search
比沙縣小吃更猛!這隻「雞」全球開店6000多家,欲圍剿麥當勞肯德基

比沙縣小吃更猛!這隻「雞」全球開店6000多家,欲圍剿麥當勞肯德基

編 輯 | 陳 紅

來 源 | 正和島(ID:zhenghedao)

作為國民小吃中的戰鬥「雞」,黃燜雞近年來可謂是異常的「齣戲」。先是截止2016年底在全國開店4萬多家,329個城市,位居「街頭霸」榜首;再是黃燜雞品牌佼佼者「楊銘宇」近日宣布將於9月10日進軍美國,「開設自己在美國的第一家店!在世界範圍內的第6000多家分店!」
這一舉動在外國評論中飽受期待,甚至被國內很多網友戲稱為「中餐圍剿肯德基、麥當勞的第一步!」
有人歡喜有人憂,近日,黃燜雞因食品安全問題被曝光,再次現身風口:在江西,一家為山東、江蘇鹽城等多個黃燜雞品牌供貨的作坊,被發現環境髒亂,出售劣質甚至假冒雞肉。
老闆爆料說很多廠做出來的都是假雞肉,聲稱「可以給你(做)好的,也可以給你(做)丑的,丑的燒出來口感很差!」市場如此混亂,令一眾「雞」粉的舌尖焦慮達到最高度。

黃燜雞這一自2013年起迅速崛起的中華小吃,秒殺沙縣,完爆蘭州拉麵,並順勢成為「國民第一料理」,為何勢頭如此強勁?帶著同樣的疑問,島君帶你一探究竟。

一隻「雞」,一道菜的前世今生

稱霸國內,混跡國外!

1.齊魯名媛「百草黃燜雞」

黃燜雞興起於濟南。上世紀30年代,濟南府魯菜名店「吉玲園」名廚雲集、佳肴迭出,各名商富賈、達官顯貴流連其中。吉玲園的招牌菜「百草黃燜雞」遇到了今生貴人:山東省主席韓復榘。

韓復榘對這道菜「情有獨鍾」,反覆稱讚「此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。」,在韓復榘的「廣播」之下,黃燜雞名聲大振,一時成為「雞中龍鳳」,備受追捧。

風光無限之後,在隨後的幾十年裡,隨著飯店的變遷衰落,黃燜雞日漸跌落雲端,伴隨著「街頭經濟」的興起,由於製作簡單、技術門檻低使其逐漸「下凡」民間,並在街頭站穩腳跟。

2.繼承者「楊銘宇」

在2015年支付寶公布的全民賬單中,黃燜雞米飯、蘭州拉麵、沙縣小吃成為中華民間小吃連鎖三大「扛把子!」,黃燜雞位於中華小吃之首。島君在大眾點評上使用關鍵字搜索,發現單是北京市內就有1731家黃燜雞米飯、1231家蘭州拉麵和544家沙縣小吃。

2015支付寶賬單

「楊銘宇」黃燜雞米飯是黃燜雞市場中的傑出品牌,它成立於2011年,自2013年起爆髮式成長,如今已擴張至6000多家,占黃燜雞市場體量的7/1,在品牌豐富冗雜的黃燜雞市場,體量如此龐大可謂是「一枝獨秀」。

楊銘宇創始人楊曉路

「楊銘宇」黃燜雞米飯由擁有祖傳配方的楊曉路和「正在尋找項目」的馬連國創辦,它出自」名門「,是濟南的老字號「福泉居」的招牌菜之一,到上個世紀五十年代,原福泉居、泰豐園、四仙村、合併成泰豐園飯店,由原福泉居掌柜路嚴桂之子路鵬鶴掌案。

其間,路鵬鶴將「獨家烹飪秘笈」傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎上,孟氏融入高湯秘籍,精心烹飪,推出了孟氏黃燜雞。她,就是楊曉路的外婆。

製作簡單的黃燜雞被頭腦精明的楊馬兩人發掘出來做成單品快餐,並通過「統一醬料包+量化食材+西餐式標準化操作」的加盟模式迅速擴張,不到一年時間僅在濟南的加盟店就達到 51 家。

3.3年在美國開1000店,戰鬥」雞「的國際野心

9月10日,楊銘宇黃燜雞米飯宣布進軍美國,外國媒體被這家只憑一道菜就稱霸的餐廳「嚇傻了眼」,深受大洋西岸人民的關注和期待。

外媒報道網頁截圖

黃燜雞米飯即將登陸美國的消息

在海外社交媒體上引發圍觀

其實,在美國開店並不是「楊銘宇」黃燜雞米飯第一次走出國門,創始人楊曉路向錢報記者透露,「楊銘宇」黃燜雞米飯早已在日本、新加坡、澳洲早已擁有門店。此次進軍美國,計劃「3年之內開到1000家,爭取在美國上市!」

9月10號,「楊銘宇」將登陸美國時代廣場,在納斯達克廣告大屏上播出一個10到12秒廣告,楊曉路說:「這是在斯達克屏幕上播出的第二個餐飲類品牌。第一個是王老吉。」

如今,西到新疆、甘肅寧夏,東到東北,南到南京、上海、江蘇,「楊銘宇」黃燜雞米飯遍佈於國內大街小巷,在一線城市已趨於飽和。

楊曉路說:「人在外國已經很厲害了,過去說崇洋媚外,現在不是了,現在都是外國人看人怎麼吃,很多外國人都在學著怎麼用筷子」。

基於黃燜雞大眾口味,楊曉路及其團隊想將這種飲食文化輸出國外,他說:「我們現在的口號就是,有美國的麥當勞,將來美國也會有的黃燜雞!」

黃燜雞」遠渡」美國,

蘭州拉麵「留學」日本,

沙縣小吃你幹啥呢?

1.為什麼是黃燜雞?

這是巨變的,人和食物,比任何時候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙,不管聚散和悲歡,來的有多麼不由自主,總有一種味道,以其獨有的方式,每天三次,在舌尖上提醒著我們,認清明天的去向,不忘昨日的來處。

——《舌尖上的2》

大多數人對黃燜雞米飯的評價是,感覺自己「吃得很完整」。記者曾經調查過消費者,為什麼在品類豐富的沙縣小吃和黃燜雞之間,最終會選擇黃燜雞。消費者的回答很實在:「有肉、有土豆,熱氣騰騰的。而且比較像正餐,因為有米飯,不像其他麵條啊米粉什麼的,且一般吃一頓在20元上下。」

黃燜雞如此受歡迎,其實主要有兩方面原因:

首先是價格合適、口感適中,可以說是童叟無欺,老少皆宜!

小孩吃、大人吃、老人吃;學生可以吃、白領可以吃;中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵可以吃······,關鍵是「哪哪都能吃!」

其次,黃燜雞米飯的製作時間短,有利於翻桌。

一份傳統「黃燜雞米飯」的製作時間在三四分鐘;而經過改良作的,一份製作時間僅為兩分鐘。在用餐密集的時段,這更適合食客等座翻桌,也縮短了外送時間。不難發現的是,無論是美團還是餓了么,方圓5里之內,銷量居高不下的總是「黃燜雞」。

2.蘭州拉麵登島日本,「綁架」島國人民的胃

黃燜雞進軍美國的的熱度未消,國民美食「扛把子」——蘭州拉麵也傳來了進軍日本的消息。

與黃燜雞不同的是,這家拉麵館的老闆是個正宗的日本小哥,據蘭州發布官方微博稱,這小哥是在留學時入了蘭州拉麵的坑,竟一發不可收拾,專門拜師老字號「馬子祿蘭州拉麵」學湯頭,將這個中華特色拉麵店開進日本。

蘭州拉麵的歷史自然不必多說,「馬子祿牛肉麵」經過100多年的醞釀早已成為國內知名「百年老店」,並於2011年入選「中華老字號」名錄。

怎料想,這家牛肉麵開去日本的第一天就「火了」,即使價格昂貴,也絲毫不阻擋島國人民的熱情,一大清早就排隊如長龍。

要知道,日本人可是有嚴重的「拉麵情結」的,這樣「一清二白三紅四綠五黃+大片牛肉」的蘭州拉麵一經「登島」立馬綁架了島國人民的胃,令日本媒體爭相報道。

中華美食如此受外國人的喜愛也引起了國內網友的熱烈討論,有網友調侃說:「我在迪拜垃圾都還沒撿完呢,現在是又騙我去日本開牛肉拉麵店!」

3.沙縣」大兄弟」,你掉隊了!

與黃燜雞和蘭州拉麵相比,沙縣小吃就顯得低調了許多。殊不知,沙縣小吃其實是在「悶聲發大財」。

去年底,沙縣小吃又有了新動態,雛鷹農牧發布公告稱,雛鷹農牧與沙縣小吃集團有限公司等相關方簽訂《關於「沙縣小吃餐飲連鎖投資發展有限公司」合作協議》及《沙縣小吃經營店升級改造合作協議》,擬出資1.35億元,以股權合作的方式,對沙縣小吃進行資源整合。

顯然,政府帶動,本地人出力,外戚鼓動的模式已經不滿足沙縣小吃如今的發展了,在品類豐富的中華小吃中,沙縣小吃正在重新定位,停止「野蠻生長」,尋求合規化發展。

近日有網友爆料,在無錫出現了一家「沙縣輕食」,走起了日式小清新路線,這家店一時間成為了微博上的網紅店,極受關注。

爆紅后,很多人猜測這是沙縣小吃在消費升級趨勢下的新舉動。據界面新聞報道,實際上,這是一個叫陳平的四川老闆開的「山寨」餐廳。

陳平在接受界面新聞採訪時說道:「沙縣小吃是全國最受歡迎的品牌,但就餐環境不好,我想開一家不一樣的沙縣小吃店。」

儘管這並不是沙縣小吃官方的最新動作,但可以見得,在消費升級的勢頭下,國民對沙縣還是抱有很大的期待。

中華美食遠征海外

直面三個挑戰

不僅黃燜雞、蘭州拉麵開店開到國外,中華美食中有一票優秀品牌也早已位列「遠征大軍」中。

2008年,吸取教訓的「全聚德」再次走出國門,落戶澳大利亞墨爾本並站穩腳跟;2012年,「海底撈」首家海外店在新加坡開業,隨後,又將門店開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾;2016年,百年老字號「狗不理」在加拿大多倫多開起了自家包子鋪,把皮薄餡大十八個褶的包子帶到了北美地區;小肥羊火鍋深受外國朋友喜愛,如今,已經在加拿大、美國、日本等國家開了19家店······

海底撈走出國門

黃燜雞、北京烤鴨、火鍋、包子等中華美食都紛紛走出國門出現在他國的餐桌上,但能否超越肯德基、麥當勞,在國外市場佔有絕對的一席之地?漫漫遠征難,但即使不出國門,它們也急需重視以下三個方面的問題:

1.食品安全屢禁不止,日本值得借鑒

海底撈還未「撈」乾淨,黃燜雞又來給消費者添堵,「問題肉」、「髒亂差」如毒瘤一般在餐飲業瘋狂生長,屢禁不止,令消費者深惡痛絕,如果此類問題如再不加以重視,總有一天甚至會「丟人丟到國外」

在食品安全方面,日本高度自律的方式很值得我們關注和借鑒。

在日本,食品企業一旦出現食品安全問題,就會面臨名聲掃地,關門停產的下場,其「犯錯」成本太高令食品企業不敢頂風作案。

日本政府拿小動物做實驗,用科學的數據制定《食品安全法》,並嚴格按照法律查處。且日本國民食品安全意識強,已成為日本人明顯的國民性格,這使得其在媒體監督、行業自律方面省去很多成本。

在食品安全方近年來「組合拳」頻出,但仍有無良商家無視市場規則,貪圖暴利,坑害消費者,在法律不斷建全,國民素質不斷提高的今天雖略有改善,但食品企業仍需要提高警惕, 以免「千夫所指」。

2.品類、渠道單一,被「麥當勞」甩了不止一條街

黃燜雞雖已稱霸,但和麥當勞相比,其差距絕不是一星半點。

據餐飲老闆內參採訪,井格火鍋合伙人彭謝川說,想成為的麥當勞太遙遠。首先米飯這種主食在都有南北差異的需求,在全世界更是沒有普及。並且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當勞、肯德基的門店有一定的社交屬性,而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能。

宅食送CEO穆楊認為,和麥當勞肯德基對標,它的產品線是不夠厚的。麥當勞有99個SKU,算上甜品和早點,肯德基大概也有六七十個,黃燜雞才幾個?這方面差太遠。

而且,麥當勞、肯德基有非常厲害的渠道商,能快速地把渠道建立起來,供應鏈源源不斷地供貨,這一點黃燜雞是實現不了的。

不少餐飲人認為,中餐出海如今已經很平常了,但其實大部分品牌在海外還是掙華人的錢,掏自己的腰包。什麼時候能掙老外的錢,才說明真的在海外市場立足了。

對於中餐品牌來講,不僅要因地制宜去改良產品和口味,還要塑造一個中餐的文化氛圍,這對於真正想開拓海外市場的品牌來說,是很有挑戰的。

3.不修邊幅,怎登大雅之堂?

消費升級在早已不是問題,而是一種現象,如今的國人比起「裡子」消費,更注重「面子」消費。

反觀遍地的黃燜雞、沙縣小吃和蘭州拉麵,雖歷史悠久,在國內沒事行業有著不可撼動的地位,但在「場景消費」逐漸被熱捧,消費品味「年輕化」的今天,如此野蠻生長且「不修邊幅」,在觀感、體驗中難免落入俗套,令許多消費者「愛不起」。即使口感俱佳,但在餐飲品牌倍出的今天,實難登入大雅之堂。

麥當勞、肯德基在門面裝修和選址上很明顯略勝一籌,在注重消費者體驗上也狠下功夫。「黃燜雞」雖走出國門,但仍難以消除「街邊攤」強烈既視感。它能否實現自身產品、服務、及相關配套設施的升級,在品類豐富的國外餐飲紅海中實現反殺?這恐怕還有很長的路要走。

本文圖片源自網路

參考資料:

黃燜雞米飯"飛"進美國 全世界吃貨青睞中華美食(新華網)

黃燜雞米飯難套沙縣小吃模式 安全問題頻出(北京商報)

黃燜雞米飯進軍美國,計劃3年開1000家門店(杭州網)

「海底撈」還沒撈乾凈,「黃燜雞」又來鳴叫?(東北新聞網)

黃燜雞PK麥當勞:一場吃瓜群眾臆想出的中美餐飲大戰(餐飲老闆內參)

黃燜雞:一道菜,打敗了神一樣的沙縣小吃(商界招商網)

黃燜雞VS沙縣小吃,誰才是新一代國民料理NO.1?(簡書)

黃燜雞和蘭州拉麵都開到國外了 沙縣小吃你幹啥呢?(搜狐美食)

9月16-17日,正和島遠景商學將開展「雄安拓荒者」二期研修班。這是一個專註把握雄安機會的企業家學習與實戰社群。商業的成功從來只屬於那些在某個領域看得更清、動得更快的人,屬於無所待而興起者,順勢應時者。等到大勢已成,大局已定,往往為時已晚。

課程諮詢:Vivian吳 13811171755(微信同號,非誠勿擾)

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23306次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦