徐州傳統美食——黑芝麻片80、90后小時候的你還記得嗎？

彭城，鼓聲之城 ，即今江蘇徐州，是黃帝最初的都城 。堯帝封籛鏗於此建立大彭氏國 ，大彭成為夏商周三個朝代的「五伯」之一。徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系。而彭城比較有名的土特產——就是徐州的老八樣：蜜三刀，羊角蜜，麻片，條酥，江米條，金錢餅，花生糖，桂花酥糖。

芝麻片是傳統小食品之一,歷史悠久。成品為小方塊,色澤乳白,質地細密,鬆脆爽口、甜香宜人。其特點為選料細緻，製作認真，產品規格、組織、口味均臻於上乘。

原料配方：

去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、飴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化豬油1.5公斤。

製作方法：

1.備料：芝麻用水浸泡一晝夜，用木杵舂搗，再用水沖淘，去盡其表皮，炒熱備用；花生仁精選炒脆后，去紅衣備用。

2.熬糖：川白糖加水煮沸提純后再下飴糖，飴糖溶化后再過濾一次，熬制至120℃左右時下化豬油，再繼續熬制至135℃時端鍋。

3.拌合：糖漿熬好端鍋后，將芝麻、花生仁同時倒入鍋內，迅速拌合至混合飴糖和芝麻均勻的黏附，然後經過專制的模具成型，經切製成塊而成。

（上述過程中若放入白芝麻即成為白芝麻片，俗稱

芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）

黑芝麻的功效與作用

黑芝麻藥食兩用，具有「補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥」等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。

黑芝麻富含維生素E，而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機能具有良好的促進作用，對於男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強，對於女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱「生育酚」 。黑芝麻還富含鎂元素，這對於男性非常重要，因為鎂元素可以提高精子的活力，增強男性生育能力，因此，又稱為男性的「保健素」。

黑芝麻——增加細胞免疫，抵抗輻射

中醫理論認為，黑色入腎，「腎主骨升髓通於腦」，各種輻射危害主要影響人體大腦和骨髓，使人免疫系統受損。多吃補腎食品可增強機體細胞免疫、體液免疫功能，能有效保護人體健康。