孝文家茶丨300年制岩茶技藝，陳氏家族代代相傳

要問誰是陳孝文，先得從武夷岩茶著名的制茶世家，陳氏家族說起。在武夷山，以茶為生的種植者、經營者數以萬計。但要說起陳氏家族，那懂行的人多多少少都有些耳聞。

擁有近300餘年的制茶歷史，在舊時制茶工藝被視為一項秘技、嚴格遵守「傳內不傳外」規矩的年代，陳氏一族算得上是武夷山鼎鼎有名的制茶世家，而且代代翹楚。

武夷岩茶史上最年輕的國家級非遺傳承人，陳孝文

現世可以追溯的陳氏家族中最被人敬仰的傳奇茶人之一，便是陳書省。他生於清末，精於審評，有書記載，「武夷岩茶，只要讓陳書省嗅聞、品啜三四道，其產地、品種、等級就閃在他的腦際，不講百分百，至少也是八九不離十」。就連武夷岩茶泰斗姚月明都曾主動拜於其門下學茶。

而陳氏一族最近一段的傳奇，則由新一代的制茶人陳孝文開啟。他最為人稱道的，便是在2006年，時年24歲的時候，被評為首批國家級非遺武夷岩茶製作工藝傳承人，與年長他許多的王順明、葉啟桐、陳德華、劉國英等名家同獲殊榮。

可以說，在武夷岩茶的工藝上，陳氏家族的制茶技藝是傳承歷史頗為悠久、水準評價堪稱上乘的一支。而陳氏一族成為「牛欄坑扛把子」的緣起，則要追溯到上世紀80年代。

70年代末80年代初，政府號召茶農在牛欄坑、慧苑坑這些正岩茶的核心產區重新開闢茶園。在牛欄坑的重振過程中，陳孝文的父親，陳墩水做出了相當的貢獻。

陳墩水老先生，上世紀80年代陳氏家族的領頭人

▎激蕩80年代，陳氏家族執掌牛欄坑

陳墩水，陳氏家族上世紀50年代出生的制茶人。而從陳書省到陳墩水，也已經是第四代傳人。拿他自己的話來說，原本就是「一介茶農」，但趕上了改革開放的時代浪潮，他不以為意的個人決定，卻左右了今日牛欄坑的格局。

在陳墩水看來，地不要錢，苗也不要錢，不過是花點力氣，能虧到哪裡去？沒有多想，陳墩水就直接領了茶苗把牛欄坑裡其中的一塊地認領了。「其實種上也就是兩個晚上的工夫。」

緊接著，天心岩茶村村辦茶廠在1986年成立，高中學歷的陳墩水是當時村裡的最高學歷，自然被推選為首任茶廠廠長，此後，他又創辦了天心岩茶村的第一個民辦茶廠，搞起了承包。

那個時候種植一畝茶山的茶苗要600塊錢，這在當時是筆不小的數目，即使有人掏得出這個錢買茶苗，但是剛剛改革開放，種出來的茶葉也不知道賣給誰，很少有人敢於嘗試。在沒有遊戲規則的80年代，人人都在摸著石頭過河，很幸運，勇於冒險的陳墩水，搶改革先機的這一步險棋，又走對了。

很快，到了80年代末、90年代初，市場化完全放開，私人、客商都開始自己來收茶青，茶葉的品質也逐漸和山場的區別、工藝的高下開始掛鉤了，牛欄坑的優勢終於日益顯現出來。而經過多年的開闢，此時陳墩水家的牛欄坑山場幾乎已經佔了大半。

而當年那個複雜的年代，那些曾因為嫌棄坑澗難種跟「半岩」、「洲茶」產區低價換地的、還有因為賭博把自己那塊地輸給對方的人……也很快在山場備受追捧、岩茶價格飆升的90年代末、2000年初，領悟到了錐心之痛。

你可以說這是「時勢造英雄」，也可以說是「命好、運氣好」。不過，唯一可以確定的是，若無世代做茶的虔誠與堅持，縱有好運，也不一定會被砸中。

▎「牛肉」：陳氏家族百年功力的最佳佐證

很難說得清楚，在牛肉從默默無聞（註：統購統銷時的收購不區分品種，做好了的叫「名岩名叢」、做差一點叫「普通名叢」（上中下），再次等就只能叫「品種」），到名聲大噪的這十來年中，到底是牛欄坑成就了陳氏家族，還是陳氏家族成就了牛欄坑。

「三坑兩澗」的山場優勢已經無須多言，但若非要在這些名岩坑澗中分個伯仲高下，給各個山場產出的岩茶珍品排個高低次序，其實也不太科學。

但毫無疑問的是，「牛肉」的市場熱度在進入2000年以來，一直是最高的。甚至有一些原本就出身不錯的山場，做工也堪稱一流的正岩肉桂，也在冒充「牛肉」。「牛肉」在消費者心目中的地位，可見一斑。

「牛肉」讓人印象深刻的原因，除了牛欄坑山場的出類拔萃以外，做青、烘焙等製作工藝的加持，也保證了優質山場的優質原料得以最充分的發揮。

而擁有最多山場的陳孝文家族，在這十多年來，左右了存在於市場上的最大量的「牛肉」的品質和口碑。可以說，「牛肉」今天在市場上的備受追捧，與陳氏家族若干年的不懈經營和工藝保障也密不可分。

把最好的原料，做出最好的滋味，並受到最廣大的市場的歡迎，這既是傳統工藝在市場檢驗中的一次勝利，也是陳氏家族百年不斷的技藝功力的最好佐證。