尋味傳統——蘇州特色桂花糖藕

南宋-汪莘

藕蔕嚼來殊解渴

荷香聞得亦忘飢

幽人不趁槐花課

收得西湖幾句詩

從古至今，「江南」二字是情懷。

江南的夢，是水鄉的夢，總是帶著氤氳的水氣，裊裊升起的細煙，古色古色的小橋跨過長滿蘆葦的小河，漁夫撐著長桿唱著小調，從一圈圈的水紋中緩緩駛去。

從杭州西湖的蒙蒙煙雨十里長堤，到蘇州一步一景的清秀園林，從宴席必選酸甜可口的松鼠鱖魚，到家家戶戶都會做的香甜到心坎里的桂花糖藕，人們都說江南女子溫婉清秀，卻不知道她們的溫柔可人，是因為從小被泡在甜罐子里泡出來的。

（松鼠鱖魚：酒宴常見菜式，因滷汁淋上炸好的魚皮上時，會發出油滋聲，似松鼠鳴叫，故名松鼠鱖魚。）

從菜肴加糖，到花樣甜品，江浙人總能變著法子讓美食帶上一點甜味，同時又不失本色風味，每一道都製作得小巧精緻，讓人吃著就覺得從裡到外的舒服，不知不覺放慢了吃飯的速度，開始享受這每一口食物。

（無錫排骨：以三夾精的草排為原料，輔以蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調，咸甜調和，酥軟香嫩，看著便食慾大開。）

***古法糖芋苗***

在蘇州中秋節前後，芋頭和桂花好像約著一起成熟一般，默默地搭配出了一碗美味的糖芋苗，大家都會跑到小店裡吃上一碗，女生和小孩子尤其愛這個，更是很多人的童年回憶。

古代人沒有冰箱，過了收芋頭的季節就只能眼巴巴等著明年。現在冰凍技術可以冷凍芋頭，又有了高超的栽種技術，糖芋苗一年四季都能吃到，但是應季時候的芋子還是最為粉嫩香甜，就像天生帶了美味的buff，就算是新手拿著它做甜品，也會比平時好吃很多。

***桂花糖藕***

都說蓮花一身寶，蓮藕圓圓胖胖也是甜品的好食材，切成片的糖藕，淋上又濃又稠的藕湯，頓時芳香四溢，咬一口下去，燉煮時融入藕身的糖汁便盈滿口腔，軟糯甜香不膩，美得如同春天裡的一首小詩。走過店的人聞到誘人的香味，腳便像被黏在了地上，怎麼都走不了了，硬是要坐下來好好地吃上幾塊糖藕，這一波才算過癮。

陽光明媚的春天裡，就應該好好吃甜品，才對得起溫暖的春風和甜蜜的鮮花啊~

是不是看得口水都要流出來了？

———菜譜來一發！———

***桂花糖藕***

食材：藕 糯米 冰糖 紅糖 紅棗 金桂

步驟——

1、藕去皮，兩頭切開，內外沖洗乾淨；

2、糯米泡水10分鐘，撈出瀝水，塞進藕孔洞，用筷子不時捅一捅；

3、藕蓋塞上糯米，用牙籤與藕身固定在一起；

4、將糯米藕放入鍋中，加水沒過藕身，加入冰糖、紅糖及紗布包好的金桂；大火煮沸后，接著小火燉煮1小時；中途給糯米藕翻身，保證入味著色均勻；

5、中火收汁，時刻攪拌一下鍋底防止粘鍋，等到湯汁變粘稠，出鍋，分開藕與湯汁；

6、切片擺盤，撒上湯汁，金桂點綴，大功告成！

*小貼士：

1、買桂花的時候要記得分清品種，金桂色金黃而濃香四溢，丹桂色淡黃香味稍欠，故選用金桂為上；

2、藕分塘藕和田藕，老塘藕口感更糯，更適合做桂花糖藕，（塘藕幾乎都是九孔）；

3、選藕節的時候，最好選粗圓的一點、孔大一點的，這樣就能塞進更多的糯米了；

4、紅糖和白糖缺一不可，兩種糖的口感不同，層次也不同，紅糖還有染色的作用，兩種糖放少了，湯汁就很難熬濃稠，色相也不會很好看；

5、用高壓鍋燉藕速度會快很多，但是口感和入味不如用燉鍋和砂鍋，多一點耐心，它會給你更好的美味。

6、糯米顆粒飽滿，南北糯米都糯，但北方的糯米更為彈牙有韌性，像QQ糖，適合做桂花糖藕。

好了，菜譜和貼士都寫好了，接下來就是親自動手製作啦！雖然過程有點麻煩，但是做出來后真的是很有成就感！

最後的最後，記得食材一定要考究，燉煮時長也不能偷懶省掉喲~

戳——我是很好的東北糯米，做糖藕最好啦！

春末了，夏初了，一個季度又要過去了。

我們一邊吃著美食，一邊賞花，

從容和春天說再見。

（文章轉載自微信公眾號一粥一飯）