好吃又養生的黑蒜，今天教你在家做

黑蒜是什麼呢?簡單說就是大蒜在60℃、潮濕的環境下，慢熟的產物。

這個慢熟的過程，讓大蒜變得柔軟、變甜。它的味道很誘人，你會想把它加到任何東西里去。

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- 黑蒜怎麼做？ -

就算你不愛吃大蒜，也有可能會愛上黑蒜。黑蒜比大蒜軟、甜，而且吃完沒那麼強烈的口氣哦。

如果你是烤蒜的忠實擁躉，那麼你絕對會愛上黑蒜。因為黑蒜的口感，就相當於烤蒜口味的1000000倍，不過是沒烤過滴！

孫儷也給鄧超做過~

在家自製黑蒜，首先得有一個電飯鍋——一個月都不能用來做飯的電飯鍋哦。

利用電飯鍋的保溫功能，把大蒜放在蒸架上合蓋放置15天左右，就可以了。

具體步驟如下：

1.選用新鮮的，大而圓潤的，蒜葉完整的大蒜；清洗乾淨后，放在乾燥的地方自然風乾。

2.風乾后的蒜放進電飯鍋中，開到保溫檔，保持15——20天就可以了，期間會發出讓人不愉快的氣味，不用理會~

Photo by Robyn Lee

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- 黑蒜用在西餐里也不錯 -

別以為它黑黑的就是黑暗料理，它就像老乾媽一樣，跟所有東西都很搭！

你可以用黑蒜來做蒜泥蛋黃醬，塗抹在三文治上；嫌麻煩的直接當香料撒點到食材上，看起來就跟黑松露一樣有逼格~

Photo by Shannon Sturgis and Antoinette Bruno

也可以加點到沙拉、意麵里；

Photo via cookingontheweekend.com

最常用的就是像香料那樣，最後撒點到菜上，既能裝飾又增加了別樣的風味。

網上看了一下午菜譜，覺得這個對你們來說，比較實用，用的是中華炒鍋，而且食材也常見！誠意推薦～

Photo via feastingathome.com

食材（兩人份）：

豆腐 12盎司

黑蒜 5-6瓣

油 3大湯匙

水 3大湯匙

醬油 2大湯匙

糖 1大湯匙

鹽、胡椒 適量

蔥 適量

做法：

1.先把豆腐表面的水分吸干，然後把豆腐切成小塊。

2.用攪拌機/破壁機，把黑酸、油、水、醬油和糖一起攪拌。

3.往炒鍋里倒油，大火。往熱油里加入鹽和胡椒，鍋里起煙霧后調成中火，小心地把豆腐倒入鍋里。

4.翻炒豆腐，確保每一面都熟透了。整個過程大概持續十分鐘。直到豆腐變成金黃色，盛出備用。

5.把攪拌好的黑蒜醬倒進鍋中，中火攪拌一分鐘。

6.再把豆腐倒回鍋中，和黑蒜醬一起翻炒，大概30秒左右後出鍋。如果炒太久，豆腐容易老～最後擺盤時撒點蔥花就完工啦！

當然了，懶得開火，你還能直接把它當零食吃。

參考資料：

《Chefs Are Going Crazy for Black Garlic (and You Will, Too)》by Amiel Stanek. bon appétit

《How To Cook With Black Garlic, Which Isn』t What You Think It Is》by Julie R.Thomson. HUFFINGTON POST

recipe: black garlic tofu by Sylvia Fountaine . feasting at home

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