神馬？波爾多左岸赤霞珠和澳洲赤霞珠差別辣么大？

由長相思（sauvignon blanc）與品麗珠（cabernet franc）雜交而來的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是全世界最受歡迎的紅色釀酒葡萄。真要論到波爾多左岸赤霞珠具體從何時大放異彩，就不得不提1855年波爾多酒庄評級（1855 Bordeaux Classification），即我們俗稱的1855列級庄。

因為所評出的四大一級庄均位於左岸，相應的左岸產量最大且最具名望的赤霞珠品種更成為當之無愧的頭牌。那麼，閉著眼睛選擇波爾多左岸赤霞珠就一定對嗎？或許看完左岸赤霞珠和澳洲赤霞珠兩者的對比，你會有不一樣的答案。

㊀ 氣候及土壤條件連連看

波爾多被由南向北的吉隆河一分為二，波爾多左岸主要由梅多克（Medoc）與格拉夫（Graves）兩大產區構成，不同於右岸秀美優雅的貴族小姐畫風，強盡厚重的硬漢子才是左岸的氣場。

左岸地處溫帶，整體而言溫度適宜，日照充足且雨量充足。土壤類型主要是礫石，排水性好。頂級子產區梅多克的稱謂來自拉丁語，意為「在水之間」，其西臨大西洋，東面與吉倫特河相交。沙、礫石、黏土、卵石、碎石共同組成了梅多克的土壤。也正是以梅多克為代表的，缺乏營養但排水系統良好的礫石和沙質左岸土壤條件，十分適合赤霞珠的栽培。

值得一提的是，澳洲庫納瓦拉（Coonawarra）是世界級經典赤霞珠葡萄酒產區之一，麥拿倫谷（McLaren Vale）則出產全澳最穩定的赤霞珠，今天我們就暫且以這兩區來舉例澳洲赤霞珠。庫納瓦拉最出名的就是它的獨特紅土土壤，紅土地帶綿延15公里，寬約1公里。紅土下層為石灰岩，排水性也很好。涼爽的海風常年吹佛，夏季溫暖乾燥，秋季漫長涼爽，冬季則是全年降水集中的季節，這些同梅多克地區有諸多相似之處。

而麥拿倫谷位於洛夫蒂山（Mount Lofty）與聖文森特海灣（St Vincent）的白沙灘群之間，這塊位於山脈和海灣之間的葡萄園也特別適合葡萄生長。地中海氣候，夏季乾燥，從十二月到次年的三四月都少有降雨，葡萄的生長季節溫暖而漫長。冬季的降水豐沛，每年冬季的降水量大約580－700mm。另外，來自海洋的涼風能夠調節夏季葡萄園的溫度，幫助葡萄保持自然清新的酸度。

㊁ 一方青睞混釀，一方鍾情單釀

波爾多左岸用於混釀的葡萄品種主要是赤霞珠，一般赤霞珠會混合梅洛，也會再添加品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）以及佳美娜（Carmenere）等品種。

這裡青睞混釀不是沒有原因的，因為距離大西洋非常近，在海風和洋流的影響下天氣較為多變。多變的天氣給葡萄的生長帶來很多的不確定性，每一年不同的葡萄品種可能具有不同的風格特徵。因此，若依賴某一葡萄品種釀酒，會存在較大的變數。因此，左岸酒庄通常會選擇種植多種葡萄，再依據每年的葡萄生長狀況決定混釀的比例，從而在一定程度上減輕天氣因素造成的損失。同時，不同葡萄品種也有著各自的優點和不足。將多種葡萄混釀在一起，可以取長補短，釀造出更豐富口感的葡萄酒。

再來看澳洲，其實赤霞珠混釀在澳洲也並不是什麼新鮮事，甚至有被羅伯特·帕克（Robert Parker）讚譽有加的波爾多式赤霞珠葡萄酒。不過上面我們提到庫納瓦拉和麥拿倫谷獨特風土條件，所以相對應的，更多時候兩產區所出品的赤霞珠也格外具有標識性，唯有單釀，才能將其獨一無二的風味及口感淋漓盡致發揮出來。這不是一個被動止損選擇，更準確的說來，是足夠自信的體現。

㊂ 所呈現的赤霞珠風格亦大不同

整體說來，赤霞珠是一種生命力旺盛的植物，有良好的耐濕度且相對晚熟，所釀造的葡萄酒優雅，色澤深紅，富含單寧，並以微妙的香料、紫羅蘭和雪松芳香著稱，且具有巨大的陳釀潛質。

波爾多左岸釀造出來的赤霞珠往往具有高酸、高單寧、高酒精度的特點，風格偏向於強勁。帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。一般而言，左岸的葡萄酒可陳年10多年以上，並可以發展出雪茄盒和雪松的香氣。

庫納瓦拉出產的葡萄具有豐厚而又經典的果香，主要以黑加侖的氣息為主，帶有桉樹、櫻桃、桑葚或者成熟的李子氣息，單寧豐厚成熟。有如紅土的細膩優雅，給葡萄酒帶來優秀的陳年潛質，在新酒中也能提供深切的愉悅感。具體到赤霞珠，則散發著黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，其口感極為均衡，單寧十分細密。而麥拿倫谷的赤霞珠則濃郁豐滿，驚喜是自帶藍莓味。所以整體看來，兩地赤霞珠並無絕對孰優孰劣，對比喝反覆喝，找到自己所喜愛的才是關鍵。