全麥土司的做法

我的早餐很簡單……

By Gemini卓

用料

• 中種麵糰：
• 全麥粉 100g
• 清水 100g
• 酵母 1g
• 主麵糰：
• 全麥粉 200g
• 鹽 5g
• 黃油 10g
• 酵母 5g
• 牛奶 50g
• 奶粉 10g
• 雞蛋 1個
• 練乳 20g

做法步驟

1、把中種麵糰和均勻后，覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵48小時備用。

2、中種麵糰同主麵糰用量一同放入麵包桶，啟動合面程序20分鐘「因麵粉吸水性不同，可適當調整液體用量，注意多觀察麵糰柔韌性」

3、揉至手膜階段。

4、稍稍整圓啟動發酵程序40分鐘。

5、發酵至兩倍大，戳動不回縮。

6、取出排氣！評論分成三等份，滾至橢圓，放入學廚不沾土司盒。

7、可稍稍用手心壓一壓。

8、烤箱發酵模式，40分鐘。最底層放一碗熱熱的開水，幫助發酵。「沒有發酵模式，可調至30度左右發酵」

9、發酵至八分滿！蓋上土司蓋，最底層，160度30分鐘。

10、只需要預熱烤箱，也無需取出碗水，調至溫度，時間，即可開始烤制。

11、成品圖.

小貼士

根據麵糰粘性，來適當添加牛奶！全麥粉吸水性不同於高粉，根據情況適當調整！

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