文章導讀
番茄豆腐其實就是番茄以及豆腐搭配的一道食物,因為不管是番茄還是豆腐,都富含一定的營養價值,所以將兩種食物搭配在一起,不僅可以享受到美味,同時也利於營養補充。
1、豆腐切小塊,蔥洗凈切段,番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分;起油鍋,下蔥爆香,加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘,調好味,加入茄汁,埋芡加入蔥即可。
主料:豆腐(500克)番茄醬(100克)
調料:小麥麵粉(10克)雞蛋(50克)味精(5克)鹽(10克) 白砂糖(150克) 大蔥(5克) 姜(5克)料酒(10克)植物油(50克)澱粉(豌豆)(50克)
2、製作工藝
1.將豆腐切成見方的大丁,用開水焯一下撈出,將麵粉、雞蛋放入碗中調勻,倒入豆腐里。
2.鍋上火,放入花生油燒熱,將漿勻的豆腐過油撈出。
3.鍋內放底油,放入蔥、薑末、番茄醬炒出香味,加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升,把豆腐放入用微火燜,勾芡汁,出勺前淋入少許明油即可。
3、工藝提示
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。
4、菜品口感
味甜酸,色紅潤,質嫩利口。
5、食譜營養
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。