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2021/12/25
我經常給我家小朋友包包子，因為它很適合寶寶用來鍛煉咀嚼能力，還有就是非常能包容其他食材的輔食，把寶寶平時不太愛吃的，調在餡料里，可以達到改善寶寶的偏食、挑食的狀況。優點簡直太多了！
自己做得皮薄餡大，真材實料，肉汁清香的小包子，用來做早餐，晚餐都是不錯的選擇，多做一點順便冷凍，想吃就蒸一下，麻煩一次，但可以方便很多次對嘛！
麵粉中加入酵母。
下面這幾步揉面的過程，入了麵包機的麻麻全部可以用麵包機來完成，很省事！！這裡的手工操作略顯麻煩，但我主要想讓沒有麵包機的麻麻也能一起學會！
邊加溫水邊攪拌，成棉絮狀。
溫水的溫度一定不要太高，大概在30-40度，用手試探下，感覺不到燙的感覺就差不多了。
揉成光滑麵糰。
再把所有的棉絮狀面，都捏合在一起，揉成一個光滑麵糰。
麵粉和水的比例是2：1，但不同麵粉的吸水性會有一點點差別，只要揉到麵糰表面光滑就可以了。
蓋上保鮮膜，放置發酵。
蔥切末。
等待麵糰發酵的時候，我們可以開始準備餡料了，這樣會很節約時間哦。
杏鮑菇切片。
香菇、杏鮑菇焯水1分鐘。
豬肉切丁。
我用的是裡脊肉，你可以買帶點肥肉的，三肥七瘦，純瘦的肉餡會比較干，口感不太好。
放入料理機中，打成肉泥。
杏鮑菇切末。
香菇切末。
加入少許黃豆醬、少許橄欖油。
我加一點點黃豆醬，就不用再加鹽和醬油了。味道恰到好處，給寶寶吃正好。
你也可以用一點點的鹽和醬油，來調味。
加橄欖油的目的是為了讓包子餡不會變得非常干，味道會更棒。
加入香菇末、杏鮑菇末、蔥末，攪拌均勻。
麵糰發酵至兩倍大。
發酵至兩倍大。我是放在烤箱里發酵的，恆溫發酵，大概發了50分鐘。現在很多地區氣溫都已經很高了，室溫25度，差不多40分鐘就可以了。
撕開能看到明顯的發酵氣孔。
揉面排出空氣。
揉成長條，切成小塊。
取出發酵好的麵糰，表面撒上一點點麵粉，繼續揉，排空麵糰內的「蜂窩空氣」，切開橫截面沒有什麼氣泡，發酵這一部分就做得很完美了，你已經成功了一大半了。
擀成麵皮。
再用擀麵杖擀成包子皮，包子皮要比餃子皮厚一點，注意中間厚，邊上薄。
取肉餡，放入麵皮中。
一隻手固定，另一隻手旋轉把肉餡包起來。
至於捏包子這個褶，確實有一點點難度的，但是熟能生巧，第一個第二個可能不太完美，但是絕對會越來越漂亮的。
放入蒸鍋中。
以防粘鍋，包好后在蒸屜上放入一張蒸籠布，然後放上包子，要留出足夠的間隙，避免粘連到一起，而且蒸籠布能隔絕水汽。
蓋上鍋蓋，二次醒發，至1.5倍大。
二次發酵也很關鍵，不要忽略喲，二次發酵會決定包子最終的大小，還有是否鬆軟。大概需要15-20分鐘，包子就會變得1.5倍大。
開火，冷水入鍋，水開後繼續蒸15分鐘。
水開后蒸15分鐘，應該時間剛剛好，不要再縮短時間了，蒸好以後不要馬上揭開鍋蓋，悶個3-5分鐘，再打開蓋子。
取出晾涼食用。
可以開動啦！！
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