肚子餓了么 揮貨給你做一碗溫柔入魂的丼飯？

提到日式料理，大多數人的第一反應都會是考究的懷石料理和鮮美的壽司刺身，拋開這些高大上製造出來的距離感，其實，日料實際上也可以是溫馨而親切的。用料理裝載美味，以味道謹記一段溫暖，肚子餓了么？小揮貨給你做丼飯吧。

丼，為古漢字，古同「井」。日語的發音為：丼（どん）中文可發音為 [ don ] ，拼音得打 [ jǐng ] 才能找到，丼字雖非日本自創漢字，但基本出現在日語里，中文譯作「蓋飯」。日本自唐后引入漢文化，此字后在日文中便為飯盒之意，又稱丼缽、丼物，以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理，另一層意思則為投物井中所發出的聲音。

丼飯（丼物：日語どんぶりもの，多簡稱為丼，是日本料理對於蓋澆飯的通稱）是一種日本國民食物，最早是形容米粒落入大碗中的聲音，現意為碗，代表一種日式家庭風格的飯食。熱騰騰的飯上覆蓋著精心烹調的食材一起食用，是丼的特殊之處。配料和淋醬、沾醬融合在一起所產生的獨特美味，是丼的魅力所在。

古代的日本資源缺乏，食物也稀缺。除了官僚貴族外，那時平民間（漁民除外）很少能吃上肉，主要的下飯菜是一顆梅子，並不是酸梅而是咸梅。他們下田耕作時，妻子或父母會用一個木製的四方食盒盛著飯拿到田間。於是，日本人就用「井」字來代表食盒，而食盒中的唯一下飯菜梅子，就成為「井」字其中的一點。

▲ 梅丼

後來的丼飯是江戶時代末期所發明的深川丼（漁民把海產製成湯再加入飯中，如湯泡飯），以及大約於19世紀初開始廣受歡迎的鰻丼。時至今日，單純吃梅丼的人已變少，衍生出很多搭配，偶爾憶苦思甜吃一吃也是傳統。

在日本，最普遍的五大丼

為GYUDON（牛丼）、KATSUDON（勝丼）、

OYAKODON（親子丼）、TENDON（天丼）、

UNADON（鰻丼）

牛丼（ぎゅうどん）即牛肉蓋飯，戰後才興起之物製作並不複雜，滿滿一碗厚片牛肉蓋住整碗Q彈的米飯，頗有深不見底之震撼，配以腌制的洋薑絲，還可以在肉片上打上一顆半熟溫泉蛋，蛋肉香戳中心尖不是難事。

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勝丼（カツ丼）精心炸制的豬排一塊落於碗面，也就是炸豬排蓋飯，因勝丼（KATSUDON）的 KATSU（即炸豬扒）在日語中的發音同「勝利」的「勝」字同音而至。在眾多日式丼飯中點單率算是最高的一款，甚至更多日本人也會在考試或比賽前來上一碗，以求勝利。

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天丼（天どん）即天婦羅蓋飯，把炸好的天婦羅（多是蝦或魚）再加上少許蔬菜淋上醬汁，放在飯上而成。沾一點秘制醬汁，糅合柔軟的恰到好處的米飯。食用漸半時，將半熟的溫泉蛋戳破，讓蛋液充分與米飯混合，多層次的豐富口感，一碗恰到好處的溫柔。

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鰻丼（うなぎどん）鰻魚是日本人在夏季必食之物，也在眾多日式丼飯中自帶高貴矜持，只因野生鰻稀而顯貴。燒鰻魚也分白燒與蒲燒，把烤好的鰻魚切成段，鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上，就成就了鰻魚飯。好的醬汁可以帶出鰻魚的鮮味，引出米飯的清香。就這樣甜咸適度的口味，一口氣吃掉整碗都不會帶來絲毫的負罪感。

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親子丼（おやこどん）誕生於明治年間的「親子丼」可以說是日式蓋飯的鼻祖，距今已將近有100多年的歷史。親子丼取自日語中的漢字詞親子丼（おやこどん），字面翻譯雞肉雞蛋蓋澆飯。雞肉和雞蛋就像人類的父母與孩子的關係，所以雞肉雞蛋蓋澆飯在日本就被取了這麼個有意思的名字。

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名字聽起來雖然親切，但解釋起來略顯殘酷，不過，味道依然為大眾食客所喜愛。鮮嫩雞肉配上濃稠蛋液覆在飯面上，攪拌時粒粒包裹，香滑又濃郁剛剛好滿滿一碗，平淡的日常里也能吃出熱騰騰的滿足感。如今海鮮類的三文魚肉和三文魚籽也算是親子丼的範圍。

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更多丼飯種類

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一碗心儀的日式丼飯，大概是比壽司和拉麵來的更加日常又不失經典的的接地氣。不論是選擇怎樣的搭配，唯一不變的是食材一定是滿滿的鋪滿整碗。如今日料中的丼也演變成豐富多彩的各式蓋飯，但組成丼的最最最重要的元素還是大米。

有個詞叫魚米之情，好的壽司離不開好的米，一碗成功的丼飯取決於每一個小細節，它們的組合是相輔相成的，米飯可以說是丼魂的決勝法寶。我們所知道日料中常用的大米是越光米，但越來越貴的舶來日本大米真的就比國內的米好嗎？

越光米的產地日本，呈弱酸性的土質，同時受到高緯度的深雪融化滋養，加上晝夜溫差大、日照充足使大米顆粒飽滿，是日本製作壽司和丼飯的專用米。

但我們東北五常大米也不簡單。在全球僅有的三大富含有機質的黑土地之一生長，經過上億年的外來腐蝕、河水沖刷、地質變遷形成。同樣接受充足日照，聚集了天地合一的光合養分，更受日夜溫差之大的影響使五常大米的直鏈澱粉含量增高，經煮熟的五常大米，米飯香甜，顆粒飽滿，碗內掛滿油珠。

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