臨滄好味道 | 名特菜肴新鮮出鍋，挑戰你的味蕾極限！

「飲食之道，包含著生命的智慧，傳承者一個地方的文明。五味雜陳與餐桌，所謂人生之「道」，盡在這一勺一箸中的了。」

7月25日，「我的拿手菜· 臨滄好味道」首屆臨滄美食大賽進行得如火如荼，比賽現場各路大廚盡顯身手，向大家一一展示臨滄特色飲食文化魅力。

臨滄市下轄臨翔區、鳳慶縣、雲縣、永德縣、鎮康縣和雙江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治縣、耿馬傣族佤族自治縣和滄源佤族自治縣八個縣區。

這裡常年氣候溫和，天然食材豐富獨特；23個少數民族匯聚於此，和諧共處，更是產生了多元且獨特的少數民族特色菜。

最雲南君和各位一起來到「我的拿手菜·臨滄好味道」——名特菜肴的比賽現場。臨滄八個縣區的20家餐飲企業的大廚共同「獻藝」，酸甜苦辣咸，刷新了所有人的味蕾新上限。

臨翔區

位於雲南省西南部，瀾滄江與怒江兩大水系的分水嶺上，屬亞熱帶山地季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春，有"亞洲恆溫城"之稱。

臭豆腐煮魚

這道菜的主料是草魚與臭豆腐，放入豬油。此菜不用其它香辛料調味，只取干辣椒的香辣，並將魚肉的鮮嫩和臭豆腐的軟糯合二為一，成菜湯色紅亮、香辣軟嫩、回味悠長。

酸木瓜煮魚

酸木瓜是臨滄的經典食材。魚加上優質酸木瓜、青花椒、青辣椒、食鹽、蔥、蒜等烹制而成，其味道酸鮮，有健脾消食、開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。

開胃香辣魚

爽口鮑魚仔

蒜花爆炒鴿子

驢雜碎

花椒雞

鳳慶縣

鳳慶縣是著名的「滇紅之鄉」，世界種茶的原生地之一，還是「核桃之鄉」，氣候屬於中亞熱帶季風氣候，有雨熱同期、乾涼同季的特點。

功夫紅茶醬香骨

鳳慶萬明山豬長肋骨與紅茶茶湯、鹽滷煮干椒等材料烹制而成。茶湯解腥解膩與豬肋骨結合揚長避短。肋骨供起搭在鳳慶古鎮的青石板製成的盤子上，將鳳慶古墨村的小橋流水人家的景象帶到了餐桌上。

茶香雞

鳳慶山跑山雞加上紅椒和綠茶下油鍋翻炒再用錫箔紙將雙味雞盤間隔保溫。青椒開胃、綠茶回味無窮，紅椒香甜、紅茶香味四溢，正所謂一雞雙味。

黃金洋芋餃

意茶偶

茶香鹽焗蝦

雙江縣

雙江因瀾滄江和小黑江交匯於縣境東南而得名，北回歸線橫穿雙江縣城，氣候屬典型的南亞熱帶暖濕季風氣候。是勐庫大葉茶原生地，也是唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族4個主體民族聯合組成的多民族自治縣。

拉祜扒肉

歷史上拉祜族被稱為「獵虎的民族」，獵人們把獵物放置鍋中煎煮，等到狩獵歸來，香氣繚繞，便可大快朵頤。拉祜扒肉是通過葷素搭配，不油膩，吃起來很爽口。

小卜少火塘乾巴

採用本地放養的黃牛肉加上食用鹽腌制而成，沒有任何其他的配料，體現傣家傳統手工製作工藝，保留了黃牛本生的味道。

橄欖袍燉雞

香酥乾巴

耿馬縣

位於雲南省臨滄市西南部,是雲南省29個少數民族自治縣和25個邊境縣之一,氣候屬南亞熱帶季風氣候類型，境內有國家重點保護的孟加拉虎、金錢豹等珍稀動物。

鳳梨飯

選取本地種植的鳳梨，把鳳梨掏空之後再將剁碎的鳳梨肉混入泡好的糯米中蒸煮，出鍋后將蒸好的糯米與鳳梨肉裝入掏空的鳳梨中即可上桌。

傣式腌魚

選取本地淡水魚切塊後放入蒜末、辣椒末 、薑末後放入容器內封閉，待10—20天後發酵即可食用，酸香無比。

竹筒煮魚

芒果蝦

永德縣

永德縣是滇緬邊境傳統通道，南葯訶子主產地，雲南芒果之鄉，國家級糖料基地縣，省級茶葉、畜牧、商品糧、玉米制種基地，雲南省天然旅遊風景區。屬南亞熱帶與北熱帶交匯的河谷季風氣候。

香砂火腿雞

香砂火腿雞是用永德大山深處的土雞加新鮮砂仁花烹制而成。味道純正、花香飄逸。

永德小炒

雲縣

是北往大理，西進保山，東上昆明，南下孟定、南傘邊貿口岸乃至緬甸的中心點，地處漫灣、大朝山和小灣三大電站的中心腹地。屬低緯高原亞熱帶季風氣候和暖溫帶季風氣候，野生動植物資源豐富。

雲縣土雞米線

主料米線必須用雲縣本地自製的水米線；輔料採用當地的烏骨土雞加各種香料后蒸煮，要求一鮮二慢三原味，看上去毫不起眼，但卻香飄四溢。

幸福山豬

羊頭岩火腿木瓜雞

鎮康縣

與緬甸接壤，是古西南絲綢之路重要通道，今為對外開放的內陸窗口，是中緬交往的重要通道和滇西南、臨滄西部進入東南亞的重要口岸之一。屬低緯山地南亞熱帶季風氣候，水資源、森林資源豐富。

七葉一枝花藥膳煮雞

雪竹林山火腿片

參賽選手代表發言：雲縣三江半島大酒店的廚師

我是雲縣三江半島大酒店的廚師代表，我16歲就開始做菜了，到現在已經23年多了。今天到現場，我看到現場的比賽盛況覺得挺高興的，因為在賽前做了充分的準備，所以對這次比賽也有百分之百的信心，我們會盡我們最大的努力爭取獲獎。

專家點評「名特菜肴」

臨滄市旅遊行業協會會長周學智

臨滄市旅遊行業協會會長周學智

我希望呈現的菜品能夠更名副其實，取名、用材上更下功夫，食材的選擇，廚師應該掌握食材的特性，只有這樣才能把食材用好、用活。

國家餐飲業一級評委袁衛東

國家餐飲業一級評委袁衛東（左數第三位）

今天的餐桌上有很多茶葉類的菜，我建議廚師們在做茶葉類的菜時，能夠將茶葉通過熏制的方法將茶葉的香味展現在菜中，所以我希望廚師能夠改變原來的做菜手法，這樣一來，或許對於菜的視覺和味覺上會有更好的體現。

大賽評比現場

好了，名特菜肴美圖已經欣賞完了，有沒有咽口水呢？接下來，最雲南君還會為大家奉上有更隆重的臨滄全席宴、名特小吃等多類美圖和佳肴的製作方法。

咱們明天見！

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