夏季食譜降暑去火，讓你在火爐里清涼一夏！

涼拌黃瓜

原 料：黃瓜1條、青椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、香油幾滴、食用鹽適量、醋適量 做 法：1.黃瓜刮皮，滾刀切，小蔥切成小節，蒜拍拍，青椒切碎，加入適量的醋，香油和鹽；

2.把調料倒入切好的黃瓜中，攪拌，裝入盤中即可。

糖拌番茄

原 料：

西紅柿適量、白糖適量

做 法：1.番茄洗乾淨，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；2.搖勻后，放入冰箱10分鐘左右，即可。

涼拌苦瓜

原 料：

苦瓜1隻、蒜泥5克、薑末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精製鹽3克

做 法：

1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精製鹽拌勻，輕揉后腌一下。

2、用涼開水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻，淋上麻油。

特點 瓜條微苦而爽口，青脆適。

肉末酸豇豆

原 料：

酸豇豆500g、牛肉粒100g、菜籽油80ml、泡辣椒10g、鮮辣椒3顆、花椒粉1勺、味精1勺、生薑2小片 做 法：1.酸豇豆切丁，鮮辣椒也切好備用，泡辣椒跟姜切好放一起；2.鍋加熱倒好油，油熱放泡辣椒丁、姜粒、郫縣豆瓣翻炒，加入牛肉粒，翻勻，炒一分鐘加入酸豇豆，炒三分鐘左右加入鮮辣椒粒、花椒粉、味精，調勻起鍋。酸辣土豆絲

原 料：土豆3個、花生油一勺、鮮辣椒1個、干辣椒1個 做 法：1.土豆洗凈刮皮，切絲，除去澱粉；2.熱鍋放油，倒入辣椒翻炒幾下；3.倒入切好的土豆絲；4.倒入一點味極鮮醬油，最後放鹽，翻勻，關火出鍋。香蔥豆豉辣椒

原 料：

豆豉100g、紅辣椒200g、香蔥100g、鹽2g、油10g、生薑10g

做 法：1.紅辣椒洗凈去蒂，去籽，切好，豆豉洗乾淨瀝干水，生薑切成碎末，蔥切碎；2.熱鍋，倒油，放入豆豉，放生薑末小火，煸炒出香味；3.加入切好的紅辣椒，轉為中火，翻炒八成熟；4.加入蔥，炒均；PS：因為這次用的蔥是蔥頭多，提前加入；5.放鹽，炒均，即可起鍋。

涼薯炒肉片

原 料：

涼薯500克、肉片250克、紹酒10克、精製鹽10克、白糖1克、味精2克、水澱粉10克、植物油50克

做 法：

1．將涼薯洗凈，剝皮菜譜，切片。

2．豬肉切片，用料酒、鹽、糖、澱粉拌勻。

3．熱鍋，下油，燒至4~5成熱，倒入肉片，炒至剛熟。

4．倒入涼洋芋片，旺火炒2分鐘，放入味精，裝盤。

特點 涼薯白嫩甜脆，肉片軟糯可口。

家常鯽魚

原 料：

活鯽魚一隻，豬肉片50克，鮮竹筍25克，水發香菇片15克， 薑片2克，紹酒50克，米醋1克，醬油10克，豆板醬15克，白糖 10克蔥段、蒜片3克，水澱粉20克，熟清油100克。

做 法：

1.活鯽魚宰殺洗凈，在兩面魚背上切一字刀紋。

2.沙鍋置旺火上燒熱，下熟清油燒熱，鯽魚抹醬油後置半刻， 投入熱油鍋煎黃，倒出瀝油。

3.鍋里留油50 克，放入筍片、肉片、 香菇片、蔥段、蒜片、豆板醬炒紅后，將魚回鍋，加紹酒、醬油、 白湯、清水（淹沒魚）燒沸，改用中火燒5分鐘左右至熟，加味精， 用旺火收濃汁，均勻淋入水澱粉，澆上油，並將魚翻身後滴醋數 滴，裝入大魚盆里。

西葫蘆炒肉片

原 料：

肉片100克菜肴製作、西葫蘆1個(500~600克)、紹酒10克、澱粉8克、精製鹽2克、味精2 克、胡椒粉1克、精製油15克、大蒜3瓣

做 法：

1.西葫蘆洗凈，切成0.3毫克厚的薄片，豬肉切乍后，用紹灑、鹽、水澱粉拌勻。

2.燒熱鍋後放油，下肉片，旺火炒至肉片散開變色，出鍋。

3.鍋燒熱下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫蘆片菜譜夏天菜肴，放入少許水，翻炒至變色。

4.把肉片倒入鍋內，煸炒至入味后，加入味精，隨即出鍋。

特點清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，濃淡相宜，別具風味。

南瓜花炒雞蛋

原 料：

鮮南瓜花(雄花)40~50朵，雞蛋3個，蔥末10克，精製鹽2克，味精2克，精製油50克。

做 法：

1.將南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗凈，雞蛋打入碗內，放入鹽，攪勻。

2.油鍋燒熱，下蔥花炒香，倒入雞蛋，炒至九成熟。

3.將南瓜花倒入拌炒，當花與雞蛋結成塊狀時，放入味精，隨即裝盤。

特點色澤金黃誘人，具南瓜特有香味，香糯適口。

酸梅湯

原 料：烏梅5顆、山楂15克、洛神花4顆、陳皮5克、干桂花10克、水3升、冰糖50克 做 法：1.把原料除了桂花和冰糖以外的放進碗里，用水浸泡一下，把原料洗一下，去灰塵什麼的；2.洗好的原料裝進自帶的袋子里，紮緊袋口；3.鍋內加3到4升水，放入料包，大火燒開以後文火煮30分鐘；4.煮好以後撈出料包，趁熱放入冰糖，攪拌至溶解；5.趁熱放入桂花，讓熱湯泡出桂花的香味，冷湯冷卻以後濾出桂花，把湯分瓶裝好放入冰箱冷藏或冷凍，隨吃隨取。

綠豆瓜皮話梅湯

原 料：

西瓜皮、綠豆、話梅3顆、冰糖適量。

做 法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中加入冷水放入洗凈的綠豆煮至。

3.西瓜皮去外衣切條。

4.綠豆煮至快開花加入西瓜皮。

5.再加入話梅。

6.繼續煮10分鐘。

7.加入冰糖。

8.煮開冰糖溶化關火。

銀耳蓮子百合糖水

原 料：

銀耳、冰糖、蓮子、枸杞、百合適量

做法：

1、銀耳，百合泡發。

2、蓮子枸杞洗凈。

3、砂鍋加水放入所有材料。

4、大火煲滾之後轉小火。

5、煲約45分鐘，銀耳變爛就好。