這幾類蔬菜千萬要焯水，否則會導致中毒甚至致癌

1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。

2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。

3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。

4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、花椰菜等，它們含有很多農藥殘留。

花椰菜是一種很受人們歡迎的蔬菜，它味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量非常豐富，它比辣椒的含量都高很多。它還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，花椰菜的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。