮一定是節儉的。期待飯店經營者轉變觀念，不斷創新，推出形式多樣、物美價廉的分餐制婚宴，為『光碟行動』貢獻力量。從消費群體而言，不拘泥於傳統的90后，已經到了適婚年齡，相信他們將成為推動婚宴形式改變的主力。」王曉勇表示。