台灣芋圓（正宗版）

台灣芋圓（正宗版）的做法

• 將食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉類。（圖片上用的是板栗地瓜）

  

• 將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥，這時很燙手，用叉子或小勺分別慢慢和粉。

  

• 過程中，要一點一點加粉，一點一點揉入。請使用「巧勁」！（圖片上用的是雲南地瓜）

  

• 最後變成可以揉搓不黏手的狀態，搓成條之後切塊。這是地瓜圓。

  

• 這是芋頭圓（此圖用的是廣西浦荔芋頭）芋頭是芋圓原本的材料，所以若能用芋頭作是最好的。

  

• （圖片上用的是山東的孫芋）還沒煮過的芋圓，請冷凍保存，灑些玉米澱在表面，以免結團。

  

• 煮芋圓：水煮開之後才下芋圓，浮起之後再煮個1分鐘。撈起之後兌糖水吃。（詳見小貼士說明）圖片是地瓜圓。

  

• 黃澄澄的芋圓，擼的是台灣的有機地瓜，甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴，好吃又好看！

  

• 簡單煮個黑糖水搭配也行～

  

小貼士

1，關於和粉比例：地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的地瓜粉。各地食材特質不同，請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用地瓜粉～2 ，沒有地瓜粉的，可以使用木薯粉替代。但是台灣地區的芋圓，用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉，兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。3，地瓜粉或木薯粉放得越多，則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。4，芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾，所以在加粉的過程中可以稍微加入沸水，幫助揉搓成團。要一點點加，別急～5，南瓜蒸過後質地很濕，經數次實踐和廚友建議，南瓜蒸熟後使用前，先用炒鍋先乾炒收水，再來擼芋圓，口感最佳。否則會用了過多的粉，過於彈Q。6，請勿將乾粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!7，不建議在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。所以，要加糖的自己試，請別再提問。謝謝！8，煮芋圓的方法：水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。9，如何吃芋圓：甜湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入甜湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～10，讀到這最後一條小貼士再動手的，恭喜你！你是天生贏家～✌️