瀋陽鹿鳴春、馬家燒賣、老四季、本溪羊湯的尋味之旅

對很多人來說，有些食物連接的是一輩子的一份回憶。那些記憶或許隆重，或許家常，或許普通。但當深夜，卸下防備，遠離市井喧囂之時，一碗充滿回憶的食物，恰巧是最好的心靈慰藉。不管心境如何變化，記憶中的那一味永遠是最美好的。

民以食為天，食以味為先。那些多年陪伴著人們的老字號，早已深深根植於沈城人的文化記憶之中。此次6月24日口碑二周年慶之際，為向瀋陽的老字號美食致敬，支付寶口碑遼瀋美食偵探專門走訪了瀋陽知名老字號鹿鳴春、馬家燒賣和老四季及頗具特色的本溪羊湯館。

一、鹿鳴春

「呦呦鹿鳴，食野之苹」，作為遼菜的發源地，遼菜的代表，鹿鳴春建店之初，即成瀋陽著名的「三春、六樓、七飯店「之首，名蓋遼瀋。有「遼瀋無雙味，天下第一春」之美譽，是遼寧非物質文化遺產的一張名片。走入店內，中式的裝潢大氣輝煌，濃重的歷史感撲面而來。一號包房紅色遺址記載了鹿鳴春與沈城人民一同走過的紅色歲月，滿漢全席包房低調大氣承載著百年的美食傳統，蔥燒遼參，鍋包肉和豆沙包等是老瀋陽人難以忘卻的記憶，如今的鹿鳴春已成為瀋陽人重要聚會嘉賓宴請的不二之選。張春海董事長接受了兩位女同學的採訪，講述了鹿鳴春一步一個腳印發展至今的歷程和鹿鳴春未來發展的願景，並表示「誠」永遠是鹿鳴春堅守的準則，以誠待人以誠做事，為消費者提供最高品質的美食是每一個鹿鳴春人的責任。

二、馬家燒賣

中華老字號馬家燒賣也是瀋陽人美食記憶中不可或缺的一環。從兩百年前回民馬春在奉天府推著獨輪車在街邊邊包邊賣那一刻，馬家燒賣就正式在瀋陽紮下了腳跟。選料精良鮮香味美的馬家燒賣，征服了老百姓的嘴，也俘獲了老百姓的心。一籠籠玲瓏剔透的馬家燒賣，讓瀋陽人一愛就是百年。走進馬家燒賣，古色古香的裝潢配上暖黃色的燈光讓人倍感親切，門口高高懸挂的紅燈籠上「百年老店」四個大字蒼勁有力，讓食客感受到了穿越百年的歷史記憶。馬家燒賣採取半開放式廚房，所有燒賣的包制過程食客都能夠親眼所見，這不僅是一種對品質的自我監督，也是對燒賣手藝的傳承宣揚。「百金買名，千金買譽」，馬家燒賣對品質與服務的堅持令人感動。馬家燒賣董事袁成卿先生向兩位同學表示，馬家燒賣在堅守品質的同時也在不斷創新，致力於全球清真餐飲平台的打造，要讓世界都知道馬家燒賣知道我們的清真美食。站在歷史與未來中間的「馬家燒賣」將創造全產業體系的新紀元。

三、老四季抻面

如果非要挑出一家瀋陽無人不知無人不曉，男女老少都能談起幾句的店，那估計是非老四季莫屬了。「冬暖夏涼蘭香面，春華秋實神州湯」是刻在老四季抻面門臉上的一幅金字招牌，也是印在沈城人心頭塗抹不掉的痕迹。1988年，張秉榮老人秉承著「保證質量，薄利多銷，把最大的實惠讓給消費者」的精神在十三緯路開起了第一家「四季抻麵館」，瀋陽人對抻面和雞架的熱情就此有了安放之地。相比或豪華或文藝的大館子，老四季抻面顯得更為貼地氣。沒有豪華的裝修沒有過分熱情的服務員，就像多年的老朋友，沒有客套全是默契。往來的人不用區分所謂的身份，無論是拎著公文包的白領還是隨意穿著的市井小民，一切都融化在那一碗麵湯中。勁道的麵條，濃湯裡帶著一點點淡淡的雞肉香，就著熱氣，榨菜末，加些辣椒油，點上些許老陳醋，再來兩瓶老雪，開心的不開心的一口悶進肚裡，酒過三巡開始俯仰人生。那熱氣和人聲鼎沸中氤氳著的，是人間煙火的香氣。如今的老四季仍然堅持著一慣豪爽的「東北風氣」，同時也在不斷改進自己，時刻保持窗明几淨的店面和不斷改良的配方都更加牢靠地牽著沈城人的心。除此之外還不忘趕上互聯網經濟的浪潮掛起了支付寶口碑收款碼，與時俱進。

人生百味，咀嚼於唇齒之間。沈城人與這些老字號互相陪伴，構建了獨特的有美食有故事有溫度的瀋陽記憶。

四、本溪羊湯館

一款來自本溪的正宗羊湯，也在瀋陽生根落腳，它就是位於文化東路37號的本溪大碗羊湯。別看它是粗獷的「大碗」羊湯，決定它正宗之處的卻是店家的小奧秘。本溪大碗羊湯選用遼寧珍貴的絨山羊作為原料，它體大頭小，肉質緊實，保證了羊湯的品質。為了還原羊湯最純正的風味，羊湯館會在每天早晨現宰羊，選用最新鮮的絨山羊骨、肉入鍋熬煮，直至湯汁呈現乳白色，方可食用。這裡的羊湯又分為清湯和肥湯，清湯以瘦肉為主，相對清淡，適宜減肥人士食用。肥湯則加入的羊油較多，鮮香肥美，是羊湯的經典之選。

羊湯作為一款獨具特色的美食，是遼寧省的一張名片，一碗鮮美的羊湯讓人滿口余香、回味悠長。那麼羊湯是什麼？怎樣才能製成一碗正宗的羊湯呢？它是以絨山羊骨、肉，放入鍋中熬煮數小時，作為原湯，再將肉撈出，切成小塊放入碗中，加上鍋中原湯，佐以鹽、黑胡椒、味精、辣椒等調料，以蔥花、香菜為點綴而成的一款湯品。

羊湯不僅口味鮮美，更是滋補養生的佳品。它健脾益氣，溫補腎陽，適合全年食用。在遼寧的部分地區，更是有每逢冬至、大暑都要喝羊湯的慣例。在寒風凜冽的冬天，一碗溫熱的羊湯下肚，是暖和與滿足的味道；在驕陽似火的夏天，喝一碗羊湯，也可以以熱驅熱，健脾消暑。

享受一碗鮮美的羊湯，調味是必不可少的一步，如何保證羊湯的原味不被破壞而增加鮮味呢？在採訪過程中，店家告訴我們，除了加入通常的鹽、味精、黑胡椒和辣椒面以外，少許白醋必不可少，更要注意的是，在這裡不能用米醋，因為只有白醋才能使羊湯的顏色更白，增添一分醇厚的口感，此時，一碗最正宗的本溪羊湯就呈現在您的面前。

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責任編輯：liaoshenmeishi

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