Michel Bettane：2015年份法國採收季綜合報告

十月三日，周五。從時間上來說，部分或者全部的採收部分結束了。毋容置疑，我們欣喜的看到一個出色的年份正在誕生。在大框架上各個產區仍有表現相似之處，在產區與微氣候的分寸之間，不盡相同的細節才更勾勒出這個年份的獨特風格所在。

從天氣上看，2015年的確是特別的炎熱，光照方面比1947或1921年都更佳。七月份持續一段時間的乾熱令各地的葡萄都保受其苦，部分地區甚至延伸到八月中期。這樣的情況在法國東部（如勃艮第、阿爾薩斯、薄若萊等地）以花崗岩為主的土壤更為嚴重。向南朝向的葡萄田氣溫竟長期持續在40度以上很多天。值得一提的是，地中海沿岸的部分地區以及南部的科西嘉島在春末時得到足夠的降雨，波爾多的確也在冬季收尾時得到了充分的水份補給。其他地區情況並不夠理想，由於葡萄生長季早熟而導致了葡萄在應增長糖份的那段時間被炙烤。另外，春夏之交時來自葡萄的宿敵白粉霉oïdium的壓力也相當沉重，一些未加防範的葡萄農因此失去了多數的收成。而總體來說2015年葡萄成熟的健康程度堪稱優質！8月20日前後的雨水也讓葡萄農們終於放下心來，葡萄生長繼續。緊接著的6周全法陽光普照。涼爽的夏夜和時而的降雨（西南產區及朗格多克地區為強降雨）為這個年份的最終收成填色不少 – 整體糖份和酸度平衡，葡萄成熟飽滿。葡萄的蘋果酸值因夏季炎熱終有收斂，酒石酸取而代之，令葡萄酒的PH值並未達到如同2003或者2009這些熱年份那樣過高。

採收季節自8月20日為始，由部分最為早熟的產區開始。在權衡是否早收成以避免過高糖度和過為厚重的葡萄酒風格，和冒險多等待幾日以期獲得更好葡萄多酚和香氣複雜度方面，各家酒庄都作出了自己的選擇。相信等到釀成之日，上述兩種不同的選擇將會對各家酒款作出巨大影響。

即便如此，2015年仍將是一個閉著眼睛釀好酒的年份，（尤其在各產區都儘可能減低產量的今天），倒是香檳產區做到了一貫的優質高產，值得嘉獎！

ALSACE 阿爾薩斯

在這樣涼爽的產區，除了部分計劃用於晚收型的葡萄外，採收已全面結束。由於阿爾薩斯總體降雨實在不多，晚收型葡萄將會更清晰地體現在稻桿法passerillage釀酒而非貴腐法pourriture noble釀酒上。Pinot Blanc最早在8月底採摘，大多數將用於製作Alsace起泡酒；最為出色的Resling幾乎都在9月底完成採摘。由於在開花期一段過猛的高溫，位於上萊茵大區里從Saint-Hippolyte到 Eguisheim要比產區最南段以及下萊茵大區收成要少一些，每公頃產出難以達到50hl/ha。與阿爾薩斯最小的名庄婷芭克世家傳人Pierre Trimbach同樣有豐富經驗的一位釀酒人堅信，2015年份有著足夠的廣度和骨架，與另外兩個以乾熱著稱的年份1976和2003年相比，甚至具有些自己獨一無二的個性。干型白葡萄酒的酒精度多在14度左右甚至更高，酸度與平衡度方面表現非常出色。然而未來釀酒方面在糖份轉化時或將遭遇更多問題。晚收型葡萄方面幾乎必定難以豐產，在貴腐葡萄不夠的情況下，稻桿法passerillage釀酒法將成就主要釀酒風格。

BORDEAUX 波爾多

無疑，2015正在醞釀一個偉大的年份。冬季豐富的降雨為葡萄提供了足夠的水儲備，即便是夏季的乾熱也未能阻攔其成熟的步伐。所以儘管這一年在氣溫記錄上已經幾近歷史最高，但卻未被稱為是伏夏，反而是法國東部較為嚴重。九月的降雨與富足的日照和諧平衡，細微處仍有少許不同：左岸降雨較右岸更多，與往年恰恰相反，左岸北部產區在今年比南部產區降雨要多出許多，或將被影響。

所有的葡萄品種都獲得到了豐富的天然糖份，Merlot、大半的Sauvignon 以及全部的Sémillon 葡萄甚至在14°以上；Cabernet家族則在13°或13°以上。2015年份的葡萄有著不可思議的健康度，PH值達到1990、2003、2009年峰值以上，較厚的葡萄皮卻也仍舊完美得成熟。在選擇理想收穫時間上雖然不難，然則一些小細節對釀酒人的專註度提出了要求：部分地區的Cabernet Franc竟然早熟過Merlot，通常先成熟的Pomerol產區竟然今年晚於鄰近的Saint Emilion。我們見證到了一些非常優秀的酒庄今年確實做到了葡萄採收的高級定製版：一行一行，甚至半行半行，哪裡熟美哪裡採收，每片片田仔細分析，手機掌控一絲不苟。

甜酒方面令所有人更加喜上眉梢，9月第二階段的降雨令蘇岱產區的貴腐霉得到了最好的生長環境，含糖量和香氣複雜集中度也相當驚人，堪比1921或是1947年份！收成既不像1990那樣過於豐產，也不至於少到捉襟見肘般可笑，不同風土和種植密度的葡萄田量產在30到50hl /公頃 之間，相信混釀不會成為什麼問題。

BEAUJOLAIS 博若萊

2015年將成為一個為非新酒而做的節選之年。這一年有著幾乎難以啟齒的低產量，甚至低於20hl/公頃。8月初的酷熱和乾旱令所與人提心弔膽，田裡葉子和果實都干燒的嚴重，命懸一線，每個人都做著顆粒無收的準備。好在之後半個多月25mm的雨水終於把這年的收成打救回來，葡萄繼續踏上成熟的步調。8月26日到9月2日期間葡萄達到最完美的成熟，而錯失良機的晚收者們則再次受到來自南方的熱強風影響，葡萄中的糖份酒精開始無法持續平衡。無論如何，我們仍期許著葡萄農們能夠保持釀酒的高水平，釀出高水準的葡萄酒，只是就別期盼著什麼可口味美的新酒咯！

BOURGOGNE 勃艮第

幾乎可以被稱得上是傑出的一個年份！可惜一些酒庄太早收穫，尤其是部分Chardonnay。夏天雖然酷熱，好在這裡的雨水還是比博若萊更多些。除了Chablis少部區域外幾乎沒有什麼冰雹，葡萄收成時健康度達到一流，連果梗處都相當熟成！這保證了採收整串葡萄的高比例與完整性。然而Pinot Noir收成產量幾破新低，部分非常優秀的風土上僅20-25hl/公頃。好在Chardonnay還算保持中流水準，很好的片田上能有40-50hl/公頃。

Chablis, l』Yonne 夏布利與約納省

8月尾9月初Chablis的一場嚴重冰雹令少部分酒農的一年幾乎白白辛苦。好在未受災處沒有受到任何不良影響，我們還是對成酒相當寄予希望，這個年份或將成為近二十年來最有結構感與複雜性之一。黑皮諾更將特別出彩！

Côte d』Or 金丘

也許今天的酒庄各個都疲於追求「礦物質感」，導致9月初就採摘白葡萄略顯操之過急；9月8日至13日黑皮諾採摘基本結束，九成以上都熟美喜人 。部分採收者由於太過追求完美，等待過頭等來了雨水，好在緊接著晴天和風天的保護並未令葡萄被雨水稀釋。相信會有非常出色的紅葡萄酒，Côte de Beaune的品質也會出現不容忽視的大幅度回升。

Mâconnais 馬孔地區

絕對的乾旱和酷熱席捲了整個馬孔地區，可惜這裡沒有打救夏布利或者金丘的雨水。干白被迫早早被收穫，葡萄皮更是因此變得相當厚實，如何正確壓榨也成為今年的課題。未在8月底前及時完成採收的農戶在9月初又遇到強熱風，葡萄汁的潛在酒精度幾乎達到15°，好在酸度平衡度方便還是會勝出2003年一籌，還是有些妙不可言的好酒幾乎達到了今年金丘的標準！

VALLEE DU RHONE 隆河谷

北隆河方面，所有人一致認為，2015將無疑成為一個偉大的年份。儘管夏季乾熱，花崗岩和片岩上幾乎要熱過2003年，但8月中之後的降雨完全改寫了這段篇章的曲風：雨水比里昂以北多些，之後接連幾天的陽光和小風確保了葡萄的健康度和平穩過渡成熟期的可能，Syrah 和 Viognier 的初榨汁嘗起來相當令人著迷，完成後的紅葡萄酒單寧成熟的不可想象！最棒的是，今年的產量可歌可泣合情合理的保證在40hl/公頃甚至還更高。Tournon 以南,Chavannay 以北的Saint-Joseph, Côte-Rôtie 和 Condrieu 都將是北隆河的明星，相信Hermitage 也會後來者居上！

南隆河方面，雖然有少許成熟不均衡現象，但總體還是不錯。Châteauneuf du Pape的Syrah相當出色，但Grenache貌似被酷熱影響到。9月22到23號以後情況轉好，同樣沒有任何病蟲害的跡象，葡萄田裡一派喜人之色！成熟度出色，平衡度優於2007年份少許。晚熟的Mourvèdre最後被採收，也表現出了罕見的優秀成熟度。南隆河的白葡萄與北隆河的Marsanne，Viognier一樣不負眾望，精彩收場。

CHAMPAGNE 香檳

這一年，香檳再一次抓住了難以置信的好運氣，8月底的雨水令葡萄更加飽滿，同時還將之前因乾熱而未完成的成熟階段貫徹到底。香檳人在9月的頭兩周收回了大量的葡萄-每平方公頃超過1萬公斤，潛在酒精度10度，田裡一派健康喜人的葡萄。成熟度出色，酸度表現非常平衡，相信香檳基酒都可以非常出彩。老香檳農們認為這個年份堪與1945或1947這樣的大年份其名！與金丘情況相似，預計Pinot Noir會比Chardonnay 更加開放。這樣的年份定會孕育出偉大的香檳，讓我們耐心等待冬季的混釀。

LOIRE 盧瓦爾河谷

除了專門做甜型葡萄酒的白葡萄外，盧瓦爾河地區採收在10月初全面結束。這裡的運氣比法國東部好太多，也有夜涼如水的夏夜和白日里令人喜笑顏開的完美日照。9月的一段時間，連日的傾盆大雨令人心憂，黴菌也跟著抬頭，好在之後一周奇迹般的好風天把這些陰霾一掃而光，採收回的葡萄成熟甜美！Sancerre的Sauvignon 香氣卓然，Pinot Noir還更勝一籌，和Touraine地區的Cabernet，Gamay 和Côt一起堪稱幾十年來最佳！幾乎Muscadet 和Chenin Blanc的干白都相當出色。初步預計， 2015年的Loire應會成為自1976年以來最為完整複雜的年份！

PROVENCE et CORSE 普羅旺斯和科西嘉島

普羅旺斯無疑被上帝恩寵賜福。整一年的天氣里沒有哪兒比這裡更加適宜了。傳統的粉紅葡萄酒從8月底開始逐次採收，直到最晚成熟的Mourvèdre為止，所有葡萄狀況均堪稱近年最佳。南法科西嘉（尤其是la Balagne地區）在春末時得到一定降雨，其他部分地區由於生長期內缺水而導致早熟品種干燒情況多見。Patrimonio地區的粘土與石灰岩土壤產出情況較好。整體採收情況同樣健康、濃郁緊實，天然糖份（暨潛在酒精度）存在偶爾過高情況，葡萄酒強勁香氣濃郁，單寧濃重，Sciaccarellos葡萄的平衡度尤佳。