重金屬超標？別再讓謠言打擾你和小龍蝦的幸福了

盛夏夜，一盤麻辣小龍蝦配上冰啤酒，這種舒暢感簡直讓人慾罷不能，然而小龍蝦作為外來物種，對於惡劣水質等環境適應能力極強，能放心吃嗎？

小龍蝦原產於美國，上世紀二三十年代經日本傳入，那個時候還沒有基因工程技術，所以不存在所謂的「侵華日軍基因改造的產物」。在北京、南京、武漢這樣的城市，各種口味的小龍蝦作為美味的夜宵十分盛行。

雖然小龍蝦是美味的代表，但是很多人最擔心的問題就是其重金屬污染。從結構上來看，蝦類食物的殼是由一種叫做「幾丁質」的物質構成，主要是碳水化合物-蛋白質的混合體，這種結構類似於植物的膳食纖維，具有很強的螯合作用，容易富集環境當中的重金屬，人們的擔心似乎不無道理。不過，一方面小龍蝦會通過不斷蛻皮排出毒素，另一方面，我們吃小龍蝦時都是去殼和鰓，只吃尾肉，所以相對來說比較安全。

農貿市場中的小龍蝦大多為人工養殖，監測表明養殖小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低於國家標準，所以安全性相對有一定保證，但很多溝渠泥塘當中的野生龍蝦可能就存在安全風險，所以來路不明的小龍蝦並不一定安全。

還有類似「洗蝦粉中主要為草酸，對人體有害，甚至導致橫紋肌溶解症」的謠言也純屬捏造。草酸作為植物中維C的代謝產物，在蔬菜中非常常見，菠菜、莧菜、竹筍、香椿都是高草酸的食物，焯水即可去除，即使不去除對人體也無大礙。至於橫紋肌溶解症，醫學上更多的是由於運動過量導致，目前仍未找到和小龍蝦的直接聯繫。

小龍蝦不僅肉質緊緻，味道鮮美，營養價值也很高，屬於典型的高蛋白、低脂肪食物（蛋白質14.8g/100g，脂肪3.8g/100g），氨基酸組成合理，同時鐵、硒的含量也特別高，是一種營養價值頗高的水產。根據膳食指南和寶塔的建議，通過龍蝦的攝入，去替換一些其他水產也是不錯的選擇。

但吃小龍蝦時，需要主要龍蝦的新鮮度，如果出現腐敗變質的趨勢應及時丟棄，防止組胺中毒帶來的風險。同時，未烹調成熟的龍蝦容易有副溶血性弧菌污染，是食源性疾病的重要誘因之一。所以煮熟燒透（100攝氏度以上）也是必須的。

還有，作為海鮮類食物，小龍蝦不可避免的含有較高的嘌呤，再加上啤酒當中的酒精會與尿酸競爭代謝通道， 所以小龍蝦+啤酒的夏日組合可能會讓本身具有尿酸代謝紊亂的人群加劇癥狀。如果糾結「啤酒+海鮮」的風險，不妨將酒精飲料換成冰蘇打水，也能體驗夏日涼爽的快感。

小龍蝦作為一種美味的夜宵，很容易讓人在上癮，吃起來欲罷不能。根據指南，每周推薦魚蝦類食物的攝入量是 280~525g，但對於動輒就是兩、三斤小龍蝦的消費者而言，一次性會攝入過多的海鮮並不合理。從均衡膳食的角度，這種「暴飲暴食」的吃法也是極不推薦的。

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