有哪些蔬菜可以生吃？

我們都知道蔬菜裡面含有豐富的維生素和微量元素等等，將蔬菜洗乾淨直接生吃可以有效獲得這些營養，而且蔬菜里的植物纖維、植物膠等物質還能促進腸道蠕動，預防便秘。生吃蔬菜的好處多多，大家在生活中不妨多生吃西紅柿、黃瓜等食物。在西方飲食中，蔬菜多是生吃的。那麼，生吃蔬菜對人體有哪些好處?

生吃蔬菜能抗癌

許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生吃的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿蔔就含有干擾素誘發劑，具體生吃方法就是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。

生吃蔬菜使牙齒咀嚼得到了良好機會

生吃蔬菜有助於口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增加口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。

生吃蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用

大量實踐證明，「生吃療法」對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。

此外，蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優先選用。

6種蔬菜適合生吃

既然蔬菜生吃有這麼多好處，那麼哪些蔬菜可以生吃呢?以下幾種蔬菜生吃更有利於養分的吸收，大家不妨試試。

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、白蘿蔔

冬吃蘿蔔，所以，冬天的時候，建議你堅持生吃白蘿蔔，因為其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食慾，而且也可通便利尿。

5、大白菜

大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，裡面的葉，可以生吃，達到排除身體餘毒的作用。

6、紫包菜

紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。

提醒：生吃蔬菜一定要注意衛生和安全，浸泡、清洗乾淨，不能有農藥和化肥的殘留。

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