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冬天到了,鬆軟噴香、鮮美多汁的包子和早餐更配噢!

冬天到了,鬆軟噴香、鮮美多汁的包子和早餐更配噢!

嚴寒的一月里,最幸福的事莫過於來一個熱氣騰騰的包子了吧~白白胖胖的包子冒著誘人的香氣,鬆軟的外皮,香濃多汁的餡料,咬一大口,唇齒間都是餡料的鮮香和面香,別提多滿足了!

1

胡蘿蔔馬蹄肉包

by 馮阿斯

·主料·

五花肉(去皮)|約400g

胡蘿蔔|1根

馬蹄|5個

木耳|1把

高筋麵粉|1000g

溫水|500g

·輔料·

清水|3湯匙

花生油|1湯匙

鹽|2調味匙

澱粉|2調味匙

生薑|1小片

醬油|1湯匙

蚝油|2湯匙

雞蛋|1個

酵母|10g

白砂糖|200g

·做法·

1. 酵母倒入溫水中化開,靜置5~10分鐘后,加入麵粉、白砂糖揉成光滑的麵糰。

2. 蓋上濕布等麵糰發酵到2倍大。(可以分開兩份發酵,這樣比較快。)

3. 木耳、胡蘿蔔、馬蹄都處理乾淨,切碎備用。

4. 把豬肉剁碎(或者攪打成肉糜),加1個雞蛋進去。

5. 首先加水,分兩次加進去,等第一次的攪干之後再加第二次,然後加鹽、蚝油、醬油、生薑末、澱粉攪拌均勻,最後再調入油,攪到起膠。

6. 把木耳、胡蘿蔔、馬蹄都加進去,攪拌均勻,餡料就做好了。(如果水加多了也沒關係,出水了就攪一攪。)

7. 麵糰發酵好后取出,揉面。如果粘手就加麵粉揉,揉到側面切開沒有氣孔,分成大小相同的小麵糰。(氣孔越少蒸出來包子越光滑。)

8. 取一個小麵糰壓扁,中間厚,四周薄。

9. 放餡料。

10. 捏好,蓋鍋蓋或者濕布(小心別粘住濕布)進行第二次發酵。(等包子再大一圈就行了。)

11. 冷水上鍋,蒸20分鐘,燜5分鐘。(如果立刻打開鍋蓋的話溫差太大,包子容易回縮。)

12. 蒸熟的包子,外皮鬆軟,白白胖胖超好吃!

小貼士

關於麵皮加了糖的問題,不會很甜,也不會吃起來又甜又咸,就跟超市買的速凍包子的麵皮甜度差不多。

2

豆角肉末包

by 六月荷塘

·主料·

麥芯麵粉|300g

豬前腿瘦肉|300g

豆角|200g

水發木耳|100g

蔥頭|3個

·輔料·

溫水|適量

酵母|3g

姜|1小塊

料酒|1/2湯匙

蚝油|2湯匙

生抽|1湯匙

鹽|適量

雞精|少許

胡椒粉|適量

澱粉|1/3湯匙

·做法·

1. 酵母加適量溫水化開,分次倒入麵粉里攪拌成絮狀即可開始揉面,揉至麵糰表面光滑,蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大。

2. 豆角、木耳擇洗乾淨。

3. 豆角、木耳和蔥頭切碎。(沒有蔥頭也可用蔥白、大蒜。)

4. 豬肉洗凈剁成肉末,姜擦成薑末加入肉末里,放入適量鹽、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻腌制。(用帶皮五花肉更好吃,買不到用這個也可以。)

5. 鍋燒熱下適量油,煸香蔥末,放入木耳炒至水分變干,加入肉末炒熟,最後倒入豆角翻炒至剛好斷生,加適量鹽、雞精炒勻盛出(若餡料炒好但麵糰沒發酵好,可以先放入冰箱冷藏,包的時候就不會感覺有很多湯了。)

6. 麵糰排氣揉至表面光滑,先搓成長條,再分切成小劑子。

7. 劑子揉圓,擀成中間厚邊緣薄的片。

8. 放入餡料包起來,不要把餡料的湯汁過多包入餡里。

9. 包子蓋上鍋蓋或濕布二次醒發。

10. 在蒸格上刷一層油,放入醒發好的包子,鍋上汽蒸15分鐘即可,要保持中大火。蒸好后燜5分鐘開蓋,包子就蒸好了。

小貼士

1. 各家麵粉吸水性不同,水的用量要自行調節,最好分次加入。

2. 若家裡沒有木耳也可以只用豆角炒肉末,餡的用量懶得稱重也可以估量,剩點沒關係,可以用來配粥喝。

3

胡蘿蔔雞蛋素餡包子

by 胎毛娃娃

·主料·

胡蘿蔔|1根

雞蛋|1個

發麵麵糰|250g

·輔料·

糖|1調味匙

花椒粉|半調味匙

蒜|2瓣

食用油|適量

鹽|適量

香油|1小勺

·做法·

1. 一塊發麵麵糰大約250克。可以換算成麵粉160克、水90克、酵母1.5克。麵糰揉光滑,發酵大概3到4個小時就好了。

2. 1根胡蘿蔔洗凈擦絲,加入炒好的雞蛋碎、兩瓣蒜的蒜末、1小勺糖、半勺花椒粉和適量的食用油攪拌均勻。(花椒粉和蒜末能有效去除胡蘿蔔的生味。)

3. 攪拌均勻后加入鹽調味,最後再倒入1小勺香油,餡就調好了。

4. 把麵糰均勻分成8份,大概30克左右一份的小劑子。

5. 把小劑子擀成皮,放上餡料。

6. 將包子包好放入蒸鍋,蒸鍋里可以放溫水,幫助包子二次醒發。

7. 蓋上鍋蓋大概需要醒發25分鐘,包子明顯比剛上鍋的時候大了,就可以開火蒸了。

8. 大火燒開,轉中火,一共蒸20分鐘,再燜5分鐘開蓋,包子就好了。

9. 這個包子不算太大,適合小孩子們,大人吃的話可以適當包得大一些。

10. 薄皮大餡的包子,用來做早餐、晚餐都是不錯的選擇。吃不完的可以蒸好後放涼凍在冰箱,吃的時候用蒸鍋熱一下就和新的一樣了~

小貼士

胡蘿蔔是久負盛名的護眼食品,因為胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素,在人體內可以轉化為維生素A,對人體視覺的形成有著重要的作用。不過胡蘿蔔素是脂溶性維生素,需要與油接觸結合才能被人體吸收,所以一定要做熟了吃。

信息來源:豆果美食

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