魚香肉絲是很經典的一道家常菜,做法不難但要做的好吃也不容易,做魚香肉絲要把握好三個關鍵:
一、選材。首選裡脊肉,吃起來比較鮮嫩;選擇質量比較好的紅泡椒,才能炒出鮮亮的紅油(紅油豆瓣醬也行)
二、火候。一定要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足。
三、比例。魚香肉絲講究「見油不見湯」,魚香汁的調料比例要拿捏好,料汁比例文中詳細介紹。
食材:裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、竹筍、蔥姜蒜、醬油、白糖、香醋、鹽、料酒、澱粉、紅油
1、裡脊肉切細絲,加一點鹽、料酒、澱粉抓勻腌制十五分鐘。
2、青椒、胡蘿蔔、竹筍切絲,蔥姜蒜切碎。
3、調製魚香汁:醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2,即1湯勺醬油,1湯勺香醋,1湯勺半白糖,2湯勺水澱粉。
4、鍋里燒熱油,把腌制好的肉絲下鍋炒至變色盛出。
5、薑末、蒜末下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味,配菜、炒好的肉絲下鍋翻炒。
6、放入調好的魚香汁,最後放入蔥花炒勻,放入一點香油。
經典的魚香肉絲就完成了。家裡面正好沒有木耳了,在這個菜中沒有放,一般魚香肉絲木耳也是必不可少的,一道超級下飯菜,配著大米吃最棒了。