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素三鮮餃子是哪三鮮 素三鮮餡餃子怎麼做

素三鮮餃子是哪三鮮 素三鮮餡餃子怎麼做

餃子深受廣大人民的喜愛,是北方大部分地區每年春節必吃的年節食品,在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。那麼素三鮮餃子是哪三鮮?素三鮮餡餃子怎麼做?

素三鮮餃子是哪三鮮:

餃子又稱水餃,是一種古老的漢族食品,源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」,相傳是醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是北方地區漢族民間的主食和地方小吃,也是年節食品。素三鮮餃子是以韭菜、雞蛋、木耳為主材的菜肴名。有一句民謠叫「大寒小寒,吃餃子過年。」餃子多用面皮包餡后水煮而成。有同名電影。

素三鮮餡餃子怎麼做:

做法(一)

材料:芹菜、雞蛋、木耳

輔料:蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉、五香粉、味精等

做法

1.先把芹菜洗凈,放到熱水焯一下,過涼水濾干水分,切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗里,攪打成蛋液。鍋里放油,放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。

5.放入香油等調料,順時針攪拌,將餃子餡拌勻。

小竅門:攪拌餃子餡順時針攪拌,容易黏稠,口感更好。

做法(二)

用料:

內餡材料:韭菜200公克蝦仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙鹽1/2小匙

外皮材料:澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙豬油2小匙·

做法:

(1)韭菜洗凈切末后,炒熟備用。

(2)蝦仁洗凈去除腸泥后,加入太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將肥肉丁、韭菜末放入,一樣要攪拌均勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

(3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻,用沸水衝下,用力攪拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成麵糰。

(4)將麵糰分切開,再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料,用手捏出餃子狀,放入蒸籠蒸20分鐘即可。

小竅門:

想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡里再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了。

包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁,有蝦仁才算是三鮮餃子。

蝦仁剁碎,雞蛋炒熟弄成小塊,韭菜切碎後用油拌一下。

蝦仁,雞蛋放盆里,加雞精,鹽,死勁攪拌,然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋后一塊攪拌均勻就行了。

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