喝喝酒，好好色，你也是葡萄酒老司機！

電影《聞香識女人》應該很多人都看過，電影講述了一名預備學校的學生，為一位脾氣暴躁的眼盲退休軍官擔任助手期間發生的故事。

中校曾經是總統的幕僚，經歷過戰爭和許多挫折，在一次意外事故中雙眼被炸瞎。失明生活使得弗蘭克中校對聽覺和嗅覺異常敏感，甚至能靠聞對方的香水味道識別其身高、發色乃至眼睛的顏色。其實這都源於他對生活的深刻理解和感悟。

1.聞香

聞香識女人此方法用同樣可用於品酒上面，叫做聞香識酒。

葡萄酒有令人驚異的豐富複雜的香味，若是品酒的老手，僅從葡萄酒的香氣，就能判斷出一瓶酒的成熟程度與葡萄品種。

葡萄酒的香氣可以分為3個層次：1.源於葡萄漿果本身的香氣；2.源於發酵的香氣；‍3.源於陳年的香氣。

在葡萄酒成熟的過程中，一類香氣可向三類香氣轉化。在這一過程中，環合作用、氧化作用等化學反應會使葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減少其果味。同時，各種氣味趨於平衡、融合、協調。一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃。

那麼聞香時該怎麼操作呢？

聞香時，酒不要倒得太多，不宜超過三分之一杯，然後，手握著杯腳，避免手的溫度影響酒溫，把酒杯放在鼻下，像嗅東西一樣聞聞香氣，此時的香氣是葡萄本身的香味。

接著，慢慢搖杯，讓葡萄酒與空氣充分接觸，這時候，酒香會隨著晃動散發出來。這一次可聞到的是葡萄酒在熟成過程中散發的香味。要注意的是，搖杯不要太劇烈，輕搖幾次就行了，否則會適得其反，把酒搖散了，特別是陳年的好酒。

聞過之後，很多氣味都似曾相識，就是想不起來，不知該如何表達。真希望這時候，能有《聞香識女人》里弗蘭克中校強大的嗅覺啊，其實，很多飲酒老手，他們也鍛鍊出來了這種比較強的嗅覺能力。這也是一個積累的過程的。

比如你在日常生活當中，就可以去留意接觸到的各種味道，洗髮水、牙膏的味道，各種水果香、蔬菜香、香料香、花香的味道，甚至是電油味、金屬味、動物身上的氣味、雨後泥土的氣息。通過分辨建立自己的嗅覺記憶庫，每當聞香時，一些熟悉的氣味就會牽動你的記憶，慢慢地，你就能把感受到的葡萄酒的香氣描述出來。

如果通過專業學習的話，還有一個「香氣之輪」可以讓你去對號入座。

2.好色

除了通過聞去認識葡萄酒，我們也可以通過它的顏色去了解它。

觀察葡萄酒顏色時，不要舉高酒杯對燈看色，而應把酒杯測斜45°來觀察，也可以把酒杯斜置於一張白紙或白布上來觀色。

紅葡萄酒的顏色主要受葡萄品種、葡萄成熟度、釀造方法、陳年時間的影響。

葡萄品種是葡萄酒顏色的關鍵，品種之間的顏色差距很大。赤霞珠、西拉的顏色特別深黑且偏藍紫；黑皮諾和格那希的顏色比較淺，且偏橘紅。越成熟的葡萄，釀成的葡萄酒顏色也就越深；葡萄的成熟度不足時，顏色會偏淡。

一般而言，當紅葡萄酒年輕時，顏色越深濃，味道往往越濃郁。隨著儲存時間的加長，紅葡萄酒的顏色會變得越來越淡。這是因為紅葡萄酒中的紅色素在老化過程中會產生聚合作用，凝聚后沉澱於瓶底成為酒渣，使得顏色變淡。

白葡萄酒的釀造是採取直接榨汁的方式，其顏色與葡萄的成熟度或品種關係不大，而與釀造方法和陳年情況相關。通常白葡萄酒年輕時為淡黃色，明亮略帶綠色光澤。因為白葡萄酒的黃色素和微量的單寧氧化后逐漸變為棕色，成熟后綠色會消失，變成稻草黃或金黃色。

3.品味

葡萄酒如女人，看完人家的外表，接下來就是接觸和相處了。

酒的好壞，最直觀的感受還是入口的那一刻。有多少人，是因為喝到一款佳釀的原因，從此掉進葡萄酒的世界，不斷探究，深深著迷，無法自拔。

這足以見，入口品酒的魅力是有多麼大。

下面，就講講葡萄酒的品鑒

一般認為，人的基本味覺有酸、甜、咸、苦和鮮5種。甜、酸、咸、苦4種基本味覺在葡萄酒中都存在，但主要是甜味和酸味。

值得一提的是，當我們品嘗一瓶含有甜、酸、咸、苦4種基本味覺的葡萄酒時，這些味覺並不是同時被感知的，而是各種味覺交替變化。先是甜味出現，然後是鹹味和酸味，而苦味在口腔內擴散的速度最慢，而且保持的時間最長。這種反應時間的差異，主要是舌頭上不同味覺的敏感區不一致的緣故：甜味區在舌尖部，鹹味區在舌尖前部的邊緣，酸味區在舌頭中間的邊緣，苦味區在舌根部。分析葡萄酒在口中的變化，對於了解其味道構成及口感變化是非常重要的。

最後，各個味覺元素之間必須平衡協調，才能構成均衡的口感，而這正是一瓶好酒的必要條件。

怎麼樣？聞香、好色、品味，三招學會，下次朋友聚會喝葡萄酒時賣弄一下，你也是妥妥的酒屆老司機！