五花肉的銷魂做法，舌尖上的美味~

一、奧爾良烤肉

主料:

五花肉(適量)。

調料:

料酒(適量)、生抽(適量)、奧爾良烤肉料(適量)、生薑(適量)、白糖(適量)。

製作步驟：

1、五花肉去皮，用牙籤在上面戳些小孔以便更好入味。

2、大碗中放奧爾良烤肉料，用1：1的水沖開，放入生薑片、料酒、生抽調勻。

3、將五花肉放入用筷子按壓幾次，放料汁浸滿五花肉。

4、再蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜左右。

5、腌制好的肉放入預熱的烤箱200度20分鐘。

6、再翻身烤10分鐘即可出爐。

7、將烤肉切片。

8、擺盤，中間放些生菜。

9、腌制的湯汁加點糖熬制一下。

10、澆在上面即可。

二、清燉豆腐獅子頭

主料：北豆腐(700g)、豬五花肉(100g)、蝦仁(100g)。

調料：香菜碎(1大勺)、馬蹄碎（或蓮藕）(2大勺)、水發木耳碎(3大勺)、蔥末(1大勺)、薑末(1大勺)、鹽1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、雞蛋(1個)、干澱粉(1大勺)、雞湯（或水）(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、青菜(適量)。

做法：

1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；

2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用；

3、蒸豆腐的時候準備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；

4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；

5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；

6、打入雞蛋，順原來的方向拌勻；

7、最後加入干澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；

8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進手去試試，溫熱不燙手），轉小火，保持溫度；

9、這時準備一碗水，加上少許干澱粉（分量外）攪勻，雙手粘上澱粉水；

10、抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；

11、順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；

12、全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；

13、盛出丸子，放進容器；

14、大火（這時終於可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火；

15、擺上青菜，澆上湯汁；

16、最後在撒點兒香菜碎（分量外）即可。

小竅門：

1、我做的這個量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調味料均適當減少。

2、豆腐蒸過後再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實，也更香，此乃我老媽的絕招。

3、拌餡，始終順同一方向，方向錯了餡會散；

4、煮丸子一定要用溫湯「養」，用大火會把丸子煮碎；

5、最後的湯汁可以按自己的口味調節，蔬菜也可以隨意使用，什麼海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。

三、韓式泡菜炒五花肉

食材：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙。

做法：

1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。

2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒。

3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香。

四、醬爆肉片

食材：五花肉1塊、胡蘿蔔1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜麵醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。

做法：

1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉。

2、炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片;加入甜麵醬、少許料酒不停用鏟子推炒。

3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可。

五、紅燒獅子頭

食材：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水澱粉10克、植物油30克。

做法：

1、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用。

2、五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。

3、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。

4、攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。

5、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。

6、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。

7、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段薑片適量煮開后關小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關小火，慢燉4個小時即可。

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