超人點評|毒雞蛋下架土雞蛋被黑，壞蛋頻出是誰的鍋？

好吧，超人還是決定聊聊近期有點火的歐洲毒雞蛋事件。之前不寫是因為很多文章已經非常全面地回應了廣大吃貨最關心的問題：我吃的蛋有沒有受影響啊，氟蟲腈是啥玩意兒啊，有啥健康危害啊……大家的痛點和好奇心得到了滿足，這件事兒也就算是「別人國家的食品安全問題」，逐漸被擠出熱點榜。

然而反轉來了↓↓↓可能大家看到這個以後內心是崩潰的：歐洲食品安全管理那麼好都出了毒雞蛋，散養土雞比工廠雞自然多了也整出了抗生素蛋，這讓人怎麼在雞年安心吃雞蛋嘛！

8月以來，上海、佛山、西安和海南省在12批次雞蛋上檢出不應該出現的3種抗生素；而這12批中又多是土雞/農家蛋。圖片來源：公眾號「綠松鼠」

超人敢在這裡斷言：只有嚴格按照好的生產模式才能有好蛋，否則我們永遠都要擔心自己吃的雞蛋安不安全。好的生產模式是啥？看超人慢慢給你講。

散養雞比工廠雞好？

得看養殖模式

為人詬病的大規模密集養雞

工廠雞最為人詬病的一點就是採用大規模密集籠養的方式。每隻雞隻能在21.9cm *29.7cm，也就是一張A4紙大小的空間生活，因為在封閉擁擠空間里大量圈養雞鴨，一隻生了病，比如傳染性貧血、呼吸道疾病、弱病毒流感等，短時間內通過空氣傳播傳染給舍友們並不難。

一個典型的密集化蛋雞場，密恐都要犯了。

gif截自央視節目農廣天地

「雞生病了吃藥是天經地義」，所以抗生素被普遍用於禽畜養殖。養殖戶擔心雞大規模生病，抗生素等搖身一變又成了雞病預防手段。另外，一部分抗生素是「飼用抗菌促生長劑」，對禽畜有促進生長的作用，例如四環素、青霉素，它可以增加動物腸道中的有益菌並抑制體內自帶的「抑生長菌」【1】。這下甭管治病還是預防，沒病也來點促生長，抗生素的濫用也就不是個稀奇事了。

另外給這種規模的雞舍消毒也是個問題。這次橫掃歐盟毒雞蛋事件據說就是因為專門為雞舍消毒的荷蘭公司用了比利時供應商的殺蟲劑，結果沒想到後者將原本合法用於飼養雞的殺蟲藥混合了非法有害物質來強化作用，結果卻搞了大事情【2】。「給雞場消毒殺蟲」，保持環境衛生倒也無可厚非，如果規模可控也是無需強力特效藥的，大規模密集籠養的方式卻給這項工作帶來了更多的難度。說到底，不讓雞活得舒服點偏給人家圈起來才是根源。

雞吃什麼不僅影響雞和雞蛋的口感、品質，也影響它的安全。據不完全統計，雞的商品飼料近十年來就出過這些事情：08年爆出了雞飼料里添加三聚氰胺【3】；15年爆出在雞飼料中添加少量紅、黃色素來加深蛋黃顏色【4】；今年的3.15晚會也爆出了在雞飼料里添加喹乙醇來促進吸收和抑菌【5】。商品飼料為養殖戶提供了便利，可是防不勝防的非法添加劑卻讓雞和雞蛋的安全性頻頻背鍋。

農家走地散養≠好雞好蛋

大規模密集養雞搞出這麼多幺蛾子，那是不是把雞兒們散養起來讓它們開開心心溜溜達達的就好了？其實並不是，這就是為什麼號稱農家雞、土雞的，也會出問題↓↓↓

不住大規模密集養雞場，不等於不吃商品飼料，不等於它們的生存環境就安全可靠啊。所以超人想說：農家散/自養、林下/樹上養殖、開開心心、溜溜達達並不是好雞好蛋的重點，重點在於「養大於防，防大於治」。在於生產者如何回應以下問題：

住得怎麼樣？

1. 生長環境中土壤和水源受不受工業污染？

2. 雞會不會和其它養殖動物產生重合交叉污染？

吃得怎麼樣？

1. 雞除了自由覓食外，有沒有吃採用安全的糧食配成的精料進行補飼來確保採食均衡和穩定 ？

2. 會餵養怎樣的抗生素？頻率有多高？

3.雞生病了如何用藥，需要終身用藥還是作為最後的措施？是否過了休葯期？

能做出合理的回答，那這樣的雞/雞蛋才可能更安全。

一隻洗砂浴的雞。啥是洗砂浴？看↓↓↓

這麼說太抽象？舉一個在北京的生態農場的例子：

• 住：不用擠在狹小的籠子里，每畝只有70隻左右的雞。它們可以洗砂浴，體外寄生蟲、虱子等會在翻滾過程中被抖落，陽光照射將蟲子驅除/殺死。

• 吃：飼料主要是玉米、蔬菜、麥麩、花生餅，還有鈣石和鹽。

• 消毒：消毒用石灰、高錳酸鉀這樣無毒消毒劑。

• 治病：使用中藥藥劑，不用人工合成製劑並且標明有抗生素、激素類的藥物，並且在產蛋期嚴禁用藥。

這，就是超人理解的好的模式：按照不同動植物間的生態互補原理，利用自然界的物質循環系統，通過相應的技術和管理措施，實現生態平衡，提高養殖效益。

強行划重點

1. 大規模密集養殖很難出好雞好蛋

2. 農家/散養/走地/上樹不一定等於好雞好蛋

3. 養大於防，防大於治才等於好雞好蛋

國外食品安全比國內的好？

還得看養殖模式

歐盟一直被奉為食品安全界的模範，大家在評論國內食品安全狀況時也是時不時會用歐盟的狀況作為參照物。1992年歐盟專門就食安問題修改了《歐盟條約》，把食品安全大權（比如風險評估監管）收歸麾下，成員國要配合執行還有法律義務，足見重視。因此大家經常感嘆：食品安全問題上歐盟月亮比較圓啊！

這次的毒雞蛋事件讓大家質疑也許那裡月亮也不圓了？這次毒雞蛋的處理，各個歐盟各成員國國家之間頗有相互甩鍋的趨勢：

荷蘭雞農：據統計在整個毒雞蛋醜聞中荷蘭的農場主們累計已經損失了一億五千萬歐元，而當事雞農們已經準備起訴政府了，他們覺得荷蘭食物及產品安全委員會作為食品安全部門應該要承擔監控的職責，而自己根本不知道污染的任何信息【6】。

毒雞蛋事發后，荷蘭雞農處理問題雞蛋。

圖片來源：視覺

比利時政府：比利時農業部長說荷蘭在去年11月就知道有受污染的雞蛋出現在市面上，卻沒有知會比利時【7】。

荷蘭政府：荷蘭食品監管局總督察長說，這說法不對。荷蘭只是在那時只知道可能有養雞場使用了氟蟲腈清潔，沒有理由會想到混入飼料中，更沒有想到出現在雞蛋里【7】。

歐盟監管部門：成員國上報相關信息之後歐盟食品與飼料快速預警系統才能激活，但他們到 7月20日才接收到比利時有關「毒雞蛋」的報告。

當地媒體：歐盟主要機構當前正處於夏休期，預計歐盟官方對「毒雞蛋」事件的具體應對行動得延遲至9月份【8】。

國家之間以及國家內部互懟撕X也許精彩，但是最後承受損失的都是辛辛苦苦的養殖戶和不明真相的吃蛋群眾。規模化的密養模式才是產生食品安全問題的主要原因，再嚴格的法規與制度、監管都會存在滯后性，還是生產端的直接改變來的實在。

最後超人想說一句，雖然本次毒雞蛋事件沒有波及，但是這種有問題的模式是存在的，這樣的模式還是增加了壞蛋出現的風險，歐洲的前車之鑒值得我們深思。

參考資料

【1】 楊昆，溫小生，陳會敏，宋潔，王鍇，汪旭，抗生素生長促進劑綜述

【2】荷蘭"毒雞蛋"波及歐洲多國. 青年網 2017.8.6

【2】 調查飼料業黑幕：添加三聚氰胺是公開秘密。新浪新聞中心，2008.10.30

【4】三天染出土雞蛋 高價買不來高營養。新京報（電子報），2015.10.13

http://epaper.bjnews.com.cn/html/2015-10/13/content_602255.htm?div=0

【5】央視曝光瘦肉精捲土重來：餐桌美味兔肉成毒藥。網易新聞，2017.3.21

【6】毒雞蛋的鍋我們不背：荷蘭農場主們準備反攻！將起訴政府部門不作為。中荷商報China Times，2017.8.21

https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1503898605&ver=357&signature=uGdG73Xo4X8ZS9laX0VM*lL*gvfxPiVnAGFg5j*V7WSiOK6rZrPEQMxa1Cz9aZ2zrk9gU46tzqmDTum2*ZtsDVnOZHDIHHcxOngumTXmBBEWSotVJcfprc2Ogvcb1JNG&new=1

【7】歐盟追責「毒雞蛋」：比利時稱荷蘭去年11月已發現問題。 澎湃新聞，2017.8.10

【8】「毒雞蛋」擊中歐盟監管機制弊端。新民網，2017.8.21

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本文由超人撰寫，

圖片來自網路

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