燜魚的關鍵是調味品，搭配好了，別的做法不想學了

黃燜和紅燒都是為了上色。紅燒的顏色比較濃重，一般都會炒糖色來增加肉類的顏色，這個難度比較大些；顏色自然好看亮麗。而黃燜就不會炒糖色，一般都是用老抽燒出來，也是比較好掌握，但是顏色比紅燒的淺，加多了就是黑紅色，沒有炒糖色的亮麗，味道比較厚重。這些都是屬於家常菜中很常見的做法。

黃燜魚塊是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。是用魚尾做的，具體那種魚，就看自己的口味了。一般魚腌制后再油炸。再用老抽直接燒出來。我這次創意的黃燜魚塊，完全打破了這些做法。不是炒糖色，也不是用老抽燒出來，而是用黃豆醬燜出來。在腌制上也是用了重口味的花椒粉，配料也是加了辣皮子一起燜，完完全全是重口味，是我家的口味。聲明我做的不是魯菜黃燜魚塊，就是我家的重口味黃燜魚塊，但是味道不比魯菜差，重口味的可以試試這種做法。

主料：花鰱魚尾700克

輔料：植物油、鹽、花椒粉、蔥姜、黃豆醬、黃酒、老抽、雞精

做法：1、 把魚尾切塊，用花椒粉、黃酒、老抽、鹽拌均勻，腌制1小時，蔥姜洗凈切末、辣皮子泡泡切末,黃豆醬用冷水拌均勻待用

2、把腌制好的魚塊，撒上澱粉拌均勻3、熱鍋涼油，油熱7成下魚塊炸，等魚塊炸定性，翻面繼續炸到金黃色撈起 4、鍋底留底油，加蔥、姜、辣皮子爆出香味，加黃豆醬汁、黃酒翻炒均勻煮開

5、加魚塊翻炒均勻，大火燒開，燜10分鐘，加雞精、香蔥末翻炒均勻即可

小貼士

1、炸魚塊不能火太大，最後炸到魚塊定型發硬翻面，上色可以用中火翻炸

2、這是個人口味，愛吃辣，不喜歡的可以不加辣椒，也可以不加黃豆醬汁

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