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2021/12/25
嚴寒的一月里，最幸福的事莫過於來一個熱氣騰騰的包子了吧～
1
胡蘿蔔馬蹄肉包
▽
by 馮阿斯
·主料·
五花肉(去皮)｜約400g
胡蘿蔔｜1根
馬蹄｜5個
木耳｜1把
高筋麵粉｜1000g
溫水｜500g
·輔料·
清水｜3湯匙
花生油｜1湯匙
鹽｜2調味匙
澱粉｜2調味匙
生薑｜1小片
醬油｜1湯匙
蚝油｜2湯匙
雞蛋｜1個
酵母｜10g
白砂糖｜200g
·做法·
1. 酵母倒入溫水中化開，靜置5～10分鐘后，加入麵粉、白砂糖揉成光滑的麵糰。
2. 蓋上濕布等麵糰發酵到2倍大。（可以分開兩份發酵，這樣比較快。）
3. 木耳、胡蘿蔔、馬蹄都處理乾淨，切碎備用。
4. 把豬肉剁碎（或者攪打成肉糜），加1個雞蛋進去。
5. 首先加水，分兩次加進去，等第一次的攪干之後再加第二次，然後加鹽、蚝油、醬油、生薑末、澱粉攪拌均勻，最後再調入油，攪到起膠。
6. 把木耳、胡蘿蔔、馬蹄都加進去，攪拌均勻，餡料就做好了。（如果水加多了也沒關係，出水了就攪一攪。）
7. 麵糰發酵好后取出，揉面。如果粘手就加麵粉揉，揉到側面切開沒有氣孔，分成大小相同的小麵糰。（氣孔越少蒸出來包子越光滑。）
8. 取一個小麵糰壓扁，中間厚，四周薄。
9. 放餡料。
10. 捏好，蓋鍋蓋或者濕布（小心別粘住濕布）進行第二次發酵。（等包子再大一圈就行了。）
11. 冷水上鍋，蒸20分鐘，燜5分鐘。（如果立刻打開鍋蓋的話溫差太大，包子容易回縮。）
12. 蒸熟的包子，外皮鬆軟，
小貼士
關於麵皮加了糖的問題，不會很甜，也不會吃起來又甜又咸，就跟超市買的速凍包子的麵皮甜度差不多。
2
豆角肉末包
▽
by 六月荷塘
·主料·
麥芯麵粉｜300g
豬前腿瘦肉｜300g
豆角｜200g
水發木耳｜100g
蔥頭｜3個
·輔料·
溫水｜適量
酵母｜
姜｜1小塊
料酒｜1/2湯匙
蚝油｜2湯匙
生抽｜1湯匙
鹽｜適量
雞精｜少許
胡椒粉｜適量
澱粉｜1/3湯匙
·做法·
1. 酵母加適量溫水化開，分次倒入麵粉里攪拌成絮狀即可開始揉面，揉至麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜發酵至1.5～2倍大。
2. 豆角、木耳擇洗乾淨。
3. 豆角、木耳和蔥頭切碎。（沒有蔥頭也可用蔥白、大蒜。）
4. 豬肉洗凈剁成肉末，姜擦成薑末加入肉末里，放入適量鹽、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻腌制。（用帶皮五花肉更好吃，買不到用這個也可以。）
5. 鍋燒熱下適量油，煸香蔥末，放入木耳炒至水分變干，加入肉末炒熟，最後倒入豆角翻炒至剛好斷生，加適量鹽、雞精炒勻盛出（若餡料炒好但麵糰沒發酵好，可以先放入冰箱冷藏，包的時候就不會感覺有很多湯了。）
6. 麵糰排氣揉至表面光滑，先搓成長條，再分切成小劑子。
7. 劑子揉圓，擀成中間厚邊緣薄的片。
8. 放入餡料包起來，不要把餡料的湯汁過多包入餡里。
9. 包子蓋上鍋蓋或濕布二次醒發。
10. 在蒸格上刷一層油，放入醒發好的包子，鍋上汽蒸15分鐘即可，要保持中大火。蒸好后燜5分鐘開蓋，包子就蒸好了。
小貼士
1. 各家麵粉吸水性不同，水的用量要自行調節，最好分次加入。
2. 若家裡沒有木耳也可以只用豆角炒肉末，餡的用量懶得稱重也可以估量，剩點沒關係，可以用來配粥喝。
3
胡蘿蔔雞蛋素餡包子
▽
by 胎毛娃娃
·主料·
胡蘿蔔｜1根
雞蛋｜1個
發麵麵糰｜250g
·輔料·
糖｜1調味匙
花椒粉｜半調味匙
蒜｜2瓣
食用油｜適量
鹽｜適量
香油｜1小勺
·做法·
1. 一塊發麵麵糰大約250克。可以換算成麵粉160克、水90克、酵母1.5克。麵糰揉光滑，發酵大概3到4個小時就好了。
2. 1根胡蘿蔔洗凈擦絲，加入炒好的雞蛋碎、兩瓣蒜的蒜末、1小勺糖、半勺花椒粉和適量的食用油攪拌均勻。（花椒粉和蒜末能有效去除胡蘿蔔的生味。）
3. 攪拌均勻后加入鹽調味，最後再倒入1小勺香油，餡就調好了。
4. 把麵糰均勻分成8份，大概30克左右一份的小劑子。
5. 把小劑子擀成皮，放上餡料。
6. 將包子包好放入蒸鍋，蒸鍋里可以放溫水，幫助包子二次醒發。
7. 蓋上鍋蓋大概需要醒發25分鐘，包子明顯比剛上鍋的時候大了，就可以開火蒸了。
8. 大火燒開，轉中火，一共蒸20分鐘，再燜5分鐘開蓋，包子就好了。
9. 這個包子不算太大，適合小孩子們，大人吃的話可以適當包得大一些。
10. 薄皮大餡的包子，用來做
小貼士
胡蘿蔔是久負盛名的護眼食品，因為胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為
信息來源：豆果美食
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