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2021/12/25
下班啦~不知道小夥伴們今晚吃什麼呢？沒想好的話快來看看這些吧，回去給家人做~
生薑性味辛、微溫，具有溫中、解魚蟹毒的作用，既可以緩和蝦蟹的寒涼之性，佐姜食用一是祛寒保胃，二是提味增香。
食材：
主料：大蝦400g
輔料：番茄醬50g、番茄沙司20g、糖3g、鹽2g、薑末50g、蔥適量、料酒適量
步驟：
(1)先在蝦背上劃一刀
(2)取出沙腸后，洗凈瀝干
(3)用料酒腌10分鐘
(4)番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁
(5)鍋中放入適量油，油熱後放入蔥末稍煸
(6)放入腌過的蝦炒透
(7)然後放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒
(8)出鍋時放入薑末即可
雞爪，在廣東也叫鳳爪。香辣滷雞爪好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是冷盤，今天做的香辣滷肉鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜。
用料
雞爪 500克、花生油 5ml、鹽 5克
鹵料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml
生薑 20克、干辣椒 10克
做法步驟
1、雞爪洗凈，去指甲；
2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；
3、撈出，用冷水浸泡；PS：浸泡過雞爪不會煮破
4、適量的清水放入鹵料包，煮沸，熬出味；
5、瀝干水的雞爪，生薑、料酒放入鹵料鍋中小火熬三十分鐘；
6、熱鍋，倒入適量的油，煸香乾辣椒；
7、把鹵料鍋中鹵料包取出，其餘食材放入辣椒鍋中；煮沸之後，改為小火；
8、煮至水變少，加入醬油、鹽，收汁，翻炒均勻即可；
小貼士
1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪過冷水，煮的時候皮不易破； 3.熬滷味的時候要小火慢燉； 4.醬油、鹽最後放煮至收干汁。
材料：
糯玉米200g，青豆50g，胡蘿蔔50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量
做法：
1、糯玉米粒洗乾淨，煮熟撈出備用；青豆洗乾淨，焯熟備用；胡蘿蔔切成丁備用；
2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；
3、鍋中放入少許油，下入胡蘿蔔和玉米煸炒1-2分鐘，煸炒出香味后就放入熟青豆，然後放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻後放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了
食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1)準備好魚和蔥姜
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用
3)將平魚去膛、去腮洗凈
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香
7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲
9)澆上適量的蒸魚豉油
10)把熱油潑在魚上即可
用料：青椒7個土雞蛋2個；香蔥2根；
做法
1.香蔥切小段；青椒切細絲，一定要選用小個薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打雞蛋；等油溫到180℃，加入打散的兩個土雞蛋；
2.翻炒兩下，雞蛋全部炸開，鏟碎；出鍋備用，雞蛋一定要全部炸開，但是也不能老，否則影響口感，土雞蛋不僅味道濃香，顏色那真真的是誘人啊；
3.再往鍋中加兩勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒絲變軟；加入剛才炒好的雞蛋繼續翻炒至青椒雞蛋完全混合即可；
4.加入香蔥翻炒四五下就好了；出鍋，鍋底完全無油，青椒沒有夾生，熟度剛剛好；靜置10分鐘以後盤底還是無油，這下可以放心拌飯了吧；
用料： 排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精；
做法
1.排骨斬小塊，沖洗乾淨；（前排的肉質會更嫩）先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；
2.煮開后，用清水衝去浮沫，撈起來瀝干水份；鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；
3.倒入排骨，煸炒；至排骨兩面焦黃；
4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平；（生抽：老抽比例為2：1）
5.加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
6.最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
用料： 排骨 500g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖或白糖 適量、開水 適量；
做法
1.排骨剁小塊，用流水沖洗乾淨；
2.鍋里燒開水，把排骨倒進去煮一下，然後撈出用清水洗凈備用；
3.熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然後加入適量生抽老抽炒勻，倒入開水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉至湯汁收干就可以起鍋了。
用料： 肉末 150g、茄子 1根、姜.蔥 適量、白鬍椒 小半勺、鹽 適量、雞蛋 2個、麵粉 60g、魚香作料、白醋 3勺、白糖 2勺、紅薯澱粉 1勺、剁椒 2勺；
做法
1.姜.蔥切末；肉末放入姜蔥、白鬍椒、鹽、少許清水、雞蛋一個攪拌均勻；
2.雞蛋1顆與麵粉混合，加少量清水攪拌均勻，筷子能掛上糊；
3.茄子洗凈，切成1cm左右厚度的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷；
4.在茄片中間塞入肉餡。（不要塞太滿，以免油炸過程漏出來）；
5.鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入粘了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃；
6.炒制魚香作料：鍋少許油下姜、蒜末炒香，接著加辣椒接著小火炒香出紅油；
7.最後白醋：白糖：紅薯澱粉，3:2:1的量攪勻，倒入鍋中勾成薄薄的芡起鍋；
8.炸好的茄盒淋上料；
用料： 帶皮五花肉 700g、新鮮黃檸檬 大半個、薑片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、老抽 約30ml、清水 適量（約700~800ml）、冰糖 2小勺、鹽 1小勺、蔥 1小段；
做法
1.帶皮五花肉洗凈切成塊狀，放入沸水中煮1-2分鐘，燙出浮沫。撈出清洗乾淨，放入電壓力鍋內。
2.檸檬洗凈切成片。用手輕按檸檬片，將檸檬汁擠入五花肉內。擠完的檸檬片不要丟棄，一起放入鍋內。
3.放入薑片和八角、桂皮。6、放入1小勺鹽，2小勺冰糖。倒入老抽，再倒入適量的水。用筷子稍稍攪拌至所有原料均勻分佈。
4.蓋上鍋蓋，選擇合適的程序，開始烹飪。用文火燉差不多45分鐘。紅燒肉最後一步必須要收汁，打開鍋蓋，大火加熱進行收汁。盛出后可以撒上蔥末點綴。
用料：蟲草花、排骨、乾貝、芡實、枸杞、甜玉米；
做法
1.排骨飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）；
2.蟲草花、乾貝、芡實、枸杞稍浸泡（2分鐘即可），洗凈；
3.甜玉米去皮去須，洗凈切成塊或者段（玉米較硬，切時小心手）；
4.除玉米和枸杞外的所有材料放入鍋中，加入適量清水，武火煮開後轉文火慢煲1小時；
5.加入玉米和枸杞，再繼續文火煲1小時左右；
6.出鍋前下鹽調味即可；
用料： 扇貝、冬粉、大蒜、姜、小蔥、紅椒、蒸魚豉油、生抽；
做法
1.冬粉提前用溫水泡軟；大蒜切末，紅椒切末，姜切絲，小蔥切蔥花；
2.去除扇貝貝肉後部那塊黑黑的內臟和裙邊及腮，沖洗去裡面的沙子，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃；
3.扇貝殼也用刷子清洗乾淨；把冬粉剪成小段,墊在扇貝底下；
4.鍋中放油，油熱后加蒜末和紅椒末爆香；然後再加生抽炒香；
5.在每個裝有冬粉與扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然後把炒香的蒜末放在每個扇貝上，再每個上面放入些薑絲；
6.蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，撒上蔥花即可；
用料: 牛裡脊.青紅指椒.香芹.泡辣椒.紅薯澱粉.鹽.料酒.生抽.蚝油.姜.蒜.郫縣豆瓣.白糖;
做法
1.香芹切段;2.青紅辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用;
5.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿）;
6.鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟;7.滑熟后撈出瀝干油待用;
8.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒;9.加入郫縣豆瓣煸炒;
10.炒出香味;11.放入滑熟的牛裡脊;12.加蚝油、少許糖調味;
13.最後加入香芹段煸炒;14.根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋;
--用料--
魚、姜、辣椒、蔥、蒜
--做法--
1、將魚洗凈，放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
2、鍋內加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料煸炒；
3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；
4、然後用小火燜燒十分鐘左右；
5、見魚肉熟汁呈膠狀后，晃動使滷汁裹包魚塊，即可出鍋。
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