茶葉的毫與品質有什麼關係?

2017/08/15

今日導讀

茶資訊溫茶知新

茶葉上的茶毫是什麼?對茶品有什麼影響?

很多茶友在購買和沖泡茶葉時可能常常會有這樣的疑惑:那些附著在干茶上面白色或金黃色的毫毛,以及泡茶時茶湯上浮著的小茸毛都是些什麼?這些茸毛對茶葉品質的形成有著怎樣的關係?

「其實這些茸毛被稱之為茶毫。」

嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現,而且對茶葉的外形起了重要作用,同時能增進茶湯品質,提高茶葉的經濟價值。茸毛多的芽葉,是幼嫩和優質的標誌;成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質優劣的重要因素之一,因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產者與消費者們的普遍重視。

1.茶葉茸毛的形態特徵

葉片背面的茸毛是茶樹品種的特徵,嫩梢茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分佈特徵依品種而不同。茸毛主要著生幼嫩芽葉的下表皮,內含有豐富的化學成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞,能分泌芳香物質,因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香。

茸毛以芽最密,並隨著幼葉成熟而自行脫落,同一品種的葉背上茸毛長度依葉序而異,不同嫩葉的茸毛密度以第1葉>第2葉>第3葉,且差異極顯著。

2.茶葉茸毛與干茶外形

茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶,都要求顯毫。干茶毫的顏色與制茶過程中內含物的變化有很大的關係。

綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是無色的,因此幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色,而紅茶就不同,茶多酚大部分已經被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素,因此幼嫩芽葉製成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色。

3.茶葉茸毛與茶葉風味品質

茸毛密度、長度與綠茶諸品質因子得分均呈正相關

綠茶製作過程中,鮮葉經殺青、揉捻,部份茸毛脫落,沾附於茶葉表面。成茶沖泡后,茶毫溶於茶湯中,因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分,從而增進了茶湯香氣和滋味。

茸毛密度、長度與紅茶諸品質因子呈正相關

在紅茶製造過程中,鮮葉經萎凋、揉捻、細胞破碎,茸毛內多酚類物質在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素,從而使白色茸毛變成「金黃毫」,這是優質紅茶的重要特徵之一。茶湯沖泡后,茶毫吸水膨脹,其有效成分溶解於茶湯中,提高了紅茶品質。

芽葉茸毛多,對大多數茶類說是一個優質性狀。

幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會高一些,但是茶葉上茸毛的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果,而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一,我們可以去欣賞它,但也無需過分追求。

圖文內容整理自網路,由茶資訊編輯整理分享。

如有侵權請與茶資訊聯繫刪除。

長按解鎖解鎖更多精彩內幕

往期導讀

三伏天,不要把茶喝錯了!

白茶:一年茶,三年葯,七年寶

明明喝茶健康又消暑,何必喝更傷人的飲料?

本文由 一點資訊 提供 原文連結

立即按讚,感謝大大無私地分享
寫了5860098篇文章,獲得8600
Line

熱門推薦

精彩推薦

各個整車廠都在向完全自動駕駛之路去邁進,通用也不例外。他們宣布從今年下半年開始,在凱迪拉克 CT6 上加入「Super Cruise」高速公路自動駕駛功能。在上周的一篇文章里,我們對這個功能已經做了一些介紹,但是並...
↑ 點擊上方「四川發布」關注我們7月,亞洲書店論壇在成都舉行。9月,2017成都國際書店論壇即將啟幕。一個城市的全民閱讀水平反映城市文化內涵,成都市民紙質閱讀率與電子閱讀率均高於全國平均水平,近年來,高品...
人體腸道是細菌聚集的地方,也是體內最大的微生物環境,有四百多種不同的益生菌和有害菌群聚,總細菌可多達十兆至數十兆個。然而,腸道細菌原生態的平衡與否,牽動著人體健康,一旦腸內的有益菌減少,有害菌增加...
據外媒報道,根據剛果(金)衛生部的消息,自4月底以來剛果(金)北部發現一些患有「未確診疾病」的病人,並造成3人死亡。 當地時間周四, 剛果(金)衛生部官員告訴世界衛生組織,其中一個人的死亡與埃博拉病毒...
三伏天已經來臨,那麼三伏天養生有什麼要注意呢?三伏天應該如何養生呢?下面我們就來說說三伏天養生的一些注意事項:三伏養生講究多1、夜卧早起夏季的特點是白天時間長,夜間時間短,人體也應該適應自然界的規律...
電信業巨頭——移動近來在電視業務上受阻,廣電總局駁回了其IPTV牌照申請,並責令其整改現有電視業務。這是這家世界500強企業為數不多的受阻,同時也可以看出相關部門對於電信業務的發展的嚴格。移動世界巨頭吃癟 I...
在做試管嬰兒之前,總是伴隨各種各樣的檢查項目,醫生也是憑藉檢查報告來判斷,是否可以進行試管嬰兒,並且制定方案。其中女性有一個激素六項檢查,可能女性對此不甚了解,或者知之甚少,所以今天談談這六項分別...
白酒種類繁多,地方性強,產品各具特色,生產工藝各有特點,常見的分類方法如下。一、固態法白酒固態法白酒是大多數農村採用的傳統工藝的生產方式,即固態配料,發酵和蒸餾生產的白酒。其酒醅含水分60%左右,大麴...
自觀音菩薩領佛旨,去東土大唐尋找取經人那一刻起,她便成為如來佛祖西經東進大計的實際執行人。至少,在如來佛祖看來,「怎麼得一個有法力的」,才能將傳經計劃順利實施,而「須是觀音尊者,神通廣大,方可去得...
則回覆