你們都在說郭敬明，我們想聊聊黃曉明

郭總這事兒，沸騰得，跟一口重慶火鍋似的。只因惦記八卦，險些耽擱推送。作為一個200X年便見過郭總本尊的人，我只想說，沒人活得輕鬆。

說到火鍋，據說小龍蝦斷貨了，所以人們在這個夏末將各種火鍋店團團圍住，排號排到100開外。熱辣壹號麻辣火鍋最早的一桌客人，在商圈才開門的時候，便已經到店。那是上午10點20左右，前廳后廚剛吃完員工餐。

從傳菜口往外看，兩個胖大男人，在何炅老師的溫柔注視下，研讀菜單。沒過多久，又來一桌。

任泉早年的餐廳，名叫蜀地傳說，開在北京上海。滿牆明星合影，彰顯人脈身份。讓人涕淚並下的沸騰魚是當家菜，很多娛記都曾慕名去吃過。

之後，蜀地傳說生死不明，熱辣壹號橫空出世。相形當年只有李冰冰拔刀，如今的熱辣壹號，明星股東多到令人髮指，自然也大大提升了餐廳的眼球效應和傳播半徑。

即使是加盟店，面試環節，也難免會問到「你知道任泉么？」、「知道黃渤除了在青島有海鮮店，也是熱辣壹號的股東么？還有黃曉明井柏然。」

六位明星老闆的物料，無處不在。卡座上下左右的酷帥寫真，西裝革履的人形易拉寶，超薄液晶滾動播放，是開店標配。

但是，明星老闆們知道他家門店，既臟又亂么？

一

后廚與前廳，面積大概是1:3。另有一個隱蔽的包房，被徵用為庫房之一。標註有熱辣壹號字眼的紙箱，調料底料紅油等，胡亂堆了半個房間。來自北京統一配送的各種食材，熟黃豆、筍片等，也堆放於此。還有員工工服，隨意扔在貨箱之間。

另個庫房，位於廚房中部，是冷庫，同樣堆積如山，左一包肉右一包腸，沒人想過將它們稍加整理。而且走過路過，都能看見值班經理腳踏凍肉，往上攀爬翻找食材。

緊鄰冷庫，另一間較小庫房，貨架上擺有醬油大米青菜火鍋電子秤塑料袋紙箱等，還有排插。雖有料理盒，但不知置放了何物，沒蓋上。一箱銀耳開箱后裸放空氣里，半包腐竹在地上。

冷庫對面的保潔間，也扔有一包無骨鴨掌在門口，人來人往，視而不見。

扔地上的，不止無骨鴨掌和半包腐竹。洗碗間門口的地上，堆有數十個黃銅火鍋。不知道是火鍋過多無處安放只能急就章，還是他家的鍋在廚房的規劃里就應該擱地上。一臉叮噹貓式的懵Ｘ。大龍燚臟成那樣，也沒見將火鍋扔地上來的。

順提一句，他家有洗碗機，也有消毒櫃。出入廚房大半年，只在熱辣壹號和辣庄見過使用消毒櫃，只不過全是給他們的員工餐具消毒，不是顧客餐具。

二

整個廚房，最大一塊，是切配間。相形牛羊肉配菜鍋底小吃同處一個小小的配菜間，切配間大得可以散步。

只是前腳進門，便能看見不開心的切配阿姨，和隨手擱置的各類食材。貨架上下，髒得可以。料理盒裡的青菜，東倒西歪。地面呈泥色，顯示積垢已久。他家分明開業沒多久。

水池堆滿待洗的青菜，砧板上空空如也。被兩個垃圾桶包圍的阿姨沒閑著，一直在團團轉，事實上也只是在團團轉。不開心的原因，據說是請假未獲批准。擔心她請假是託辭，一去不回是真。

切配阿姨的不穩定，直接導致整個后廚，每個人或多或少都有切配任務。鍋底小哥一早得切蔥切姜切蒜，殺牛蛙。美蛙魚頭是他家特色鍋，佔據全天一半以上銷量。兩個配菜大姐，時不時也得親自動手切番茄切香茹等。

請假事件之外，當天廚房的另個熱門話題是，誰去切牛羊肉？曾去北京培訓的切肉小哥，當天休息。但10點多到店的兩桌客人都點了牛羊肉，兼顧前廳與后廚的值班經理，起初請求小哥遠程教學，急紅眼后勒令小哥速度到店。總之，狀況百出。

三

所有人看上去都挺忙，手忙腳亂的那種忙，即使是生意欠佳的工作日。

最初的忙，是沒想到客人會那麼早到店。之後的忙，是要啥沒啥。毛肚黃喉午餐肉熱乾麵鴨血丸子等，一早準備加昨晚剩餘，還能從容。但是，一旦客人點了蝦滑，便方寸大亂。他家蝦滑，先拆包裝，然後擺盤。一盤蝦滑，準備就緒，至少得3-5分鐘。

配菜大姐一直沒歇著，但就是要哪樣沒哪樣。原因之一，大概是沒人就食材準備做出安排，全憑大姐感覺。但自行安排這等事，相當考驗經驗及判斷。

其次，她常跨界去為對面的素菜配菜大姐切番茄幫忙組合蔬菜拼盤等。而一心不能二用，自個兒的事，就全給剩下了。當然，不排除他家蝦滑可能較其他家更受歡迎，因為真的有蝦。

鍋底小哥同樣人仰馬翻。鍋底全歸他，這事兒挺忙，每個鍋底配料要求不一，他得跟中醫大夫似的，逐一抓配，腳底就差生風。

其次，一台自動調湯機和一個解凍鍋之間，還有兩口恆溫油鍋，也歸他。一口油鍋炸糍粑南瓜餅酥肉等，一口油鍋炸牛蛙。

有時鍋底配料到一半，得去照看油鍋。油鍋照看一半，又得回來將調湯機下的開水端走。

他家鍋底，都是開水調配，調配料包，調配骨粉，再加蔥姜蒜紅棗枸杞等。中年人未必只是抱著保溫瓶在喝枸杞，他們的枸杞也可能在火鍋店。

美蛙魚頭，包括四隻牛娃。先過油，再攔腰剪斷，最後與鍋底一同送走。剪牛蛙的，是把銹跡斑斑的剪刀。找了整個廚房，發現另把剪刀更臟。

四

牛羊肉全天沒賣出20份，切肉小哥一直忙於別的，動輒消失。即使空閑，中途休息，所有人也沒想過是否要清洗切肉機，哪怕午間高峰時間，曾有一盤肥牛，因為肉太臟，被退單。

看了一眼，肉卷解凍后，難看地塌在盤中，好幾塊肉的表面，有黑泥狀髒東西。任誰看了，都不好意思放進火鍋。

不打掃不清理，不止切肉小哥。午間休息前，所有人都不收拾檔口。半截凍肉直接擱檯面上，與各種抹布在一處，就這麼擱著。

配菜大姐腳邊，水將漫上她的鞋子，這些水不知從何而來。另個大姐沒法在整盒生菜里，找出一片完整好看的葉子，用來墊盤。幾乎每片葉子，都黑了爛了。但不能扔，扔了就沒得用。自動調湯機上，豬骨湯粉灑得四處都是，已乾結成塊。

即便如此，一到吃飯時間，所有人直接放下手上的事情。飯後陸續離開餐廳，要到下午四五點才會返店。

也是午飯那功夫，鍋底小哥吃太咸要喝水，只見他從洗碗間取來自個兒的水杯，打開製冰機，用水杯直接取冰，做成一杯冰水后，一飲而盡。

在食葯監的相關規定里，製冰機的取冰鏟都要隨手掛起，不能直接擱冰塊里，何況作為私人物品的水杯。可見小哥並不知情或並不以為然。

此前，他才將一盒雞蛋搬上檯面，好些雞蛋，雞屎與雞毛並存。如果沒記錯，雞蛋打散之後，是給糍粑裹料。沒有打蛋器，直接用手攪拌就好。在火鍋店來份紅糖糍粑，可不也是人民群眾的最愛之一么。

以上，我給熱辣壹號廚房二星。

不是對明星餐廳失望，只是對許多火鍋店，懷有戒心。

容錯有度。老要求顧客寬容是不對的。老說大環境就是如此，能從矮子里拔將軍就不錯了，也是不對的。

不要他們真拿顧客當上帝，拿顧客當他媽就行。

當然，你們會問，海底撈呢？還沒去。現如今大概只有海底撈，讓人對火鍋店尚余殘念。

還有呷哺。

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