法棍、可頌、吐司，法國最經典麵包烘焙大全都在這兒了

不知從什麼時候開始，烘焙，慢慢變成了普通人家廚房的日常。身邊小夥伴買點烘焙工具，做個戚風蛋糕、黃油麵包、餅乾甚至蛋撻之類，曬個朋友圈，大家還是很習以為常的。

但是，若哪天有人曬了自製法棍、可頌和吐司這三款法國經典麵包，你一定要點個大大的贊！因為這些麵包的烘焙技巧，可不是小白用戶能夠輕易掌握的：從原材料的挑選、發酵溫度和時間的控制，到手工開酥的技巧等等...其實，光是想到搓揉麵糰這件事已經足以令我頭皮發麻了，但是隨著天氣越發轉涼，米琪看到越來越多的人在後台留言說想學做各種麵包（當然吐司最多，緊接著的就是可頌和法棍了）

所以，今天會先將和你分享以上三款經典麵包的優選配方。

羊角麵包、新月麵包，也是它的昵稱。這款深受國人喜愛的萬人迷可頌吃起來外層酥酥的，裡面軟軟的，充滿著奶油香氣，酥軟可口，樸實的外表下有著驚人的口感，也算是是不可多得的美味甜品！好吃的同時製作難度也是比較高的，可頌的難點在於麵糰的製作，步驟比較繁瑣，不過大家也不要擔心，跟著大神教程一步步來，只要掌握了要點，就不會有太大問題，直接上乾貨～

可頌

準備材料

製作步驟（預熱烤箱210度，烘烤時間18分鐘）

1. 將事先準備好的發酵麵糰食材（除起酥油外），全部放入攪拌盆中，混合均勻，揉和成團。

2. 將麵糰封上保鮮膜，發酵至2倍大小，使其鬆弛，再將發酵后的麵糰取出，排氣，揉搓成圓球狀后，放入盆中，再次封上保鮮膜，放置一晚備用。

3. 將已放置一晚的麵糰取出后，在工作台上撒上高筋粉，擀薄成20厘米的正方形，同時將酥油疊在麵糰上面。

4. 用四邊的麵糰緊密包裹住酥油，用手指捏緊收口處，擀平（若擀的過程中酥油融化了，就要暫停放進冰箱冷藏）。

5. 將酥油麵團擀成30 厘米*15 厘米的長方形。折成3折后，放入冰箱冷藏30分鐘。從冰箱取出后再次擀成30 厘米*15 厘米的長方形，折成3折后，放入冰箱冷藏30分鐘。（重複3次）

6. 將第3次的麵皮擀成長18厘米*寬60厘米，麵皮厚度為0.3厘米，用刀切成底邊為10厘米的等邊三角形。

7. 將三角形的底邊翻起按壓，做成捲軸，由下至上，輕輕捲起後放在蛋糕墊上進行最後的發酵。

8. 發酵完成後，塗上蛋液放入烤箱中，以210度上下火，烘烤18-22分鐘，出爐后，冷卻即可。

無糖無油但是就是好有口感，喜歡它複雜的製作工藝和樸實的味道。這款占法國麵包消耗量60%的「麵包之王」法棍：漂亮的刀口（耳朵薄而且翻起）、乳黃色的麵包心、不規則的氣孔，鬆脆並且上色均勻的麵包皮，是一個完美法棍的要求。配著正餐食用，或者塗上黃油做成撻丁，都是很好的選擇。

法棍

準備材料

製作步驟（預熱烤箱190度，烘烤時間18-22分鐘）

事先將準備好的面種（高筋麵粉90克、水90毫升、乾酵母3克）用刮刀混合均勻，在室溫下放置一晚，封上保鮮膜，進行發酵，圖中為發酵后的老面。

1. 將麵糰食材中的所有材料，全部放入攪拌盆中，混合均勻，揉和成團。

2. 將麵糰用廚師機的平漿攪拌成絲襪質的網狀結構。

3. 將已攪拌完成的麵糰等分分割成2個麵糰，放入盆中，封上保鮮膜，發酵至2倍大小。

4. 將發酵后的麵糰取出，排氣，搓成長棍形狀，待其發酵。

5. 在發酵至2倍大小的長棍表面劃出3道斜紋，再噴水於長棍表面。

6. 將長棍放入烤箱中，以190度上下火，烘烤18-22分鐘，冷卻后，即可。

口感綿軟的萌娃最愛吐司：柔軟糯濕，入口即化，聞起來有撲鼻的奶香和黃油香，是小朋友最喜歡的麵包。切片后稍微烤一下，抹上各式果醬，配上牛奶，親手為孩子準備的健康早餐就完成了。滿滿的暖意融在麵包的香甜中，想必孩子一定能感受到媽媽的愛。

吐司

準備材料

製作步驟（先預熱烤箱發酵：35度

烘烤麵包時預熱烤箱200度，烘烤時間30分鐘）

1. 將除水和黃油之外的食材，全部倒入打蛋盆中，低速攪拌均勻。

2. 加入水低速攪拌均勻，調至中速打出絲襪膜狀態。

3. 然後加入黃油，低速攪拌均勻。取出麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛發酵1小時。

4. 將麵糰分割成150克/塊，分4塊麵糰，搓圓后，蓋保鮮膜常溫發酵30分鐘。

5. 排氣整形后，將麵糰擀開，三折翻邊。再次擀開麵糰，翻面捲起麵糰，放入8寸蛋糕模具中。（重複以上動作，完成剩下的3個麵糰，最終全部放入模具中，將模具用保鮮膜包好。）

6. 將一碗開水放入烤箱下層並同時將5放入事先預熱發酵的烤箱（使用醒發箱的話：溫度35度，濕度85%），麵糰高度為模具8分滿。

7. 表面刷上蛋液，先烘烤20分鐘后，蓋上錫紙再烘烤10分鐘后出爐。顏色呈深金黃色。