排骨,相比於瘦肉或五花肉,有著它特有的細嫩,脂香馥郁,卻也不那麼肥膩。
從小我就愛吃排骨,印象深刻的是去好朋友家,吃她外婆燒的糖醋排骨,焦香酸甜,美味極了。
老人家年歲大了,總是對我們說,年輕什麼都好......
恍然又是二十年,我也走過了青春年少,對老人家的那句話,也有些領悟了。
排骨做法特別多,紅燒、糖醋、清蒸、燉湯...今天介紹的是紅燒口味,但排骨里加了年糕。排骨濃香,年糕軟糯,吸取了紅燒的排骨汁水后,更加鮮香。
《紅燒年糕排骨》
原料:肋排骨400克,年糕片150克,油20毫升,老抽5毫升,鹽適量,八角1顆,薑片5克,香蔥10克,自釀米酒30毫升(較甜),生抽10毫升
做法:
1,排骨用清水沖洗去血水,瀝干,用生抽,酒腌制30分鐘;
2,鍋內倒油,將排骨小火煎至兩面金黃,盛出;
3,將輔料分別切碎;
4,鍋里余油將蔥姜爆香;
5,倒入排骨、米酒、老抽、八角,及清水,大火煮沸后關蓋小火燜煮 ;
6,燜煮至汁水還剩1/3,倒入年糕片 ,繼續小火煮;
7,煮約10分鐘 ,撒蔥花即可 。
小叮嚀 :
1,排骨是豬肋骨 ,分前排、中排、後排,前排骨頭寬扁,肉質最細嫩,中后排骨頭細圓,形狀規整,可根據需要挑選;
2,年糕含有糯米,腸胃消化不好要少吃。
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