紅樓點心代表作棗泥山藥糕，蒸一蒸、包一包，手法簡單很養生

《紅樓夢》第11回，鳳姐看望纏綿病榻的秦可卿，問起可卿可有什麼想吃的，回頭讓人做了送來。奈何可卿已是「病」入膏肓，了無生趣，唯有老太太賞的棗泥餡的山藥糕「好像還克化的動似的」……

每每讀到這裡就會忍不住想象，究竟是一款什麼樣的「糕」，能讓一個萬念俱灰、行將就木之人惦記？想來賈府這樣的鐘鳴鼎食之家，即便是普通的小點心，使用多麼名貴罕見的原料炮製也都是成立的。查找一下資料卻發現早已有人複製這款點心，當然有簡有繁，原料、形制更是花樣翻新，甚至有人像做西點蛋糕一樣來做了，而主料不外就是山藥和紅棗。

於是得出結論，名貴高級固然可信，簡單普通未必不通。也許吃慣了山珍海味的老太太、少爺、小姐、少奶奶們更傾向於單純原始的食材的味道呢，正像寶釵和探春某一日忽然想起吃個油鹽炒枸杞芽一樣。然而必有一樣，棗泥餡的山藥糕肯定是補益身體且入口即化，否則斷不會是老太太經常享用、又拿來賞給心愛又在病中的重孫媳婦兒的。

以這樣的小想法，今天也來炮製一番：就用大棗和山藥為主料，糕粉調形，糖粉調味，不要多，點到即可，重在調出入口即化的口感，盡量保留食物本身的營養和食補功效。無論外形還是材料都極其質樸，口感卻真的入口即化。

山藥健脾胃，紅棗補氣血，歸在一起做款點心，當真也算得上一味補品了！而且也很適合春天來吃。

我的做法相當簡單，蒸一蒸、包一包即可，非常綿軟可口——

材料：（10個）

大紅棗10個，鐵棍山藥2根，糖粉適量，糕粉適量，枸杞子10粒

（糕粉就是蒸熟或炒熟的糯米粉，自己做就可以了）

做法： 1、大棗洗凈，山藥去皮，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸熟；

2、蒸熟的山藥趁熱搗成泥，並過粗篩，使山藥泥更細膩；

3、加入適量糖粉和糕粉，使山藥泥能成團即可，沾少許糕粉防粘，將山藥泥分成10份；

4、蒸熟的大棗去皮、核，保持一個大棗為一份餡；

5、取一份山藥泥，在手中拍成小圓餅，包入一個大棗泥；如果粘手可以使用糕粉做手粉；

6、捏緊收口，並略整成扁扁的形狀，看起來更像一塊糕；

7、重起蒸鍋，上汽後放入包好的糕，大火蒸5分鐘即可；

8、蒸好的糕趁熱滾上一層糕粉；

9、按上一粒開水燙過的枸杞子。大功告成！ 貼示：

1、這款點心成敗的關鍵在於是否入口即化、香甜可口，所以在調製山藥泥的時候加入糕粉要適量，只要山藥泥能成團即可，糕粉太多口感會硬；至於糖粉的多少就要看自己的口味了，可以邊加邊嘗一嘗，當然越甜越好吃，熱量也就越高嘍！

2、糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。

3、我用了最大個的新疆大紅棗做餡兒，所以蒸熟后的紅棗沒做任何處理，只是去皮去核，並保證每個糕里有一個紅棗。如果沒有這麼大的棗或是棗不夠甜，也可以用棗泥。棗泥的做法在這裡。

4、其實只要包好就可以吃，因為所有材料都是熟的，再蒸5分鐘可以使各種材料融合得更好，口感也就更綿軟細膩。

5、最後裹上糕粉，吃起來會更有一種粉粉的感覺。也可以裹椰子粉，口感會很特別，但我認為椰子粉未必適合這款點心。當然還是看自己是否喜歡，喜歡的才是地道的。

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